{首页主词},&

面筋是什