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時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，很快就要開展新的工作了，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧。那么你真正懂得怎么寫好計(jì)劃嗎？以下是小編為大家整理的餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1
1.執(zhí)行總結(jié)
1.1 公司
1.2 市場
1.3 投資與財(cái)務(wù)
1.4 組織與人力資源
2.項(xiàng)目背景
2.1目前全國的食品安全現(xiàn)狀
xxxx奶粉、甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“墨汁石蠟”紅薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人觸目驚心。
近些年多發(fā)的中國食品安全事件已經(jīng)超出一般的市場違法違規(guī)范疇，它也正暴露出社會道德領(lǐng)域存在的一些不容忽視的問題。整治食品安全問題，除了加強(qiáng)市場監(jiān)管和法規(guī)制裁，也更要從長遠(yuǎn)的和根本的道德培養(yǎng)方面采取系統(tǒng)而有力的行動(dòng)。
2.2 農(nóng)大周圍餐飲現(xiàn)狀
大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然學(xué)校周圍有固定的農(nóng)貿(mào)市場和流動(dòng)的快餐車，飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。
2.3 在校園周圍開設(shè)自主餐廳的優(yōu)勢
2.4 開設(shè)自主餐廳安全影響分析
3.市場分析
3.1市場分析及特征
基于自身的大學(xué)生活及對大學(xué)生的各種消費(fèi)習(xí)慣和各種消費(fèi)需求等有一定的了解，定量進(jìn)行分析計(jì)算：假設(shè)在校大學(xué)生每人人均月消費(fèi)額為400元左右，其中飲食消費(fèi)占300多元，各種聚餐費(fèi)可達(dá)150元，市場需求也相當(dāng)可觀。而聚會選擇自助餐的參與意愿一般以上的占80%!因此可以初步斷定，自助餐服務(wù)在大學(xué)生群體中擁有大量的顧客群，且顧客購買力大部分是固定的，購買欲望隨交際、工作、生活、客觀需求等而產(chǎn)生。
3.2自主餐廳的市場前景
市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的、變化的、動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的'發(fā)展并進(jìn)行分析，制定出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的整體狀況進(jìn)行總結(jié)，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，如此才能有企業(yè)的未來。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其他服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。大學(xué)生的消費(fèi)領(lǐng)域廣闊，如果經(jīng)營業(yè)績好且條件允許的情況下，可以創(chuàng)辦全國高校連鎖自助餐廳。
3.3 競爭分析
包括其他快餐店和大型酒店
3.4 國家和地方政策方針
為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。根據(jù)國家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策，具體包括： 高校畢業(yè)生(含大學(xué)專科、大學(xué)本科、研究生)從事個(gè)體經(jīng)營的，自批準(zhǔn)經(jīng)營日起，一年內(nèi)免交個(gè)體戶登記注冊費(fèi)、個(gè)體戶管理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等。此外，如果成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行登記，即可免稅三年。自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。
4.公司戰(zhàn)略
4.1 公司概述
經(jīng)營一個(gè)餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營，而長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制、產(chǎn)品食品安全等主要因素。餐飲業(yè)經(jīng)營過程中，對于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全等名詞將成為日常經(jīng)營管理中的重中之重，否則一但出錯(cuò)將“因小失大”。所以本企以“安全第一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗旨。
4.2 總體戰(zhàn)略
4.3 發(fā)展戰(zhàn)略
5. 市場營銷
5.1 目標(biāo)市場
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。
5.2 產(chǎn)品介紹
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。
5.3 銷售策略
在校高校大學(xué)生是我們的目標(biāo)顧客群，因此我們在相應(yīng)的高校周圍或附近設(shè)立相應(yīng)的自助餐飲服務(wù)中心，方便顧客購買服務(wù)。并借助學(xué)校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學(xué)間相互傳播等宣傳，突出服務(wù)的透明性。廣告力求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位，宣傳公司經(jīng)營服務(wù)理念。
5.4 銷售渠道
首先要明確：留住一個(gè)老顧客比爭取一個(gè)新顧客少80%的成本，因此要千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛好的菜肴和習(xí)慣。動(dòng)用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時(shí)方便的查詢。聽取顧客對餐館的意見，主動(dòng)與老顧客聯(lián)系。
6.生產(chǎn)管理
6.1 店面布局
6.2 品種選擇
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以山東等地的北方小吃為主打特色，品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
6.3 食材選擇
7. 投資分析
7.1 股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模
個(gè)人出資，學(xué)校參股
7.2 資金的來源及運(yùn)用
由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。
8.財(cái)務(wù)分析
8.1 主要財(cái)務(wù)假設(shè)
(1).初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600)，場地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購置費(fèi)用(1000)，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等
(2).運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
(3).每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
8.2 會計(jì)報(bào)表及附表
9.管理體系
9.1 組織形式
店長兼收銀 1名 ，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做義工。
10.機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)
10.1 機(jī)遇
根據(jù)自身對自助餐廳的了解與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。
10.2風(fēng)險(xiǎn)
(1)管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
(2)市場風(fēng)險(xiǎn)
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。
(3)原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
11.風(fēng)險(xiǎn)資本退出
11.1 退出渠道
其操作方式分為虧損清算和虧損注銷兩種。
11.2 風(fēng)險(xiǎn)投資的投資期限
根據(jù)貸款年限，按5年投資期限。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2
一、執(zhí)行概要
伴隨著歷史的變遷，經(jīng)濟(jì)與社會得到高速的發(fā)展，人民物質(zhì)需求與精神需求愈演愈烈。目前，飲食頭痛的問題是眾口難調(diào)，口味各異，各省市、地區(qū)之間在飲食方面有些需求甚至截然不同。因此，自助餐行業(yè)在種種情況下脫穎而出，成為現(xiàn)代都市人比較喜歡的飲食方式之一，它既可以省略點(diǎn)菜的麻煩及時(shí)間，同時(shí)，它還能在有限的時(shí)間和空間內(nèi)嘗盡各式各樣的美食，挑選適合自己口味的佳肴美味。
隨著貴陽經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，并且迎合轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)強(qiáng)省這一良機(jī)，大量工人、務(wù)工農(nóng)民的不斷涌入以及各高等大學(xué)逐年擴(kuò)大招生范圍等都為自助餐行業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的后盾，自助餐這種飲食消費(fèi)行為將會越來越受到人們的喜愛，并且逐步流行開來。怎樣才能迎合本地的特色，這是一個(gè)必須處理好的問題，而且需要不斷摸索和討論。現(xiàn)在有些酒店不重視自助餐市場，造成我市自助餐行業(yè)半死不活，許多經(jīng)營自助餐的店及一些快餐店里，只有少數(shù)長期經(jīng)營，有很多酒店或者快餐店只有在特定的節(jié)假日和會議活動(dòng)時(shí)才經(jīng)營自助餐，這種經(jīng)營方式單一，從而導(dǎo)致自助餐行業(yè)在食物及酒水的提供上顯得雜亂無章、配置不合理。因此，征對當(dāng)前我市自助餐行業(yè)的種種缺陷，搞好自助餐行業(yè)顯示出巨大的市場潛力，在做好、做大、做強(qiáng)的基礎(chǔ)上將會呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象。
二、管理層
店長一名，副店長一名。
可將餐廳分為以下幾個(gè)區(qū)域：
1.顧客用餐區(qū)。在用餐區(qū)，除了配備足夠人數(shù)的服務(wù)員外，還應(yīng)指定一名用餐區(qū)經(jīng)理。
2.食品制作區(qū)（主要是針對本餐廳額外增加的主打菜食品制作）。由廚師長具體負(fù)責(zé)內(nèi)部食品制作工作。
3.倉庫（原材料存放區(qū)），由倉庫長具體負(fù)責(zé)好原材料的采購以及分類存儲，并且負(fù)責(zé)登記好每日從倉庫流進(jìn)流出的數(shù)量。
4.餐具清潔區(qū)。實(shí)行輪流制，分時(shí)段配備人員5.收銀區(qū)。有一名收銀員負(fù)責(zé)即可，并且負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每日營業(yè)
由于本店剛起步，本組一共有六名組員。除去兩名店長與副店長，還剩四名組員。在餐廳五個(gè)區(qū)域內(nèi)，除食品制作區(qū)需要聘請兩名廚師外，其他區(qū)域均可由組員負(fù)責(zé)。收銀區(qū)由固定的組員負(fù)責(zé)。剩下三名組員輪流負(fù)責(zé)用餐區(qū)與餐具清潔區(qū)的工作，根據(jù)營業(yè)時(shí)間得知的客流量來分配人員，當(dāng)用餐顧客多時(shí)，由兩名組員負(fù)責(zé)用餐區(qū)服務(wù)，一人負(fù)責(zé)餐具清潔區(qū)。當(dāng)臨近打烊時(shí)，由一名組員負(fù)責(zé)用餐區(qū)，另外兩名負(fù)責(zé)餐具清潔。倉庫由店長負(fù)責(zé)，副店長協(xié)助。
三、產(chǎn)品和服務(wù)：
（一）產(chǎn)品：歡樂自助餐廳雖初步經(jīng)營，為了突出歡樂我們盡可能提供不同種類的食物以滿足顧客的需求，待餐廳發(fā)展壯大后我們將不斷開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場發(fā)展的需要。自助餐廳目前提供的產(chǎn)品有：
蔬菜類：白菜、青菜、韭菜。
肉類：豬肉、雞肉、鴨肉、魚。
蛋類：雞蛋、鴨蛋。
混合菜類：木耳、海帶、土豆、西紅柿、香腸、火腿。
點(diǎn)心類：面包、、熱狗、炒飯、蛋糕。
水果類：香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果。
酒水類：咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、啤酒。
（二）服務(wù)：優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是企業(yè)生存的重要法寶，能給企業(yè)帶來良好的形象和信譽(yù)。
1.餐廳內(nèi)服務(wù)：在準(zhǔn)備食物時(shí)，務(wù)必要注意保證供應(yīng)、務(wù)必注意保鮮。同時(shí)，還必須注意食物的衛(wèi)生以及熱菜、熱飲的保溫問題。在充分尊重顧客的自由活動(dòng)、自身的積極性和主動(dòng)性的前提下，隨時(shí)準(zhǔn)備為顧客解決問題，提供必要幫助。
2.餐廳外服務(wù)：本餐廳提供電話咨詢服務(wù)平臺，你可以提前預(yù)定，服務(wù)后反饋意見。網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺，建立本餐廳網(wǎng)站，讓你可以在里面了解本餐廳情況，你可以在里面留言，發(fā)表意見及建議。
四、行業(yè)及市場調(diào)查
1.市場定位
以特色的自助火鍋系列打入市場，在與現(xiàn)地區(qū)競爭對手不同產(chǎn)品服務(wù)的同時(shí)，更以新意的產(chǎn)品和周到的服務(wù)吸引更多年齡階段和層次的消費(fèi)者。
2.目標(biāo)市場
18-35歲的中低消費(fèi)群體為主要目標(biāo)消費(fèi)群體。
3.行業(yè)情況
（1）行業(yè)發(fā)展背景
隨著我市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，自助餐這種飲食消費(fèi)行為越來越受到人們的喜歡，并且逐漸流行開來。而且我們認(rèn)為自助餐的功能有二。一是為一群人聚餐提供一個(gè)熱鬧場所，口味多樣、數(shù)量不限，可以照顧到每個(gè)不同喜好不同飯量的人。請客的人省心，吃的人也開心。二是可以一次性吃到不同風(fēng)味不同味道的美食
（2）行業(yè)發(fā)展情況
據(jù)了解，貴陽的自助餐店有一定的數(shù)量，如白紀(jì)念塔9中旁邊的巴西烤肉，公園路的禾渡壽司，噴水池的歡樂PIZZA，通達(dá)飯店頂樓的旋轉(zhuǎn)餐廳，云巖區(qū)富水南路的好倫哥，喜來登自助。小十字上去一些的'金田宮的韓式燒烤資助，金陽的世紀(jì)金源大飯店，麗豪大酒店海鮮自助等等。貴陽的自助餐大多是一些大酒店有供應(yīng)。
自助餐在貴陽發(fā)展有一定時(shí)間。市場日益成熟，并在酒店行業(yè)競爭激烈。而純粹的自助餐店迄今不過聊聊數(shù)家。據(jù)了解云巖區(qū)較為有名的類似店鋪有老謝媽自助餐、奧羅馬西餐廳。隨著人們生活節(jié)奏的加快，而此類的市場需求量日益增大。市場決定行業(yè)，此背景下行業(yè)必定會得到擴(kuò)大和發(fā)展。
（3）行業(yè)的技術(shù)壁壘、貿(mào)易壁壘。由于市場需求量大，在把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上公司有很大發(fā)展機(jī)遇。機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，公司進(jìn)入市場，帶來沖擊和市場壓力，作為地區(qū)老品牌可能會采取相應(yīng)措施。公司可能面臨來自其他品牌的價(jià)格打壓、頻繁優(yōu)惠活動(dòng)等等問題。成為公司起步階段的貿(mào)易壁壘。而公司運(yùn)作上軌道后則此等問題將不會成為公司運(yùn)作的主要矛盾。公司主要矛盾由“初進(jìn)入市場各方面經(jīng)驗(yàn)不足與老品牌市場穩(wěn)固之間的矛盾”轉(zhuǎn)化為“消費(fèi)者日益增高的生活品味和公司產(chǎn)品及店面裝潢更新速度之間的矛盾”。
同時(shí)在開業(yè)初期的客戶來源，后期穩(wěn)定消費(fèi)群體也是公司將面臨的問題。公司決定，首先在開業(yè)初期充分利用各股東在地區(qū)的人際關(guān)系，招攬顧客初步打開市場。同時(shí)在店面裝潢上力爭有新意，有檔次，有吸引力通過店面裝潢吸引其余大部分客戶。其次，強(qiáng)調(diào)店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量。務(wù)必讓客人得到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，打造良好口碑，爭取回頭客。再次，開業(yè)初期推出一系列優(yōu)惠及有噱頭的活動(dòng)，吸引眼光。并在以后不定期推出一些活動(dòng)，保持客戶新鮮感，穩(wěn)定原有客戶的前提下，爭取更大客戶群。
（4）行業(yè)市場前景分析與預(yù)測。公司在行業(yè)上的主要競爭對手是已有名氣的自助餐店鋪。市場份額方面。從市場方面來看，面對一個(gè)相對較大的市場。市場的飽和度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，確切的說求大于供。在與其他家同等級的情況下我公司的進(jìn)入會在市場中占相當(dāng)一部分的市場份額。從地域方面來看，公司選擇在城區(qū)與郊區(qū)的交匯點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝丝诤土鲃?dòng)人口較多的地段。這樣我們慢慢做好做大，可以更好的發(fā)展。
五、營銷策略
1.營銷方法
在營銷手段上，本自助餐廳主要采取一下集中方法：
關(guān)系營銷
公關(guān)人員做好相應(yīng)的公關(guān)活動(dòng)，在廣大顧客和非顧客中間樹立好餐廳的公眾形象和信譽(yù)度，可以對老顧客實(shí)行積分優(yōu)惠，優(yōu)惠條件按其積分多少合理制定。
個(gè)性營銷
本自助餐廳之所以與其他自助餐廳不同，在于它在提供自助餐的同時(shí)，還為客人提供了就餐座位，可以讓顧客吃的是自助餐，享受的確實(shí)正餐的待遇。餐廳內(nèi)還可根據(jù)不同的氛圍設(shè)置相應(yīng)的的音樂，溫馨的燈光，配菜配湯要盡量做得有特色，有別于其他類似的餐廳。
綠色營銷
在營銷過程中，順應(yīng)時(shí)代可持續(xù)發(fā)展的要求，注重地球生態(tài)環(huán)境保護(hù)，盡量以綠色蔬菜為主，減少一次性碗筷的過度使用，處境經(jīng)濟(jì)與生態(tài)環(huán)境的和諧發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)餐廳利益、消費(fèi)者利益、社會利益和生態(tài)環(huán)境利益的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
2.規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)
營業(yè)過程中可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)和控制手段
客戶源不足或不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)
針對客戶源不足或不穩(wěn)定的問題，本餐廳主要從宣傳工作、店面設(shè)計(jì)、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量等方面做改進(jìn)。在前期宣傳上做好并且做足工作，宣傳方式多樣化，創(chuàng)新化；店面設(shè)計(jì)要符合主要消費(fèi)群體的年齡特征、心理特征等，店面的裝修不僅要力求吸引消費(fèi)者的眼球，還是穩(wěn)定客戶源的一個(gè)重要因素因素；要不斷強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，任何時(shí)候都要奉行“沒有不對的顧客，只有不夠的服務(wù)”這句話，記住“微笑”是營銷的最重要法寶；產(chǎn)品是穩(wěn)定或擴(kuò)大消費(fèi)群體的最關(guān)鍵的因素，所以在客戶源不足或不穩(wěn)定的營銷風(fēng)險(xiǎn)上，本餐廳以提高產(chǎn)品質(zhì)量為本，做到“衛(wèi)生、健康、安全”。
經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)
管理層人員在經(jīng)營過程中，不免會做出一些不合理甚至是錯(cuò)誤的決策，如何控制或改善這些決策，讓餐廳在持續(xù)發(fā)展的方向上良性運(yùn)轉(zhuǎn)，是本餐廳發(fā)展的方向和指南。首先，在權(quán)利分配上，合理授權(quán)，任人唯賢，定期召開管理層會議，述職報(bào)告，并計(jì)算財(cái)務(wù)運(yùn)行狀況；其次，管理人員要善于用權(quán)，合理用權(quán)，若在經(jīng)營或其他方面有重大失誤并給餐廳造成重大損失的，餐廳最高領(lǐng)導(dǎo)人可召開職工大會并通過和職工協(xié)商選取新的管理人員，情節(jié)嚴(yán)重的可扣除其當(dāng)月的所有提成或獎(jiǎng)金等。
六、財(cái)務(wù)計(jì)劃
支出組成
房租：預(yù)計(jì)每個(gè)月要一萬。
工資：兩個(gè)廚師各3000元/月，服務(wù)員1500元/月。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3
基本構(gòu)思：
產(chǎn)品定位：中式面點(diǎn)|制作工藝流程化，便于定制定量，快速加工加熱成品；
選址范圍：居民區(qū)、校區(qū)|客戶定位于普通大眾的日常消費(fèi)，補(bǔ)充該區(qū)域的生活功能；
餐廳風(fēng)格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求；
商鋪面積：50M2房租5000元|綜合個(gè)人承受能力和市場調(diào)查所得；
人員配置：6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6（每6名客人配備服務(wù)員1名）]；
50（商鋪面積）X0.7（餐廳面積所占比例）=35 M2（餐廳面積）
35X0.6（容積率）=21人（滿座人數(shù)）；
利潤增長空間：
1、勤、儉，物盡其能、人盡其用
2、合理的采購原料
3、通過提高成本來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)薄利多銷的原則
4、良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
管理制度：
員工基本守則：
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退、不得無故曠工；事假、病假，應(yīng)事先向管理人員報(bào)告批準(zhǔn)，緊急情況也應(yīng)及時(shí)與管理人員取得聯(lián)系，匯報(bào)緣由；
2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的'各項(xiàng)職能，操作熟練；
3、注意儀容，儀表，禮儀，言語文明，行為規(guī)范，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，自覺維護(hù)單位形象；
4、員工之間團(tuán)結(jié)互助，相互尊重，不帶個(gè)人情緒，不因私廢公，影響正常的工作；
5、勤儉節(jié)約，合理利用原料，規(guī)范操作水、電、煤設(shè)備，做到物盡其能，愛護(hù)公共財(cái)物，嚴(yán)禁挪作私用；
6、有安全防范觀念，嚴(yán)格按照規(guī)定安全使用各項(xiàng)設(shè)備及工具；
7、員工必須服從管理人員的工作安排，相互協(xié)作，有異議的可以在事后的空閑時(shí)間或會議期間向有關(guān)管理人員反映，不等當(dāng)場拒絕；
安全工作基本要求：
1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損；
2、水、電、煤設(shè)備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認(rèn)完好后才可使用；
3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩(wěn)，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺的中心位置或房間的角落；
4、發(fā)現(xiàn)自己不能解決的情況要及時(shí)向管理人員匯報(bào)，請專業(yè)人員及時(shí)解決；
廚房工作內(nèi)容及要求：
1、嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進(jìn)行采購、加工、烹調(diào)、保管食品，按時(shí)按質(zhì)按量完成工作任務(wù)；（詳見采購、加工、烹調(diào)、保管標(biāo)準(zhǔn)）
2、做好清潔衛(wèi)生工作，包括個(gè)人衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生、廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生及總體環(huán)境衛(wèi)生，（詳見衛(wèi)生檢查表）；營業(yè)期間要保持干凈，營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃；
3、做好安全工作，規(guī)范操作；
采購選料標(biāo)準(zhǔn)：
加工配料標(biāo)準(zhǔn)：
烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：
保管要求：
餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求：
1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎：
（1）客人進(jìn)入或者離開餐廳，要致以&ldquo；歡迎光臨&rdquo；的問候
（2）說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
（3）看見客人有麻煩時(shí)，要及時(shí)上前幫助，先問候&ldquo；你好&rdquo；再詢問&ldquo；請問需要什么&hellip；&hellip；&rdquo；。
（4）給客人帶來不方便時(shí)，如服務(wù)員借道、掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)致歉：&ldquo；對不起，得到客人的幫助后必須致謝麻煩您&hellip；&hellip；&rdquo；
（5）當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：&ldquo；先生（小姐），請問有什么吩咐？&rdquo；或&ldquo；請問需要什么？&rdquo；
（6）不講失禮的話，如&ldquo；討厭&rdquo；、&ldquo；煩躁&rdquo；等等；不講諷刺、挖苦的話；不講夸大、失實(shí)的話。；不講催促、埋怨的話；
（7）不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵；
（8）對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。
2、站臺要求：
（1）面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
（2）兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
（3）兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)。
（4）不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
（5）不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。
3、行走要求：
（1）面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。
（2）空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
（3）手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
4、做好清潔衛(wèi)生工作，保持營業(yè)期間總體環(huán)境衛(wèi)生的整潔干凈，營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃容易產(chǎn)生積垢的地方，詳見各項(xiàng)衛(wèi)生工作檢查表格；
5、做好安全工作，詳見安全工作要求
個(gè)人衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名：檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容備注積分
儀容儀表整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿
整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶
帽檐、帽內(nèi)面無積垢管無積垢，不能卷起
頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)。
員工標(biāo)識醒目配戴于左胸，無積垢
圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外
襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪
行為舉止不隨地吐痰
不亂扔雜物
不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品
不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾
勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水
廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名：檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容備注積分
灶臺表面、臺底、邊角、站腳、下水濾網(wǎng)，無污漬、油漬、積垢
工作臺表面、臺底、邊角、站腳無污漬、油漬、積垢
水臺無明顯潮濕痕跡，濾網(wǎng)無雜物，油漬
冰箱、儲物柜表面及內(nèi)部無灰塵、污漬、油漬、積垢
空盛裝器皿無灰塵、污漬、積垢
食品存放器皿封閉性完好，表面無各種污漬和積垢
碗碟筷勺、刀具等直接與食品接觸的工具和設(shè)備要經(jīng)過消毒處理
脫排油煙機(jī)、排風(fēng)扇，每天都要清洗，無無污漬、油漬、積垢，水、煤輸送管道和電線，不得用手直接擦洗，用帶有絕緣物體的工具擦洗干凈
產(chǎn)品衛(wèi)生實(shí)施檢查表
責(zé)任人姓名：檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容備注積分
原料保存完好，排列有序
新鮮材料要清洗干凈，去除腐敗外衣及農(nóng)藥等化學(xué)殘留物
調(diào)料要每天翻盆
手必須直接接觸食物前，要消毒，清洗干凈
說話、咳嗽、打噴嚏不準(zhǔn)對著食物
總體環(huán)境衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名：檢查人姓名：
范圍及內(nèi)容備注積分
墻壁、天花板、房間角落、地面保持干凈，無積塵、積垢
玻璃窗要擦洗干凈，無灰塵，無水滴狀潮濕痕跡，保持干燥透明
燈具、風(fēng)扇、空調(diào)保持干凈
桌椅表面、鏤空處、站腳、底面，無污漬、油漬、積垢，所有垃圾要集中到垃圾箱中，垃圾箱要套號垃圾袋，垃圾滿后要及時(shí)將垃圾袋封口再放置到規(guī)定地點(diǎn)，垃圾箱要重新套好垃圾袋
投資成本預(yù)（估）算：
房租押金：15，000元
裝修費(fèi)用：40，000元
政府申辦費(fèi)用：10，000元
1、工商
2、衛(wèi)生
3、消防
餐飲設(shè)備費(fèi)用：（因產(chǎn)品制作而又差異，詳見產(chǎn)品方案）
1、廚房設(shè)備及工具
2、餐廳設(shè)備
桌椅5，000元
空調(diào)2，000元
風(fēng)扇500元
其他500元
總計(jì)：（不含廚房設(shè)備）73，000元
每月固定運(yùn)營費(fèi)用：
房租：5，000元
工7，000元
水費(fèi)：300元
電費(fèi)：800元
燃料費(fèi)：5，000元
政府管理費(fèi)用：300元
總計(jì)：18，400元
每日材料消耗費(fèi)用：
產(chǎn)品方案1：預(yù)制澆頭面
所需廚房設(shè)備：
猛火雙灶臺：1，200元
工作臺：550元
水池臺450元
四門冷凍冷藏冰箱：2，400元
片刀3把，砍刀1把250元
炒鍋2個(gè)60元
炒勺2個(gè)30元
漏勺1個(gè)，瀝勺1個(gè)28元
煮面鍋1個(gè)，冰水桶1個(gè)200元
和面盆1個(gè)，醒面盆1個(gè)60元
高湯桶1個(gè)120元
砧板2個(gè)60元
碗筷碟勺30份500元
調(diào)料盆9個(gè)135元
澆頭置放器皿12個(gè)200元
其他小工具：搟面杖、下面用長筷、肉錘等200元
總計(jì)：6443元
產(chǎn)品來源：自制或定制
面條的制作成本：
高筋面粉：500g 1.2元/5oog 1.2元
水：50%（統(tǒng)一計(jì)入到固定運(yùn)營費(fèi)用）
食鹽：1—2%+雞蛋：1個(gè)+食品添加劑適量：0.5元
可得面條500/150=3份（三兩為一份）
單位成本：1.7/3=0.57元
澆頭的制作成本：
紅燒大排：
大排：100g 7.5元/500g 1.5元
淀粉及其他調(diào)料：計(jì)價(jià)1元
單位成本：2.5元
雪菜肉絲：
雪菜：70g 3元/500g 0.42元
肉絲：30g三號肉9元/500g 0.54元
調(diào)料：1.00元
單位成本：1.96元
香菇面筋：
水發(fā)香菇：85g/漲發(fā)率800%X干香菇50元/500g 1.06元
油面筋：15g油面筋3元/100g 0.45元
調(diào)料：0.30元
單位成本：1.81元
紅燒素雞：
素雞：1/3包2.5元/包0.83元
調(diào)料：0.50元
單位成本：1.33元
辣肉：
五花肉：100g 8元/500g 1.60元
調(diào)料：1.00元
單位成本：2.6元
三丁辣醬：
豆干丁：50g 4元/500g 0.4元
茭白丁：50g 2.5元/500g 0.25元
土豆丁：50g 2元/500g 0.2元
調(diào)料：0.5元
單位成本：1.35元
咖喱牛肉：
牛腩肉：150g 10元/500g 3元
調(diào)料：1元
單位成本：4元
高湯：
7kg料加20kg水得10kg高湯所需成本250元
按200g一份則
單位成本：250/（10，000/200）=5元
報(bào)價(jià)（元）面條成本（元）澆頭成本（元）利潤（元）
紅燒大排面5 0.57 2.5 1.93
雪菜肉絲面：5 0.57 1.96 2.47
香菇面筋面：5 0.57 1.81 2.62
紅燒素雞面：4.5 0.57 1.33 2.6
辣肉面：5 0.57 2.6 1.83
三丁辣醬面：4 0.57 1.35 2.08
咖喱牛肉面：7 0.57 4 2.43
高湯清面8 0.57 5 2.43
總計(jì)43.5 4.56 20.55 18.39
每日保本利潤=每月固定運(yùn)營費(fèi)用18，400元/30天=614元
8種面條單位總利潤=18.39元
每日保本銷售份數(shù)=614/18.39X8=266份
8種面條總報(bào)價(jià)=43.5元
每日保本營業(yè)額=43.5X（266/8）=1446.38元
每日投入保本材料成本=1446.38—614=832.38元[（20.55+4.56）X（266/8<33.25>）=834.91元]
先期投資額=73，000元+6433元=79443元
若按1年收回成本，則79443/365=217.66元
每日需銷售份數(shù)=266+每日增加份數(shù)（216/18.39X8=94份）=360份
每日營業(yè)額=43.5X（360/8）=1957.5元
每日需投入材料成本=1957.5—614—217.66=1125.84元
每日所需基礎(chǔ)材料（估）：
按需求量平均值而計(jì)算各種澆頭每日需求量=360/8=45份
主料：
面粉360/3X500g=60，000g
大排100gX45=4，500g
雪菜70gX45=3，150g
三號肉30gX45=1，350g
干香菇85/8X45=478.12g
油面筋15X45=675g
素雞1/3X45=15包
五花肉100gX45=4，500g
豆腐干50X45=2，250g
茭白50X45=2，250g
土豆50X45=2，250g
牛腩肉150gX45=6，750g
調(diào)料：
食用油50gX360=18，000g
鹽15gX360=5，400g
醬油30gX45X4=5，400g
糖10gX360=3，600g
醋5gX45X6=1，350g
淀粉15gX360=5，400g
蔥15gX360=5，400g
姜5gX45X6=1，350g
蒜15gX45X2=1，350g
黃酒10gX360=3，600g
味精5gX360=1，800g
雞精5gX360=1，800g
麻油5gX360=1，800g
干辣椒50gX45X2=4，500g
香料
甜面醬
海鮮醬
鮑魚汁
其他略
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4
—時(shí)則動(dòng),不時(shí)則靜
一個(gè)大叔的創(chuàng)業(yè)故事：
(天愛餐飲)
商業(yè)計(jì)劃書
特色丨健康丨美食
每個(gè)人都有一個(gè)夢想
為了夢想
一直在專注一件事
用心做餐飲、發(fā)現(xiàn)美食
如果你有同樣的夢想
一起加入吧！
目 錄
一．公司簡介
1.1 公司概要
1.2 企業(yè)文化
1.3 創(chuàng)辦簡歷
1.4 項(xiàng)目介紹
1.5 前景規(guī)劃
二、市場分析
2.1市場背景
2.2發(fā)展趨勢
2.3市場調(diào)查和分析
三、競爭分析
3.3市場障礙
3.4細(xì)分市場
四、營銷戰(zhàn)略
4.1營銷理念
4.2營銷目標(biāo)
4.3服務(wù)定位
4.4價(jià)格策略
4.5市場定位
4.6營銷策略
4.7渠道關(guān)系
五、 投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析
5.1盈虧平衡分析
六、管理體系
6.1公司組織結(jié)構(gòu)表
6.3部門職能
6.4管理機(jī)制
6.5整體戰(zhàn)略目標(biāo)
七. 運(yùn)營數(shù)據(jù)
一、公司簡介
1.1 公司概要
公司名稱：江西天愛投資管理有限公司
注冊地點(diǎn)：江西省紅谷灘新區(qū)
公司項(xiàng)目：閩南美食部落餐廳、雞會（速食）APP點(diǎn)餐、筷戀（簡餐） 公司沿革：20xx年閩南部落美食餐廳成立
企業(yè)理念：健康飲食，特色餐飲，創(chuàng)新模式
1、我們以特色餐飲為宗旨，綠色的美味食品，創(chuàng)建健康飲食的企業(yè)。
2、我們跟企業(yè)利益關(guān)系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關(guān)系， 并且不忘記感謝之心，創(chuàng)建特色大眾喜愛的餐飲企業(yè)。
3、我們不斷發(fā)展進(jìn)步，挑戰(zhàn)餐飲事業(yè)新模式開展和新的嘗試，并以迅速的決斷 力和行動(dòng)力，創(chuàng)建富有創(chuàng)新模式的企業(yè)。
公司簡述：
鑒于我公司主要是以特色主餐、簡餐、速食餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對公司做一下概述： 企業(yè)特色：天愛餐飲美食餐廳除了一般餐廳所具有的服務(wù)以外在很大程度上加強(qiáng)了口味特色和健康兩大主題。
餐廳環(huán)境：改革傳統(tǒng)餐廳布局，餐廳采用特色餐飲與環(huán)境結(jié)合的模式，合理色系搭配裝修，別具匠心，讓顧客在繁忙的工作和城市鋼鐵混泥土的審美疲倦下得到放松。感受地域風(fēng)情特色，回復(fù)自然之美，達(dá)到健體減壓的效果。
用餐服務(wù)：打破常規(guī)盲目點(diǎn)菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色口味類。此外，餐廳推行點(diǎn)餐咨詢，由營養(yǎng)咨詢根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，讓用餐更新穎、更營養(yǎng)、更科學(xué)。
公司主旨：基于服務(wù)于顧客的主旨，我公司制訂了ＶＩＰ顧客資料庫，與顧客建立長期
的關(guān)系，及時(shí)的與顧客進(jìn)行溝通，更好的服務(wù)于顧客，進(jìn)一步改善我們的服務(wù)水平，使公司 能夠有更多的消費(fèi)人群，更好的發(fā)展空間。
1.2企業(yè)文化：
天愛餐飲的一切創(chuàng)新點(diǎn)，都基于對顧客的服務(wù)，無論從餐飲口味、環(huán)境、服務(wù)需求，還是財(cái)務(wù)規(guī)劃，以及項(xiàng)目制定方面，我們都以顧客為出發(fā)點(diǎn)，突出企業(yè)文化和經(jīng)營宗旨，突出特色的.核心，服務(wù)于顧客的身心健康，服務(wù)于顧客的消費(fèi)需求，把特色餐飲行業(yè)做大做強(qiáng)，使我公司能夠在餐飲行業(yè)獨(dú)樹一幟，使江西地區(qū)的特色餐飲行業(yè)市場得到突破發(fā)展。
建立三要素關(guān)系:經(jīng)營商（股東）、供應(yīng)商、公司員工攜手共進(jìn)。
1.卓越的職業(yè)化餐飲管理團(tuán)隊(duì)
2.多樣化菜品研發(fā)能力
3.超群的品牌化運(yùn)營能力
1.3 主創(chuàng)簡歷：
創(chuàng)辦人：吳世彬，號：大叔當(dāng)家，福建廈門人，71年生，南昌大學(xué)ENBA總裁班結(jié)業(yè)，國家高級烹飪技師，從事餐飲25年，擅長閩粵臺和泰國菜系，在四星，五星酒店及連鎖餐飲行業(yè)擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。負(fù)責(zé)：產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品質(zhì)管理、營運(yùn)發(fā)展、資本運(yùn)作。
1.4 項(xiàng)目介紹：
江西天愛投資管理有限公司旗下餐飲項(xiàng)目：
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書5
1公司概況
1.1公司簡介
公司名稱：好味園咖啡廳。本餐廳主營是休閑飲品。這是一家籌備中的企業(yè)，公司是由4個(gè)個(gè)人共同出資建立，公司的注冊資金是20萬，注冊地點(diǎn)在哈爾濱市，公司地址在哈爾濱南崗區(qū)學(xué)府四道街。公司成立后由合伙人共同管理，設(shè)一名總經(jīng)理，可由合伙人中的一個(gè)人擔(dān)任，安排公司的日常運(yùn)營及戰(zhàn)略發(fā)展，下設(shè)一名店長，實(shí)行公開招聘，需要專業(yè)技能的店員也是公開招聘。
1.2公司結(jié)構(gòu)
1.3經(jīng)營范圍
點(diǎn)心、咖啡、西點(diǎn).
1.4服務(wù)宗旨
時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿意的服務(wù)
1.5人員及組織結(jié)構(gòu)
店長1名西點(diǎn)師1名茶、咖啡、調(diào)制師2名服務(wù)領(lǐng)班1名服務(wù)員3名此為預(yù)算人數(shù)，在正式實(shí)施時(shí)根據(jù)情況增加人數(shù)。
1.5.1人員能力分析
店長：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情，為人誠實(shí)守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)西點(diǎn)師：具有中高級以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年以上
咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書
服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好。員工中有初期為全職，在后期運(yùn)營中可適當(dāng)招聘兼職大學(xué)生，大學(xué)生員工與目標(biāo)顧客具有一定的重合度，可從中尋找顧客的消費(fèi)習(xí)慣，從而調(diào)整本店的產(chǎn)品和服務(wù)。
1.5.2人員分工
店長：1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作; 2、對本店的行政、人事、營運(yùn)、采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負(fù)全責(zé); 3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務(wù)，為客瘋狂; 5、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系; 6、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門的公共關(guān)系; 7、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度
西點(diǎn)師：1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作;2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新;3、負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量
咖啡師：1、負(fù)責(zé)本店的咖啡、的制作;2、負(fù)責(zé)咖啡、的研發(fā)更新;3負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量
服務(wù)領(lǐng)班：1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務(wù);2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表，個(gè)人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開展
服務(wù)員：1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐;2、協(xié)助采購食材;3、店內(nèi)的清潔工作;4與顧客之間建立互動(dòng)關(guān)系，收集關(guān)于提升本店服務(wù)與建議。
2產(chǎn)品與服務(wù)
2.1產(chǎn)品介紹
2.1.1產(chǎn)品種類
咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王特色咖啡：極品藍(lán)山日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特寧
西點(diǎn)：各類面包小餅干提拉米蘇黑森林蛋糕芝士蛋糕藍(lán)莓芝士蛋糕慕司蛋撻
水果：各類水果，但以純水果為主題。
特色服務(wù)：在情人節(jié)及圣誕節(jié)的時(shí)候，可以推出系列套餐，和表白活動(dòng)，目的是提升本店的品牌影響力。
2.1.2產(chǎn)品特色
適合中高級人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、健康
2.2收費(fèi)設(shè)定
咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王68 158、特色咖啡：極品藍(lán)山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56肯雅36 66
曼特寧32 56。
西點(diǎn)：各類面包小餅干提拉米蘇黑森林蛋糕芝士蛋糕藍(lán)莓芝士蛋糕慕司蛋撻
水果：大盤38小盤28
3市場調(diào)查與分析
3.1可行性分析
1)、休閑甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場。
2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國有大小咖啡廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名咖啡廳10余家。
3)、高檔甜品店各方面較之中低檔咖啡廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費(fèi)者現(xiàn)階段對咖啡廳選擇上的心理。但是，
中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。
4)、我國餐飲業(yè)的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，20xx年百強(qiáng)企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首; 20xx年百強(qiáng)企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百強(qiáng)中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。
5)在哈爾濱理工大學(xué)及學(xué)府路周邊地域內(nèi)沒有類似的餐廳出現(xiàn)，大多數(shù)的餐廳多以燒烤或者東北特色菜為招牌，并不涉及休閑飲品類。尤其多數(shù)餐廳因?yàn)槿硕喽粫岊櫩陀虚e適體驗(yàn)，這也為我們餐廳的順利運(yùn)營提供便利。
3.2客戶描述
服務(wù)對象主要是中白領(lǐng)和高校學(xué)生，為了與當(dāng)前年輕一族追求優(yōu)雅時(shí)尚的審美需求相適應(yīng)，因此，時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。
3.3市場分析
目前我們想把該店開在哈爾濱高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士20xx年的統(tǒng)計(jì)，我國各式超過6萬家以上，產(chǎn)值約100多個(gè)億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增長。
隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動(dòng)較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。
3.4競爭分析
3.4.1競爭者分析
3.4.1.1現(xiàn)有競爭者
肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強(qiáng)勢品牌，消費(fèi)者對其有品牌偏好，有思維定式。
3.4.1.2潛在競爭者
近這幾年，這個(gè)行業(yè)在國內(nèi)開始發(fā)展，有些城市已經(jīng)普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強(qiáng)的競爭趨勢。
3.5咖啡廳競爭的形式分析
環(huán)境競爭：隨著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，競爭的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增;
服務(wù)競爭：經(jīng)過一定時(shí)期的市場競爭，經(jīng)營環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷活動(dòng)也是此起彼伏，此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，自助飲食店屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到生意，服務(wù)競爭衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式;
地段競爭：消費(fèi)群體客戶涵蓋社會各界，經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人，因此，不同的選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟寫字樓和高校是保證良好業(yè)績的前提;
產(chǎn)品競爭：供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)，對產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣;
效率競爭：效率競爭主要指特定的時(shí)間和特定的對象，很大一部分消費(fèi)群體是寫字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生，從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。
3.6 SWOT分析
優(yōu)勢：地處高校密集區(qū)或食街，人流密集、商機(jī)無限，得天獨(dú)厚的環(huán)境;全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性價(jià)比的食品，有利于銷售切入;經(jīng)濟(jì)型酒樓人力構(gòu)架，高星級酒店服務(wù)模式，環(huán)境舒適。
劣勢：新開業(yè)，缺乏市場知名度，市場認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過程;
機(jī)會：在高校區(qū)，市場容量大;地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競爭力有強(qiáng)有弱，已為客源分流埋下伏筆;
威脅：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
4.1目標(biāo)市場4經(jīng)營戰(zhàn)略
追求時(shí)尚、高品質(zhì)生活的年輕人。
4.2營銷策略
1)、價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場推廣，以便迅速強(qiáng)占市場，制造熱賣場，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。
2)、銷售策略：通過報(bào)紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴(kuò)大影響;聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動(dòng)，以利休閑客開發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远龋M(jìn)而培植市場;咖啡廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化T恤，文化T恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動(dòng)風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉;確保服務(wù)品質(zhì)，實(shí)施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。
3)、銷售步驟：在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，深入了解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關(guān)注市場的變化，確定以項(xiàng)目為中心，直徑三公里內(nèi)的市場范圍;印制咖啡廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場范圍內(nèi)商務(wù)寫字樓和企事業(yè)單位，建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關(guān)系，構(gòu)建及確保銷售渠道的順暢;全體銷售動(dòng)員，并對骨干進(jìn)行銷售培訓(xùn)，確保全員銷售戰(zhàn)略的'實(shí)施.
合理的進(jìn)行銷售分工，并對基層員工進(jìn)行必要的銷售訓(xùn)練，以及在銷售過程進(jìn)行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效;檢討營業(yè)期間所建制度，完善內(nèi)部管理，以及員工進(jìn)行全方位立體培訓(xùn)，確保餐廳硬件和服務(wù)更具星味，樹立口碑;明確餐廳銷售目標(biāo)，將指標(biāo)進(jìn)行分解并落實(shí)到人或部門，建立長效的銷售激勵(lì)機(jī)制。
4.3推廣策略
廣告宣傳:發(fā)傳單，條幅
搞促銷活動(dòng)
產(chǎn)品宣傳：宣傳產(chǎn)品的有益之處，引起消費(fèi)者的興趣。
網(wǎng)絡(luò)宣傳
綜合以上我們可進(jìn)行近幾年非常流行的“整合營銷”，除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以外，在營銷過程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想辦法以委托或合作的方式進(jìn)入別人的銷售網(wǎng)絡(luò)，借助對方的優(yōu)勢來彌補(bǔ)自身不足。總之，要讓消費(fèi)者能夠接觸到你的產(chǎn)品，并能感受到產(chǎn)品的優(yōu)、特點(diǎn)。這就要求咖啡廳的經(jīng)營軟件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服務(wù)好，贊美就會多起來，信譽(yù)和口碑也就會隨之更好起來，那么就能夠借
別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比擬的。
4.4創(chuàng)新機(jī)制
4.4.1技術(shù)創(chuàng)新
購買先進(jìn)的設(shè)備，比如全自動(dòng)的咖啡機(jī)，多功能的烘焙、烤等設(shè)備
4.4.2產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新
根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡，甜點(diǎn);其次還可以根據(jù)社會的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡;
4.4.3經(jīng)營模式創(chuàng)新
1.休閑的經(jīng)營模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營模式，顧客可以進(jìn)行對食物的打包、定制，價(jià)格定在15—50元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。
2.休閑廳的設(shè)計(jì)要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志(絕對不能用過期刊物)。與快餐店相比，中國人更會喜歡休閑廳這種環(huán)境，畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。在裝修上要講究舒適，簡潔，明朗，情調(diào)休閑;隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快，相應(yīng)的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閑咖啡廳定能吸引眾多休閑消費(fèi)顧客。休閑廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。其次是價(jià)格適中，一般情況下一杯茶加一些休閑菜點(diǎn)，
三、五個(gè)朋友，人均50元左右;普通消費(fèi)者可以接受。另外，吃休閑茶點(diǎn)時(shí)間較長，人們相約吃休閑茶點(diǎn)就圖它有個(gè)寬松的空間，能得到較長時(shí)間的休息，常常一坐就是兩小時(shí)，甚至半天。隨著休閑消費(fèi)的發(fā)展，正成為都市人現(xiàn)代的消費(fèi)潮流。(建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。)
3、餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。員工統(tǒng)一著裝，切忌不要當(dāng)顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。
4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。學(xué)生中大學(xué)生應(yīng)該是餐廳的主流，大學(xué)生有時(shí)間也稍微有些財(cái)力去消費(fèi)。但是價(jià)格的是最為關(guān)鍵的，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)實(shí)力源至于其父母。服務(wù)也很重要，尤其到了冬天，顧客進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。
5財(cái)務(wù)分析
營業(yè)設(shè)備設(shè)施：38,000
電腦、柜臺、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品
廚房設(shè)備用品:35,000
爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲存容器、面包烘焙設(shè)備、廚房雜件
餐飲設(shè)備用品:12,200
飲水機(jī)、飲料機(jī)、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿
清潔衛(wèi)生用品:1,800
拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑
洗滌設(shè)備用品:4,800
洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑
餐椅餐桌柜架:14,200
基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問題
其他設(shè)備用品:4,000
裝潢裝飾：50,000
場地租金：8,000按照月租費(fèi)用測評
物料儲備：7,000按照3天的儲備周期
總計(jì)175000
員工工資與人數(shù)預(yù)算
西點(diǎn)師傅1名1名3000元=3000元
茶水師傅1名1名2500元= 2500元
咖啡師傅1名1名2500元= 2500元
領(lǐng)班1名1名1700元= 1700元
服務(wù)員7名1名1400元= 9800元
一個(gè)月工資預(yù)算金額= 19500元
贏利前景:
如果每天營業(yè)額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個(gè)月約為19500元,一天全部工資約650元,電水費(fèi)一個(gè)月約為1500元,一天的電水費(fèi)約為50元,這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營.如果每天營業(yè)約為5000元以上算,利潤額約為2650元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)700元,那樣自己還有1950元利潤收入,一天1950乘于30天算,一個(gè)月就有58500元的利潤額,一年12個(gè)月就有7020xx元的利潤額.其中還可以拿一點(diǎn)做營銷活動(dòng)費(fèi).那么我們9個(gè)多月就可以回本了。
6風(fēng)險(xiǎn)及對策
6.1風(fēng)險(xiǎn)
6.1.1外部風(fēng)險(xiǎn)
隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。食客和餐廳之間的各種民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來越多。
6.1.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
6.1.3市場風(fēng)險(xiǎn)
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。
6.1.4原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以咖啡、水果、甜點(diǎn)為主，，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到高品質(zhì)、天然、無污染的食品。同時(shí)與優(yōu)質(zhì)原料廠商確定長期合作關(guān)系，控制原料成本。
6.2對策
6.2.1應(yīng)對措施
汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。
嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。關(guān)于與食客的責(zé)任糾紛，從保險(xiǎn)角度來講，餐館行業(yè)所持有的這些民事責(zé)任是可以向保險(xiǎn)公司轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)產(chǎn)品是餐飲經(jīng)營者責(zé)任保險(xiǎn)。為了規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，餐館購買餐飲業(yè)經(jīng)營者責(zé)任保險(xiǎn)是最簡單而且最實(shí)用的方法。餐飲經(jīng)營者責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對領(lǐng)有工商執(zhí)照，稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證、從事餐飲經(jīng)旅游飯店、餐廳、自用餐和使館業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營性食堂等場所開設(shè)的一種的責(zé)任保險(xiǎn)，也是公眾責(zé)任險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。
7總體進(jìn)度安排
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對中高級消費(fèi)者，市場策略為通過積極有效的營銷策略，在餐飲和餐食占領(lǐng)一定的市場分額;樹立優(yōu)質(zhì)、舒適、時(shí)尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度。
中期(1~2年)
鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高餐廳的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的餐廳形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著公司的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。
8融資說明
在本店創(chuàng)立初期全部資金來自于合伙人自身的存款或者來自于其親友的借款，這一部分屬于直接性的融資，根據(jù)合伙人所投入的獎(jiǎng)金比例來確定所占的股份。這一部分的資金占總額的75%左右.另一部分是間接性的融資，這一部分我們是以國家政策性貸款為和民營金融機(jī)構(gòu)貨款，我們擬定的貸款時(shí)限是兩年，從這一部分我們大概可以得到10萬的資金。
資金的主要用途是店鋪的租賃和店面的送修，對于咖啡店而言，那些設(shè)備是必須的，我們把那些資金用于店鋪的租賃費(fèi)，裝修費(fèi)，咖啡機(jī)和其它設(shè)備的購買等。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書6
尋找理想的投資項(xiàng)目，關(guān)鍵看操作的難度和操作的具體程度以及退路。開一家力所能及的茶餐廳，參照本文所給出的具體實(shí)施步驟，從選址、裝修到經(jīng)營，一步步穩(wěn)扎穩(wěn)打，必定能成功創(chuàng)富。即便因各種情況導(dǎo)致茶餐廳面臨結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)手的`情況，接手方的操作余地也比任何項(xiàng)目大，只需對店內(nèi)布局做簡單改變，便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜館等。
通觀整個(gè)中小投資市場，幾乎沒有比茶餐廳更有伸縮性的創(chuàng)業(yè)模式。
市場前景
從廣東向全國漫延的茶餐廳，在各大中城市里隨處可見。茶餐廳是一個(gè)相對高級的餐飲場所，中餐包括:粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、大學(xué)生聚會、朋友聚會等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動(dòng),這是一個(gè)利潤空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目，目前已收到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。
方案內(nèi)容包括：
1、投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào):金額預(yù)算收益評估
2、前期準(zhǔn)備:開業(yè)證件員工招聘菜譜設(shè)計(jì)文化理念（包括經(jīng)營理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任）
3、選址經(jīng)驗(yàn)
4、裝修經(jīng)驗(yàn)
5、經(jīng)營策略：菜品搭配宣傳方式會員管理制度細(xì)節(jié)服務(wù)
6、隨時(shí)qq、手機(jī)咨詢指導(dǎo)。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書7
一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念
明月西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。
二、市場定位
1.選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.格調(diào)方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的.享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。
3.校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對外部市場競爭要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來光顧本店，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到以下營銷效果
潛在客戶
現(xiàn)實(shí)客戶
滿意客戶
美譽(yù)度100
所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的。
4.SWTO分析
學(xué)院現(xiàn)有一萬三千幾個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對象比例圖如下：
同時(shí)在校院里經(jīng)營西餐廳的SWTO分析圖如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%
W：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒停瑢τ谖鞑蛷d來說不那么的習(xí)慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%
O：現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。
T：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>
三．管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.
2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解.
3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.
4.公平對待。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書8
項(xiàng)目市場分析
餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個(gè)朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣飯”可見餐飲業(yè)容量充足。首先，中國經(jīng)濟(jì)增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為。現(xiàn)在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環(huán)境，主題餐廳由此應(yīng)運(yùn)而生，更加有發(fā)展的空間。
xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢
裝修優(yōu)勢
餐廳裝修以軍隊(duì)牢房為主要風(fēng)格，讓顧客在視覺上有所沖擊，同時(shí)讓顧客在吃飯的時(shí)候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想，喚起顧客的好奇之心。
人員服裝優(yōu)勢
本餐廳打造新穎獨(dú)特的服務(wù)員裝飾。
廚師服飾：囚衣、勞改服。
服務(wù)員服飾：統(tǒng)一由靚女組成，統(tǒng)一穿著軍服。讓顧客在視覺上產(chǎn)生沖擊，體現(xiàn)出女性性感的一面，服飾的誘惑。
菜品優(yōu)勢
餐廳菜品以陜、湘菜為主，會更加推出營養(yǎng)煲湯的理念和重要性。講究營養(yǎng)配餐，營養(yǎng)飲食。同時(shí)我們會更加注重飲食的裝盤及菜品的器具，讓顧客感覺到，新穎獨(dú)特，高。大。上。
經(jīng)營優(yōu)勢
驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區(qū)別以往餐飲店中的消費(fèi)理念，我們將打造出最強(qiáng)之誘惑，不強(qiáng)迫顧客的消費(fèi)金額，您只需要一句話，一個(gè)主要內(nèi)容，剩下的交給我們，我們給創(chuàng)意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會到什么叫驚喜。
店中中央位置牢籠中將在黃金時(shí)間段推出精彩演繹（例如：監(jiān)獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節(jié)目等），讓顧客在享用美食的同時(shí)，更加可以釋放自己壓抑的情緒。
地理優(yōu)勢
本餐廳坐落在和平門外建西街華潤萬家旁邊，共560平方。人流量大。
周邊有多個(gè)大型住宅小區(qū)、事業(yè)單位，大學(xué)，毗鄰和平門和李家村萬達(dá)商圈，目標(biāo)消費(fèi)群體龐大，交通方便。
經(jīng)營思路
主題餐廳+清吧酒吧
經(jīng)營理念
您進(jìn)門您就是爺，我們會把最好的服務(wù)送給您。我們會把健康送給您！
我們會把飯店的每一寸土地變成盈利空間。
經(jīng)營策略
在內(nèi)部：
保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。
定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。
不定期開展會員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動(dòng)，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。
不斷完善作業(yè)流程，嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng)，引導(dǎo)和培養(yǎng)本餐廳文化的形成。
在外部：
積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會，業(yè)內(nèi)人士研討會等。
充分使用媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴(kuò)大知名度和影響力。采購戰(zhàn)略
原材料采購是餐廳不可忽視的，我們可以做到統(tǒng)一配送，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，從而對于供應(yīng)商，我們有較大的壓低供貨價(jià)格的優(yōu)勢，同時(shí)及時(shí)可減低成本，掌握市場信息，爭取主動(dòng)權(quán)。
采購使用專人負(fù)責(zé)制，管理清晰，責(zé)任明確。
選擇多個(gè)實(shí)力相當(dāng)、保證質(zhì)量的供應(yīng)商，適當(dāng)分散原料的供應(yīng)源，保證長期穩(wěn)定供貨。
采購成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節(jié)，減少中間費(fèi)用和轉(zhuǎn)手成本。
合理確定采購總量，供應(yīng)次數(shù)和供應(yīng)批量，建立完善的庫存機(jī)制，使倉儲費(fèi)用保持合理水平。
營銷戰(zhàn)略
在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風(fēng)格等方面，通過各種媒體和公關(guān)等渠道進(jìn)行推廣和宣傳，擴(kuò)大知名度和影響力，達(dá)到增強(qiáng)本餐廳的實(shí)力，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的目的。
營銷策略
品牌策略：將醒目、時(shí)尚、突出特色的品牌LOGO與高質(zhì)量、貨真價(jià)實(shí)、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務(wù)相結(jié)合打造業(yè)內(nèi)首屈一指的主題風(fēng)格餐飲品牌。
服務(wù)市場定位與組合策略：目標(biāo)消費(fèi)者為大眾人群（20—40歲）及小型公司的聚會。
價(jià)格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消費(fèi)50元左右）。
促銷策略：使用不同的折扣策略（如，價(jià)格折扣策略和數(shù)量折扣策略），使用級別制會員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理信息系統(tǒng)對顧客進(jìn)行分析并對各種促銷計(jì)劃予以通知，利用節(jié)假日進(jìn)行促銷打折，針對商務(wù)宴請和朋友聚會的折扣等等。
廣告策略：網(wǎng)絡(luò)宣傳、電視廣告、報(bào)紙、傳單、電臺廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會、交流會和酒會，定期舉辦宣傳講座，店內(nèi)廣告等。
投資明細(xì)與回報(bào)
投資明細(xì)
總投資110萬
1本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓合計(jì)萬
2裝修預(yù)計(jì)25萬
3廚房設(shè)備5—6萬
4店內(nèi)設(shè)施及餐具等10萬
5雜費(fèi)1萬
6人員工資（月），廚房采用包廚3萬，服務(wù)員萬（10人）（預(yù)留3個(gè)月，合計(jì)萬）
7店內(nèi)原材料采購及預(yù)留流動(dòng)資金3萬
8宣傳費(fèi)用：媒體，印刷品10萬
投資回報(bào)
本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300—350平方米。
牢籠包間：2人間（3個(gè)）4—6人間（10個(gè)）10人間（1個(gè)）
散臺：8個(gè)（4—5人坐）
同時(shí)就餐人數(shù)可達(dá)100人以上
每天番臺率保守估計(jì)。合計(jì)每天上桌數(shù)預(yù)估40桌，人數(shù)150人上。
150（人）x50（元）x30（天）萬/月=270萬/年
毛利潤55%，純利潤控制到30%以上。
年收益率80%以上，力爭做到年收益超過100%。
酒吧利潤暫不預(yù)估，酒吧酒水300%利潤，小吃、水果拼盤200%利潤。
合作方式
1入股形式：每股萬元，按股份分紅。
2借貸集資方式：投資額按每月4%提現(xiàn)，周期為1年，到期返還全部本金，年合計(jì)紅利48%風(fēng)險(xiǎn)控制
為了保證餐廳財(cái)產(chǎn)免于遭受災(zāi)難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和為達(dá)到上述兩個(gè)目的所帶來的費(fèi)用，風(fēng)險(xiǎn)管理是本餐廳的整理個(gè)管理中至關(guān)重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槿绻覀兡茏龅揭韵聨c(diǎn)來分散和避免風(fēng)險(xiǎn)：
建立自身良好的信譽(yù)，創(chuàng)造良好的借貸條件，與投資個(gè)人建立良好的信貸關(guān)系，為餐廳的資金提供保證；
做好人員的培訓(xùn)，關(guān)心員工發(fā)展，儲備各級管理人員，為餐廳做好適當(dāng)?shù)?人力資源儲備；
聘請有自身經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士擔(dān)當(dāng)餐廳管理者和廚房管理人員，隨時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，撲捉行業(yè)信息，及時(shí)了解行業(yè)趨勢；
從管理層中選配合適人員建立領(lǐng)導(dǎo)班子，在一些重大決策的問題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯(cuò)誤；
積極不間斷研發(fā)新型菜品和主打菜品，不斷滿足顧客新鮮口味的需要，在創(chuàng)新中不斷完善，保證本餐廳可持續(xù)發(fā)展；
樹立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風(fēng)，不打價(jià)格戰(zhàn)，做成獨(dú)樹一幟的自有品牌，在各個(gè)領(lǐng)域?qū)嵭胁町惢呗裕纬瑟?dú)特的風(fēng)格和餐廳文化，從而區(qū)別于其他餐廳；
對整個(gè)行業(yè)做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，為定價(jià)策略的制定打好基礎(chǔ)，避免失誤；
當(dāng)餐廳發(fā)展達(dá)到一定規(guī)模后，將建立起風(fēng)險(xiǎn)管理信息系統(tǒng)，更好的控制風(fēng)險(xiǎn)，使餐廳能夠穩(wěn)步地向戰(zhàn)略目標(biāo)前進(jìn)。我們面前的商業(yè)機(jī)會對我們非常有意義，如果我們能做到以上風(fēng)險(xiǎn)控制工作，我們就有機(jī)會將我們的思想付諸行動(dòng)，將我們的餐廳在市場上的局部優(yōu)勢，變?yōu)檎麄�(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢！
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書9
一 發(fā)展前景
民以食為天，即使自然災(zāi)害來臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到20xx年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。
我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費(fèi)50左右。市場前景廣闊。
從投資門檻來說，如麥當(dāng)勞肯德基等特許經(jīng)營申請人投資金額不少于人民幣300萬元等，功夫小子的代理費(fèi)也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫，暫時(shí)不開展分店加盟業(yè)務(wù)。由此可見相對小額投資的主題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段，條件相對艱苦，但門檻不是很高，競爭力強(qiáng)。
再者，我們來看下20xx年餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢：
1. 餐飲品牌發(fā)展速度加快;
2. 低碳成為餐飲發(fā)展流行主題;
3. 餐飲人才人才呈多元化發(fā)展;
4. 餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快;
5. 餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化;
6. 餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高;
7. 餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。
二 市場分析
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
SWOT分析：
Strength(優(yōu)勢)：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個(gè)比較難以解決的問題。
OPPORTUNITY(機(jī)會)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。
THREAT(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
三發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍Φ臅r(shí)尚青年，傳單和宣傳冊形式出現(xiàn)。
2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個(gè)性空間在空閑的時(shí)候?qū)⒁圆璨蛷d自助式呈現(xiàn)。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現(xiàn)菜單，包含情侶套餐等，個(gè)性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個(gè)性空間沒有出租的時(shí)候的空置。
3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務(wù)。依據(jù)客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。
4.餐廳的餐具以個(gè)性為主，為空置成本可以和更多的應(yīng)用馬克杯，個(gè)性印刷減少成本。
5.一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在時(shí)尚社區(qū)如LOFT，學(xué)校社團(tuán)，商務(wù)區(qū)做體驗(yàn)和優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)客戶。
6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時(shí)間，但由于它的新鮮感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠(yuǎn)看存在主題過時(shí)的問題，這個(gè)方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過我們的信息反饋和會員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，并建立起一個(gè)類似于交流平臺的系統(tǒng)，搜集信息。
市場開發(fā)規(guī)劃銷售目標(biāo)
(近期、中期)，銷售預(yù)估(3-5年)銷售額、占有率及計(jì)算依據(jù)
四 店面設(shè)計(jì)
餐廳設(shè)計(jì)
類型：餐飲
餐廳名稱：MAGIC-BOX
餐廳主題：MAGIC
餐廳結(jié)構(gòu)及大小;主題餐廳(A區(qū)域) 、個(gè)性空間(B區(qū)域)
主題餐廳(A區(qū)域)：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點(diǎn)，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細(xì)分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù))，A2廚房(為顧客制作餐點(diǎn))，A3盥洗室，A4用餐地(為顧客提供用餐地點(diǎn))、
個(gè)性空間(B區(qū)域)：個(gè)性空間，MAGIC-BOX的一個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)，主要為顧客(散客、家庭、中小型企業(yè))提供空間并進(jìn)行設(shè)計(jì)(可DIY)呈現(xiàn)給顧客一個(gè)平時(shí)不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。B區(qū)域中細(xì)分B1、B2兩部分：B1個(gè)性空間大廳(舞臺)，B2倉庫(存放布置個(gè)性空間所需要的材料)。
裝潢設(shè)計(jì)：
門面及外墻設(shè)計(jì)：大門設(shè)計(jì)，羅馬式大門，以西式獨(dú)特風(fēng)格呈現(xiàn)，大門上方裝置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);
外墻設(shè)計(jì)，普通紅磚墻，不進(jìn)行粉刷以及布置，僅在墻上進(jìn)行涂鴉(一些魔法圖案、個(gè)性涂鴉)。
主題餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)為一個(gè)類似于西方火車站售票廳的.樣式吧臺，吧臺上開啟窗口(透明玻璃窗，也可移動(dòng)，進(jìn)行收費(fèi)、點(diǎn)餐及信息服務(wù));
A2廚房設(shè)計(jì)，外觀設(shè)計(jì)成一個(gè)蒸汽機(jī)的火車頭，內(nèi)部設(shè)計(jì)為普通廚房結(jié)構(gòu);
A3盥洗室設(shè)計(jì)，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結(jié)合餐廳大門，類似于羅馬式木門;
A4用餐點(diǎn)設(shè)計(jì)，類似于哈利波特中魔法學(xué)院餐廳的樣式設(shè)計(jì)，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設(shè)計(jì)為類似魔法學(xué)院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個(gè)小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，周圍根據(jù)空間因素放置餐桌和進(jìn)行布置。
銜接裝潢：A、B區(qū)域以活動(dòng)門板連接(可以在舉辦大型PART時(shí)同時(shí)連接兩塊區(qū)域)A區(qū)域的活動(dòng)門板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。
個(gè)性空間(B區(qū)域)個(gè)性空間主要以出租給顧客或者根據(jù)顧客要求進(jìn)行DIY因此不需要華麗的裝潢。
B1個(gè)性空間大廳設(shè)計(jì)，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設(shè)備外，一頭布置一個(gè)舞臺，并放置小幕布，裝飾成類似于院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，根據(jù)每次布置需要可向墻壁上投影畫面(類似一些世博場館的電影效果);
B2倉庫設(shè)計(jì)，分兩小部門，第一部分裝置簡單的燈光電源等設(shè)備并放置一個(gè)信息技術(shù)中心，控制個(gè)性空間的燈光，音效和A1吧臺的信息。第二部門作為倉庫，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開設(shè)兩扇門一扇通往個(gè)性空間大廳，一扇為倉庫門材料工具可通過此門運(yùn)進(jìn)倉庫避免材料工具從主題餐廳運(yùn)進(jìn)(方便實(shí)用)。
個(gè)性裝潢：所有服務(wù)員以魔法師打扮。
裝潢設(shè)計(jì)理念及目的：特殊的羅馬式大門讓顧客進(jìn)入一個(gè)特殊場景，通過售票廳吧臺和蒸汽機(jī)外觀的廚房以及魔法餐廳的場景，在視覺上感覺讓顧客來到一個(gè)魔法天堂進(jìn)行消費(fèi)享受，在“魔法師服務(wù)員”的服務(wù)下讓你體驗(yàn)作為一回魔法師的感覺。其次，個(gè)性空間仿電影院和世博場館，在顧客布置完空間后可對墻壁投影一些特殊場景，增添影音效果。在個(gè)性空間閑置時(shí)(無顧客租用)，可作為一個(gè)小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時(shí)，將連接AB區(qū)域的活動(dòng)門板拆卸，可增大空間(類似做到一些電視劇中的舞會PARTY)。
餐廳經(jīng)營時(shí)間：
主題餐廳：全年開放10:00——24:00
個(gè)性空間：根據(jù)顧客需求和實(shí)際情況開放(若開放包含在10:00——24：00之中)
餐廳固定活動(dòng)(個(gè)性空間不對外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY)：
2月14日 情人節(jié)PARTY
4月1日 愚人節(jié)PARTY
6月1日 兒童節(jié)PARTY
農(nóng)歷7月7日 七夕節(jié)PARTY
10月31日 萬圣節(jié)PARTY
12月25日 圣誕節(jié)PARTY
例如：圣誕節(jié)PARTY，我們會對個(gè)性空間進(jìn)行圣誕節(jié)的場景布置，運(yùn)用投影儀設(shè)備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現(xiàn)場活躍氣氛，并且在個(gè)性空間舞臺上有演出給觀眾欣賞，打通AB兩區(qū)域，在B區(qū)域狂歡的同時(shí)還能在A區(qū)域享受自助餐點(diǎn)，按人頭計(jì)費(fèi)，每人XX元即可進(jìn)來參加PARTY。
餐廳特色活動(dòng)：根據(jù)散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉辦。
例如：散客：生日PARTY根據(jù)壽星要求進(jìn)行DIY布置和活動(dòng)……
家庭：家庭聚會、婚禮(婚禮可根據(jù)新婚夫妻需求進(jìn)行特色婚禮，如西式婚禮就可以布置成教堂場景)……
中小型企業(yè)：會議、企業(yè)活動(dòng)、年度舞會……
宗旨：滿足顧客需求，全面為顧客服務(wù)。
其他：主題餐廳(A區(qū)域)為顧客提供中西餐點(diǎn)，內(nèi)設(shè)無線寬帶。
五 經(jīng)營模式
5.1 經(jīng)營理念
本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
六 餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
七 營銷模式
概述營銷計(jì)劃(區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額)
區(qū)域：主要商圈，學(xué)校， LOFT, 社區(qū)
方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊子
渠道：LOFT的會客區(qū)域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區(qū)，商圈主要企業(yè)的前臺，高校的社團(tuán)活動(dòng)宣傳贊助，中學(xué)發(fā)放傳單傳單廣播臺，社區(qū)派發(fā)傳單等
預(yù)估目標(biāo)：一個(gè)月后主題餐廳主餐時(shí)間11-13點(diǎn)，17-19點(diǎn)客座率達(dá)到80%
銷售政策的制定(前期，中期，后期)
前期：培養(yǎng)市場，平衡收支(一年)
中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段(三年)
后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場形成忠實(shí)群體
促銷和市場滲透(方式及安排、預(yù)算)
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書10
一、概要
藥膳是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。“藥膳”一詞，最早見于《后漢書·列女傳》；著名的《黃帝內(nèi)經(jīng)》和《神農(nóng)本草經(jīng)》中對藥膳也有詳細(xì)的記載。隨著生活水平的提高，藥膳的市場不斷擴(kuò)大，各地出現(xiàn)了一些專門的藥膳餐館，深受大家歡迎，藥膳也得到了空前的普及。并且在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，備受青睞。藥膳在養(yǎng)生保健及各種慢性病治療過程中的作用也受
到越來越多的關(guān)注。
二、公司描述
公司名稱——柳雨花齋
組織結(jié)構(gòu)：略
宗旨：著“誠信、務(wù)實(shí)、專業(yè)、創(chuàng)新”的精神，以“健康親人、和諧社會”為宗旨。弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)藥膳文化，把我國歷史悠久的食療文化和食療系統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。
經(jīng)營理念：引領(lǐng)健康飲食,引領(lǐng)健康生活。
經(jīng)營策略：初步建立自己的后方根據(jù)地，在激烈的市場競爭中，不斷提高我們的管理及服務(wù)水平，保持產(chǎn)品的新鮮度。之后逐步完善我們的經(jīng)營策略、財(cái)務(wù)技術(shù)及水平。然后慢慢擴(kuò)大，在更大的市場中成長、壯大，并不斷完善自身。
面臨的市場難題：目前中藥市場的管理存在缺陷，尤其是藥膳方面，現(xiàn)在的飲食業(yè)也越來越多與中藥聯(lián)系在一起，街頭不少餐館藥膳品種配方也不符合中醫(yī)。藥理論，亂施補(bǔ)膳，藥膳不可能適合所有人，這很難做到統(tǒng)一。
三、產(chǎn)品與產(chǎn)品服務(wù)
我們的花齋藥膳主題餐廳采取的是一個(gè)以花為主題打造以花為主的美容養(yǎng)生藥膳作為本藥膳館的經(jīng)營亮點(diǎn)，用藥膳的形式合理分配營養(yǎng)的特色餐廳。有根據(jù)不同季節(jié)或體質(zhì)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色的養(yǎng)生藥膳類。有可視化的做餐窗口，顧客可以從選材到上菜的全過程觀看，在吃的同時(shí)又可以欣賞做餐的快樂。主要把傳統(tǒng)的“寓醫(yī)于食，以食為藥”與現(xiàn)代養(yǎng)生理念相結(jié)合，開創(chuàng)健康新膳食——“藥膳”在使用綠色食品原料的基礎(chǔ)上配合藥膳養(yǎng)生學(xué)的生理調(diào)理機(jī)能達(dá)到即飽腹又養(yǎng)生，即美味又健康的完美結(jié)合。我們致力于改善健康營養(yǎng)飲食，把人體所需的中藥健康成分融入到藥膳中，為顧客提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。
產(chǎn)品優(yōu)勢：
（1）資源優(yōu)勢：廣西地處亞熱帶，常年溫潤多雨，由于特殊的生態(tài)自然環(huán)境，擁有豐富的中草藥資源。
精選
（2）技術(shù)優(yōu)勢：可以與廣西中醫(yī)藥大學(xué)成為長期的合作伙伴，為我們提供一流、優(yōu)質(zhì)、有效的技術(shù)支持。
四、消費(fèi)市場分析
市場描述：
（1）隨著生水平的提高，吃講科學(xué)，食講營養(yǎng)已是群眾的普遍追求，藥膳既能飽口福，又能防病強(qiáng)身，治病祛疾，是一種簡便易行，行之有效的自我保健方式，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)群眾的這一需求。
（2）食療藥膳的國際化。中國食療藥膳走向世界，向國際化發(fā)展已是不可避免的歷史趨勢。一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)開始研究它并相繼成立了專門的組織或部門。中國食療藥膳與西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相比較，有著食、養(yǎng)、醫(yī)三者結(jié)合的功能，加之與中國烹飪工藝結(jié)合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到國外的重視，這也恰恰是中國食療藥膳走向世界的良好機(jī)遇服務(wù)追求健康與長壽一直是中國人民永恒不變的主題。
（3）長期處于重重壓力之下的人們，尤其是白領(lǐng)階層，從來沒有像今天這樣忽視自己的健康，也沒有像今天這樣關(guān)注自己的健康，他們迫切的要求改善這種狀況。據(jù)調(diào)查顯示：基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上。據(jù)此，藥膳的消費(fèi)人群是巨大的，市場發(fā)展前景十分廣闊。
目標(biāo)市場：
（1）談生意的商人和成功人士，他們需要安靜的環(huán)境且比較貴且有品位的菜，可以給他們提供雅間和比較適合他們的飯菜。
（2）白領(lǐng)階層，他們處于亞健康狀態(tài)的比重比較大，需要注重身體健康但沒有時(shí)間準(zhǔn)備合理的食物及時(shí)補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)。
（3）老年人和婦女，年輕人都希望自己的父母晚年幸福，身體健康，藥膳無疑是老年人最佳選擇。婦女則因其特殊的原因，如愛美之心，月經(jīng)前后等。
五、競爭者分析精選
（1）競爭者之間的抗衡：藥膳經(jīng)營雖然歷史悠久，但還未形成一個(gè)獨(dú)立的`產(chǎn)業(yè)，任屬于餐飲行業(yè)，限制了其發(fā)展，國內(nèi)大多藥膳館都勢均力敵，故同行業(yè)的競爭很激烈。
（2）替代品的壓力：替代品是指那些與藥膳產(chǎn)品與服務(wù)具有相同功能，有許多相同有效的方法能滿足相同人群的需求，替代品容易進(jìn)入市場且價(jià)格低廉，這威脅是很大的。
（3）新加入者的威脅：市場進(jìn)入門檻較低，新加入者在規(guī)模經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)品及服務(wù)優(yōu)勢，銷售渠道等都有潛在的威脅。
六、營銷策略及銷售
營銷計(jì)劃：
（1）告知消費(fèi)者，這里將出現(xiàn)以鮮花為主題的藥膳館，并告知其優(yōu)點(diǎn)。
（2）讓我們的目標(biāo)顧客認(rèn)識到藥膳不僅是一種健康食品而且還能治病及獲得健康，是用餐的首選。
（3）隨著人們的親身體驗(yàn)及我們的各種活動(dòng)，提高知名度，吸引更多的消費(fèi)群體。
（4）隨著規(guī)模的擴(kuò)大，保持核心競爭力，嘗試多元化，并向其他地區(qū)擴(kuò)展業(yè)務(wù)。
銷售戰(zhàn)略：開業(yè)之前通過各個(gè)媒體（廣告、郵件推銷，海報(bào)，電視廣告等）進(jìn)行宣傳，使消費(fèi)者對藥膳有一個(gè)深入的了解。
（1）進(jìn)行會員卡制度，消費(fèi)滿一定金額便可贈送會員卡，會員卡累計(jì)金額可進(jìn)行自動(dòng)升級，不同級別的會員卡可享受到不同程度的優(yōu)惠。
（2）根據(jù)會員的不同職業(yè)，為顧客建立健康檔案，對會員的身體配制不同藥膳食補(bǔ)方案。
（3）在節(jié)假日，我們也有針對會員及非會員的各種優(yōu)惠活動(dòng)。
（4）在不同的季節(jié)的初期會給顧客打電話，提示一些不同季節(jié)養(yǎng)生食療的小知識精選
銷售渠道：
以直銷的方式，將產(chǎn)品銷售給顧客。
價(jià)格的制定：
（1）充分考慮目標(biāo)群體的平均收入進(jìn)行定價(jià)。
（2）根據(jù)藥膳的成本定價(jià)，當(dāng)市場藥材價(jià)格有變動(dòng)，也要做出相應(yīng)的調(diào)價(jià)。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書11
一、選址：鬧中取靜
素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點(diǎn)有三種：第一、大型居民區(qū)和大排檔林立的食街和交通要道。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業(yè)繁榮、人氣旺，在這里開素食餐廳，光顧的客人會很多。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，如果選擇這個(gè)地點(diǎn)開店，一定要在裝修上多下些功夫;第二、老人和年輕女性聚集的地方，也就是說在老人活動(dòng)中心、寫字樓、辦公區(qū)附近。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時(shí)尚女性為保持身材，也對素食情有獨(dú)鐘，這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群;第三、寺廟、道觀云集的地方。不管餐館開在什么位置，一定要符合“鬧中取靜”的要求。
二、裝修：清新脫俗
如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會給客人一種名不副實(shí)的感覺，因?yàn)楹芏嗨厥痴叨际菦_著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來的，并且裝修豪華的餐廳，會給客人留下價(jià)格昂貴的印象，使很多客人對餐廳“敬而遠(yuǎn)之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實(shí)為佳，最好能給客人一種“脫俗”的感覺。如果是社會型素食餐廳，裝修時(shí)盡量避免宗教色彩，顏色上要淡雅、清新。
除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準(zhǔn)備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。
三、出品：鮮、特、新
素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴(yán)格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象，所以要嚴(yán)把采購關(guān)和儲存關(guān)，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi);其次菜品要有特色，素材的選料比較便宜，如果菜品沒有特色，很難吸引客人來就餐，所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵;此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，這就是說素食餐廳在聘請廚師時(shí)，如果能聘請到一個(gè)既精通素食制作工藝，又精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道，要想素食餐廳有特色，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系，這樣，素食才能常“新”。
四、顧客定位
第一類中青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜;
第二類有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”;
第三類老年人，因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品;
第四類愛美女性，滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加?jì)赡郏鸬綐O佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。
五、投資參考
記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn)，素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模：
一種是大中型素食特色菜館，設(shè)在省會或大中型城市的一類商圈，地處商業(yè)中心區(qū)、餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營面積300平方米以上，總投資50萬元以上。
一種是中小型店，主要經(jīng)營特色菜肴、特色小吃，市中心或區(qū)域性商圈內(nèi)，地處商業(yè)中心區(qū)、準(zhǔn)商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營面積200平方米以內(nèi)，投資規(guī)模10萬元以上。
一種是特色店，經(jīng)營面積100平方米以內(nèi)，地處準(zhǔn)商業(yè)中心或集中居民小區(qū)，投資規(guī)模在5萬元以上，經(jīng)營快餐、各類素食點(diǎn)心等。
素食餐飲店的回報(bào)期最少在一兩年內(nèi)，建議急于賺錢的投資者不要從事此行業(yè)。而《城鄉(xiāng)致富》針對的小本創(chuàng)業(yè)者最適合第三種創(chuàng)業(yè)方式。
六、經(jīng)營種類
第一：特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的`保證，同時(shí)，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求;
第二：粥類。當(dāng)前在外就餐，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無處可買，或者代價(jià)比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養(yǎng)價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn);
第三：果汁類。果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價(jià)，盡可能采購盡可能多的品種——可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目——畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100%純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過多的果品積壓和損耗;
第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀;
第五：收集各種便宜制作的特色小吃;
第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。
七、營銷建議
1。素菜館當(dāng)然得主營素菜。目前素菜分兩種，一是常規(guī)的家常素菜，二是佛門素菜。佛門素菜要做出特色和品位，非常難，得請專門的佛門素菜制作廚師，且店門的裝修費(fèi)用較大，投資受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向?qū)ｉT的佛門素菜發(fā)展。做家常素菜就要求經(jīng)營者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點(diǎn)，小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。
2。針對“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類，改為從素食中取得營養(yǎng)，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配。菜譜必須請營養(yǎng)方面專家來訂制。這樣，一份餐食就可以針對不同的品味作不同的搭配，包括分量大小，內(nèi)容安排，口味濃淡，冷熱相拼，營養(yǎng)配備等。
3。門面、裝潢關(guān)鍵得突出個(gè)“素”字，因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。再說這里畢竟是賣吃的，清潔肯定是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費(fèi)者留有深刻印象，同時(shí)也充分顯示素食的特色。
4。素食品種五花八門，多的可以100樣。開素食店雖是件巧事，但對服務(wù)員卻是個(gè)考驗(yàn)，一般來說有兩、三個(gè)服務(wù)員就夠了，但他們都必須對店內(nèi)商品了如指掌，向顧客介紹時(shí)也應(yīng)如數(shù)家珍，并有針對性。通常，素食品有好幾類，有的屬魔芋制品，有的屬香菇小麥蛋白制品，還有大豆分解蛋白類制品也很普遍。魔芋制品是最常見的素食，也是醫(yī)療效果頗佳的一類，兩千年前中國人就用它來治療糖尿病，足見其價(jià)值。它還具有許多對人類健康十分有益的作用，諸如減肥、防止動(dòng)脈硬化等。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種。它有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，據(jù)說能與雞蛋、牛奶及肉類相媲美，也頗受青睞。
5。素食店的淡旺季有些與眾不同，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農(nóng)歷的每月初一、十五或者一些佛門盛事，例如觀音誕，也就成了素食店買賣的黃金時(shí)間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會出現(xiàn)門庭若市的景象，一天也能有個(gè)千兒八百的收入。這樣的時(shí)節(jié)，可別白白錯(cuò)過了。
6。作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實(shí)行周到熱情的服務(wù)。 選幾樣大伙公認(rèn)好的、或者以前比較好賣的、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選，貨真價(jià)實(shí)才能讓消費(fèi)者放心。而對于一些食品的某些特性要會引導(dǎo)顧客，如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏會影響其品味，服務(wù)員就應(yīng)記得主動(dòng)提醒顧客。
7。由于素食餐廳沒有動(dòng)物血等東西，廚房很干凈，所以經(jīng)營者可以采用明檔經(jīng)營、現(xiàn)場制作、開放式廚房等經(jīng)營模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。
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餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書12
一、企業(yè)概況
主要經(jīng)營范圍：
餐飲服務(wù)：快餐食品及相關(guān)產(chǎn)品
各種軟飲料
企業(yè)類型：
□生產(chǎn)制造 □零售 □批發(fā) √服務(wù) □農(nóng)業(yè)
□新型產(chǎn)業(yè) □傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) □其他
二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況
以往的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)（包括時(shí)間）：
1999——20xx 大堂經(jīng)理
20xx——20xx 出納
20xx——20xx 物業(yè)管理
教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程（包括時(shí)間）：
1987年高中畢業(yè)
20xx年?duì)I銷技能培訓(xùn)
20xx年理財(cái)顧問培訓(xùn)
20xx年SYB培訓(xùn)
三、市場評估
目標(biāo)顧客描述：
1．目標(biāo)顧客類型：公司職員 學(xué)生及時(shí)尚青年
2．目標(biāo)顧客飲食習(xí)慣：習(xí)慣于工間及休閑娛樂時(shí)快捷方便用餐者
3．目標(biāo)顧客性格特點(diǎn)：喜寬松環(huán)境 不愿為進(jìn)餐花費(fèi)較多時(shí)間者
4．目標(biāo)顧客口味特點(diǎn)：時(shí)尚口味 中西結(jié)合 對新鮮品種接受較快者
市場容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場占有率：
本餐廳所居地理位置相對周邊可輻射半徑500米地區(qū)，方圓約0.8平方公里，人口密度較高，初步統(tǒng)計(jì)5—8萬人。華苑產(chǎn)業(yè)園區(qū)及復(fù)康路經(jīng)濟(jì)帶以公司職員為主，王頂?shù)碳疤焱夏系貐^(qū)分布有20余家網(wǎng)吧，天拖南地區(qū)又有數(shù)所中學(xué)和職專，目標(biāo)客戶人員構(gòu)成較佳，有中小公司的經(jīng)營者，管理者及雇員，外來人員，學(xué)生，自由職業(yè)者和休閑娛樂者。根據(jù)其生活，工作和收入情況分析，符合目標(biāo)顧客特點(diǎn)的比例較高，各類人員用餐時(shí)間層次清晰，流量均衡。
市場容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場占有率：
本餐廳所處地理位置為一新興的發(fā)展地區(qū)，各種各類企業(yè)，公司的數(shù)量不斷增加，同時(shí)，該地段網(wǎng)吧等年輕人集中的場所也在快速發(fā)展，目標(biāo)顧客的數(shù)量處于穩(wěn)步增長狀態(tài)。
競爭對手的主要優(yōu)勢：
1．經(jīng)營時(shí)間較長，有固定的客戶群體。
2．非正規(guī)經(jīng)營帶來的低費(fèi)用。
3．使用低質(zhì)原料帶來的低成本。
4．不追求規(guī)模，小批量帶來的靈活性。
5．低成本勞動(dòng)力的優(yōu)勢。
競爭對手的主要劣勢：
1．非正規(guī)經(jīng)營，缺乏先進(jìn)的管理理念和明確的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
2．非規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的加工方式造成成本相對不易控制。
3．多數(shù)情況下除固定顧客外等客上門，缺乏積極主動(dòng)的經(jīng)營，既沒有營銷。
4．低成本勞動(dòng)力對應(yīng)的是相對較低的人員素質(zhì)。
5．多數(shù)沒有品牌觀念。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：
1．先進(jìn)的理念和規(guī)范的管理。
2．產(chǎn)品和服務(wù)的規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化帶來的穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和可控成本。
3．較好的營銷理念和主動(dòng)出擊式的營銷手段。
4．創(chuàng)建良好的企業(yè)形象和品牌帶來較穩(wěn)定的客戶資源。
5．員工培訓(xùn)，提高素質(zhì)。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：
1．經(jīng)營時(shí)間較短，沒有充足的'資金積累。
2．經(jīng)營有創(chuàng)意，但相對于競爭對手而言處于規(guī)范過程中，前期效益可能會低一些。
3．邊經(jīng)營邊培訓(xùn)雖能提高員工素質(zhì)，儲備人才，但會增加成本。
4．創(chuàng)業(yè)初期還沒有形成穩(wěn)定的經(jīng)營局面。
5．因產(chǎn)品種類較多，產(chǎn)品和時(shí)間的交叉管理相對復(fù)雜。
四、市場營銷計(jì)劃
1．產(chǎn)品
產(chǎn)品或服務(wù)
主要特征
午 餐
方便，快捷，營養(yǎng)，衛(wèi)生，中西合璧之新鮮風(fēng)味
晚 餐
規(guī)范的服務(wù)
2．價(jià)格（略）
3．地點(diǎn)
（1）選址細(xì)節(jié)：
地址
面積（平方米）
租金或建筑成本
南開區(qū)楚雄道
70平方米
3000元
（2）選擇該地址的主要原因：
該地區(qū)所處地理位置優(yōu)越，周邊即有華苑產(chǎn)業(yè)園區(qū)又有復(fù)康路商業(yè)帶，人口密度及目標(biāo)顧客較理想。同時(shí)，緊鄰蔬菜批發(fā)市場和第二冷凍廠，采買極其方便，有利于購買優(yōu)質(zhì)原材料，降低運(yùn)輸成本。
（3）銷售方式（選擇一項(xiàng)并打√）：
將把產(chǎn)品或服務(wù)銷售或提供給： √最終消費(fèi)者 □零售商 □批發(fā)商
（4）選擇該銷售方式的原因：
直接面對消費(fèi)終端，服務(wù)成本相對較低，同時(shí)可形成有效的現(xiàn)金流。
4．促銷
人員推銷
成本預(yù)測
廣告
成本預(yù)測
公共關(guān)系
成本預(yù)測
營業(yè)推廣
報(bào)紙廣告，業(yè)務(wù)卡
成本預(yù)測
500元
五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
企業(yè)將登記注冊成：
√個(gè)體工商戶 □有限責(zé)任公司
□個(gè)人獨(dú)資企業(yè) □其他
□合伙企業(yè)
擬議的企業(yè)名稱：賽嘉快餐廳
企業(yè)的員工（請附企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖和員工工作描述數(shù) ，見附件1）：
職務(wù) 月薪
業(yè)主或經(jīng)理 經(jīng)理 1500元
員工 廚房負(fù)責(zé)人1名 操作工2名 800元×3
大堂負(fù)責(zé)人1名 服務(wù)員2名 800元×3
業(yè)務(wù)人員1名 1000元
企業(yè)將獲得的營業(yè)執(zhí)照、許可證：
類型 預(yù)計(jì)費(fèi)用
企業(yè)營業(yè)執(zhí)照 200元
稅務(wù)登記證 200元
衛(wèi)生許可證 200元
共600元
企業(yè)的法律責(zé)任（保險(xiǎn)、員工的薪酬、納稅）：
種類 預(yù)計(jì)費(fèi)用
保險(xiǎn)費(fèi) 500元/年
工 資 5800元/月
納 稅 按銷售額計(jì)
六、財(cái)務(wù)規(guī)劃（略）
七、.員工工作職責(zé)描述
１．經(jīng)理：負(fù)責(zé)企業(yè)的決策及全面的日常管理工作，同時(shí)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理。
２．廚房負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)廚房內(nèi)操作管理，衛(wèi)生監(jiān)督，工具清洗監(jiān)督，有權(quán)檢驗(yàn)業(yè)務(wù)人員購入的原材料，有向經(jīng)理匯報(bào)建議的義務(wù)，同時(shí)參加廚房的正常操作工作。
３．廚房操作工：負(fù)責(zé)將原材料加工成所需形狀，打掃廚房衛(wèi)生，清洗加工工具，有服從廚房負(fù)責(zé)人管理的義務(wù)。
４．大堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)大堂日常管理，衛(wèi)生監(jiān)督，服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督，有權(quán)檢驗(yàn)廚房提供的一切成品，半成品，有向經(jīng)理匯報(bào)的義務(wù)，同時(shí)參加大堂的正常工作。
５．服務(wù)人員：負(fù)責(zé)向顧客提供合理有效的服務(wù)，打掃大堂衛(wèi)生，清洗餐具，有服從大堂負(fù)責(zé)人管理的義務(wù)。
６．業(yè)務(wù)人員：負(fù)責(zé)原材料采購，業(yè)務(wù)推動(dòng)，設(shè)備管理及與相應(yīng)部門聯(lián)系解決問題，有向經(jīng)理匯報(bào)的義務(wù)。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書13
一、意義
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是一份全方位的商業(yè)計(jì)劃，其主要用途是遞交給投資商，以便于他們能對企業(yè)或項(xiàng)目做出評判，從而使企業(yè)獲得融資。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書有相對固定的格式，它幾乎包括反映投資商所有感興趣的內(nèi)容。
從企業(yè)成長經(jīng)歷、產(chǎn)品服務(wù)、市場、營銷、管理團(tuán)隊(duì)、股權(quán)結(jié)構(gòu)、組織人事、財(cái)務(wù)、運(yùn)營到融資方案。只有內(nèi)容詳實(shí)、數(shù)據(jù)豐富、體系完整、裝訂精致的商業(yè)計(jì)劃書才能吸引投資商，讓他們看懂您的項(xiàng)目商業(yè)運(yùn)作計(jì)劃，才能使您的融資需求成為現(xiàn)實(shí)，商業(yè)計(jì)劃書的質(zhì)量對創(chuàng)業(yè)者的項(xiàng)目融資至關(guān)重要。
融資項(xiàng)目要獲得投資商的青睞，良好的融資策劃和財(cái)務(wù)包裝，是融資過程中必不可少的環(huán)節(jié)，其中最重要的是應(yīng)做好符合國際慣例的高質(zhì)量的商業(yè)計(jì)劃書。中國企業(yè)在國際上融資成功率不高，不是項(xiàng)目本身不好也不是項(xiàng)目投資回報(bào)不高，而是項(xiàng)目方創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書編寫的草率與策劃能力讓投資商感到失望。
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的起草與創(chuàng)業(yè)本身一樣是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不但要對行業(yè)、市場進(jìn)行充分的研究，而且還要有很好的文字功底。對于一個(gè)發(fā)展中的企業(yè)，專業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書既是尋找投資的必備材料，也是企業(yè)對自身的現(xiàn)狀及未來發(fā)展戰(zhàn)略全面思索和重新定位的過程。
總起，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書它體現(xiàn)出來的一個(gè)創(chuàng)業(yè)的過程，和一般大綱流程計(jì)劃，在創(chuàng)業(yè)過程中計(jì)劃是一個(gè)創(chuàng)業(yè)主題的靈魂。
隨著社會的進(jìn)步和人民生活的富足，食素的人群越來越大。我們應(yīng)當(dāng)看到這一發(fā)展趨勢，抓住有利商機(jī)，投資興辦“素食餐廳”，也許就會在擁擠的餐飲市場中開發(fā)出一片新的天地。
選好開店地區(qū)位置
想投資興辦素食餐廳，首先要做好市場調(diào)查，摸清周邊環(huán)境。素食之風(fēng)勁吹雖是一種社會現(xiàn)象，但需求群體各異，投資選址要有區(qū)別。首先要選靠近寺廟和古跡名勝之地。寺廟、古跡名勝之地皆為圣潔之所在，隨著改革開放政策的實(shí)施，旅游事業(yè)的發(fā)展，“天下名山僧占多”的佛寺古剎，已成為
旅游線上的熱點(diǎn)，“借佛游春”，“向佛祈福”的旅游者數(shù)以百萬計(jì)，這些因素有力地推動(dòng)了寺廟經(jīng)濟(jì)及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場化。在這些地方投資興建素食餐廳會有廣闊而美好的前景;二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費(fèi)群體所在地區(qū)。因?yàn)楫?dāng)今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”，對素食的追求，與其物質(zhì)文明程度和精神文明程度息息相關(guān);三是要先沿海后內(nèi)陸。沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平高，比較講究飲食文化，注重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人士也相應(yīng)廣泛;四是積極向以葷食為主的.地區(qū)進(jìn)軍。調(diào)查表明，自改革開放以來，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴病”增長率較高，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識到常吃肉食的危害，開始向素食靠近;五是依托綠色生態(tài)園開辟“素食餐廳”。據(jù)了解全國已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家，可真正實(shí)現(xiàn)“綠色生態(tài)鏈”(有綠色種植、養(yǎng)殖、食品加工)的不到5%，絕大多數(shù)生態(tài)園以經(jīng)營葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有相當(dāng)比例，綠色鮮蔬、山野菜、菌類菜肴的數(shù)量很少。從長遠(yuǎn)經(jīng)營策略分析，在綠色生態(tài)園增設(shè)“素食餐廳”，可大為增強(qiáng)對消費(fèi)者的吸引力。
強(qiáng)化原料、菜品和烹調(diào)方法的開發(fā)創(chuàng)新
素菜是中國烹飪的一大類型，要開好一家素菜餐廳，就要繼承和發(fā)揚(yáng)祖國素食文化，并且同當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)等科學(xué)研究成果相結(jié)合，形成現(xiàn)代素食科學(xué)。
開發(fā)出一批符合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜。開發(fā)與創(chuàng)新素菜，首先要進(jìn)行原料開發(fā)。中國素食原料非常講究時(shí)鮮，正像清人李漁所說：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已;至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鮮。”選擇素食原料要以清、凈、素、雅為標(biāo)準(zhǔn)。無論是三菇六耳、還是四時(shí)蔬果，都要隨時(shí)令的變化突出一個(gè)“鮮”字。有些稀有珍貴的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應(yīng)列入開發(fā)之列。
近年來，我國對山野菜的開發(fā)和利用也取得了可喜的成績，山野菜生長在野生環(huán)境中，沒有農(nóng)藥的污染，沒有化肥的催生，沒有污染空氣的侵蝕，沒有基因的轉(zhuǎn)換，充分吸收著富含負(fù)離子的清新空氣，含有許多家蔬沒有的有益于人體的成分，是得天獨(dú)厚的素食烹飪原料。其他如水果類原料，如鮮果中的蘋果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類、面筋類等都是取之不盡的素食原料。
此外，還要抓好素食調(diào)味的開發(fā)與創(chuàng)新。中國菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調(diào)味與葷菜調(diào)味有著嚴(yán)格區(qū)別。中國素菜的調(diào)味原則是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調(diào)味有著嚴(yán)格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥(以上為佛家戒律)，或韭、*、蒜、云苔、胡荽(以上為道家戒律)。我主張現(xiàn)代素菜調(diào)味應(yīng)本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜。現(xiàn)在，國內(nèi)市場上新型調(diào)味料、各種調(diào)味汁層出不窮，調(diào)味方法豐富多彩，很多葷菜的調(diào)味料和調(diào)味手段不僅可以借鑒，一些西餐用的調(diào)味料也可融入。因物制宜就是要根據(jù)原料的物性實(shí)施調(diào)味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類的調(diào)味方法、調(diào)味手段就不能一模一樣，應(yīng)區(qū)別對待，以期達(dá)到盡善盡美。
要探索烹調(diào)方法的改革與創(chuàng)新。中國傳統(tǒng)素食花樣品種繁多，技藝精湛，享譽(yù)海內(nèi)外。素料雖為普通之物，但經(jīng)過烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴。就其品類而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高級素筵配套肴饌。其花色拼盤更是令人嘆為觀止，而且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，成為中國素饌中之佼佼者。筆者認(rèn)為，今后對素食的烹制要求也應(yīng)同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間過長、有名無實(shí)的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做;烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味;烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上;烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜;烹制水果、干果、堅(jiān)果之類原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法;而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生*的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的**醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。 做好“廣而告知”工作
要開好一家素食店，還要重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識、醫(yī)療保健知識水平息息相關(guān)。作為一個(gè)餐飲工作者和烹飪技術(shù)工作者，有責(zé)任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。
作為一家素食餐館，也應(yīng)大力做好素菜的宣傳工作，如當(dāng)今的一些素菜館，不僅在店內(nèi)懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關(guān)知識印成宣傳品，向社會廣為散發(fā)。這不僅有利于擴(kuò)大素菜在社會的影響，更有利于素菜餐廳自身的發(fā)展。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書14
開茶餐廳是一項(xiàng)有著較大風(fēng)險(xiǎn)的商業(yè)活動(dòng)，為了將開店風(fēng)險(xiǎn)降至最低，就要在茶餐廳開創(chuàng)之前做好一切必要準(zhǔn)備。其中至關(guān)重要的一項(xiàng)準(zhǔn)備措施就是茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的撰寫，因?yàn)橥ㄟ^創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，你才能更好地了解自己的創(chuàng)業(yè)方向、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，項(xiàng)目定位以及詳細(xì)的操作方案，它能給你的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐以真正的類似于“路線圖”般的指引，從而做到“運(yùn)籌于帷幄之中，決勝于市場之上”。
茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，在撰寫過程中應(yīng)注意以下問題，但是具體到不同定位的茶餐廳又會有各自具體的情況，因此在具體寫作的時(shí)候，可以參考以下所涉及到的因素，具體可以根據(jù)自己茶餐廳規(guī)模等具體情況來確定，而不一定非要拘泥于一定的形式，但一般說來，茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書由以下構(gòu)成:
1、茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的構(gòu)成要素
(1)地點(diǎn);
(2)格調(diào)裝修;
(3)容納客人人數(shù);
(4)員工總?cè)藬?shù);
(5)總廚、行政、樓面部、部管理人員組成;
(6)員工培訓(xùn);
(7)服裝、桌布;
(8)客源來自哪個(gè)階層;
(9)資金來源，利息;
(IO)股東人數(shù)名單;
(11)供貨商選擇;
(12)餐具選擇;
(13)廚房爐具及用品選擇;
(14)經(jīng)營推廣方式;
(15)菜式系列;
(16)防火、安全措施;
(17)員工(辭職，離職)應(yīng)變措施;
(18)投資回收期。
2、茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的商業(yè)描述
商業(yè)描述部分可以分成三個(gè)主要部分:第一部分實(shí)際上是對商業(yè)的描述;第二部分介紹你將要提供的產(chǎn)品或者服務(wù);第三部分是經(jīng)營的地點(diǎn)選擇以及做出相應(yīng)選擇的原因。在進(jìn)行餐飲業(yè)商業(yè)描述的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)包含以下幾個(gè)方面的內(nèi)容:
企業(yè)形式:個(gè)人獨(dú)資、合伙制或者公司制，需要辦理哪些證件或手續(xù);
經(jīng)營類型:即所提供的產(chǎn)品或服務(wù)是什么;
發(fā)展前景:即將投入的茶餐廳增長機(jī)會如何?采取特許加盟經(jīng)營是否對增長機(jī)會產(chǎn)生影響;
開業(yè)籌劃:即你的茶餐廳什么時(shí)候開張.具體到哪一天的幾點(diǎn)幾分。
3、茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中的營銷計(jì)劃
營銷對于茶餐廳經(jīng)營起著極為關(guān)鍵的作用，營銷的'優(yōu)劣將與其他因素一起決定著茶餐廳經(jīng)營的成敗。成功的營銷計(jì)劃的關(guān)鍵因素是對客戶要進(jìn)行充分的了解:他們喜歡什么，不喜歡什么，期望得到什么。在確認(rèn)這些問題之后，才能準(zhǔn)確地制定出一個(gè)以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)并且能夠滿足客戶需求的營銷策略。
營銷計(jì)劃應(yīng)是茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中的一部分，并且應(yīng)當(dāng)包括以下問題的答案:
誰是你的目標(biāo)客戶?定義你的目標(biāo)客戶;
你進(jìn)入的市場是增長型的、穩(wěn)定型的，還是衰退型的;
你的市場份額的瓶計(jì)是什么;
如果是特許加盟經(jīng)營，你的市場是如何劃分的，周圍是否有同類品牌的店面;
你的市場有足夠的擴(kuò)展空間嗎;
你如何吸引、保持并提高自己的市場份額?如果是采取加盟經(jīng)營方式，那么加盟總部是否會為你提供足夠的支持與幫助;
你采取了什么樣的價(jià)格定位。
4.茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中的競爭策略
餐飲行業(yè)是一個(gè)高度競爭和不穩(wěn)定的競技場，因此要充分了解競爭對手的情況。
列出離你最近的5個(gè)直接競爭對手;
列出你的間接競爭對手;
競爭對手的經(jīng)營情況如何;
從競爭對手的經(jīng)營和促幫中你學(xué)到了什么;
競爭對手的優(yōu)勢和劣勢是什么;
競爭對手的菜單或者服務(wù)有何特別之赴。
5.茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中的定價(jià)策略
合理的定價(jià)策略是提高茶餐廳競爭力的一個(gè)重要手段。對于新創(chuàng)立的茶餐廳來說，首先要去了解競爭對手正在運(yùn)用的定價(jià)策略，這樣就可以充分了解在店面所在市場區(qū)域內(nèi)，你的價(jià)格是否與競爭對手的價(jià)格一致，以及競爭對手的定價(jià)是否與行業(yè)的平均水平一致。在制定定價(jià)策略時(shí)，需要考慮以下因素:
(l)菜品成本和價(jià)格;
(2)本店的定位及所處的競爭地位;
(3)競爭對手的定價(jià)情況;
(4)行業(yè)平均定價(jià)情況;
(5)材料成本;
(6)勞動(dòng)力成本;
(7)管理費(fèi)用。
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書15
目錄
第一部分 創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
第二部分 產(chǎn)品簡介
第三部分 市場分析
第四部分 經(jīng)營范圍
第五部分 營銷策略
第六部分 經(jīng)營細(xì)節(jié)
第七部分 企業(yè)競爭
第八部分 企業(yè)經(jīng)營與管理
第九部分 財(cái)務(wù)
一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
根據(jù)市場需求，針對現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī)模化的情侶主題餐廳連鎖公司。
二、產(chǎn)品簡介
在青田開一家主要為情侶精心設(shè)計(jì)的主題餐廳，餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪漫為主題，并且每對情侶的用餐空間都是獨(dú)立并相互隔開的。除此之外情侶特色細(xì)微到餐具以及餐桌上，雖然餐廳是主要針對情侶開放，但是也歡迎社會上單身或者休閑類一族。
三、創(chuàng)業(yè)分析
俗話說的好，民以食為貴，這足以說明餐飲也的重要性。 隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領(lǐng)市場份額，是我們需要解決的問題。我們認(rèn)為，情侶餐廳解決這一問題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者，外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達(dá)到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前青田還沒有專門針對情侶設(shè)計(jì)的餐廳，然而only two 餐廳 是以情侶為主的餐廳，符合消費(fèi)者的要求。
許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯，不能感受到浪漫的氣息，并且有時(shí)候吃飯還被人打擾，這是每個(gè)情侶都忌諱的`。當(dāng)今市面上的餐廳有的價(jià)格偏高，無法到達(dá)大眾所能接受的程度，因此門庭冷落，不得不面臨倒閉;有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺是庸俗、沒有情調(diào)、沒有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。現(xiàn)在大街上情侶一抓一大把，而這里竟然沒有情侶專屬的餐廳，這并不是人們不需要，而是沒有被人開發(fā)，由此看來此處為市場空缺，潛在的市場非常廣泛。
四、經(jīng)營范圍
餐廳初步主要以中餐餐為主西餐為輔的經(jīng)營策略，以及配合銷售各種飲料酒水。經(jīng)營種類會根據(jù)餐廳發(fā)展過程中所遇到的情況而做出符合消費(fèi)者的調(diào)整。
五、營銷策略
主要目標(biāo)市場為青田中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們。可通過墻面廣告和橫幅的形式先進(jìn)行開業(yè)前的宣傳，等一切準(zhǔn)備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳，宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開張日期以及舉行各種開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)來吸引顧客。開張期間服務(wù)尤為重要，幾乎決定了餐廳以后的命運(yùn)，所以在這期間要嚴(yán)格把關(guān)各項(xiàng)工作，不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長遠(yuǎn)發(fā)展，在情人節(jié)、七夕、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動(dòng)以及優(yōu)惠方式。
六、經(jīng)營細(xì)節(jié)
餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計(jì)可分成兩層，樓上以大小包廂組成內(nèi)部設(shè)計(jì)和ktv差不多，分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們，一邊則不設(shè)置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計(jì)為大廳，用來舉辦一些活動(dòng)。這里所有的墻都具有很強(qiáng)的隔音效果。大廳設(shè)有播放器可播放輕音樂，也可提供給客人點(diǎn)歌。平時(shí)沒有活動(dòng)則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時(shí)到達(dá)，則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息，并且登記部分對方身份信息，等待對方來是達(dá)對雙方身份信息時(shí)方可入內(nèi)。二樓以上則是客房，酒店將與小舟山合作，去小舟山的游客來這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。
七、企業(yè)競爭
從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速曾長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上可以說我國迎來一個(gè) 餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期 ，市場潛力巨大，前景非常廣闊。主題餐廳本就是一個(gè)極其具有開發(fā)價(jià)值的市場，更何況在青田還沒有這種情侶主題餐廳，競爭自然而然就小了不少。“顧客就餐，各投所好”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來主題餐廳吃飯的顧客除了吃飯外，的是沖著餐廳的附加服務(wù)來的。而且，情侶主題餐廳的布局也比較高雅，情侶一起來就餐，除了享受美食外 ，還可以感受浪漫的氣氛。
八、人員組織以及管理機(jī)構(gòu)
餐廳分為六個(gè)部門：餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、后廚、傳菜部、保安(工程部) 。
九、財(cái)務(wù)分析
1、支出：餐廳+客房的房租8萬每年，裝修設(shè)備500萬元，宣傳支出5000元，原料支出20萬元每月，員工工資發(fā)放25萬每月。
2、收入：月收入為65—85萬每月
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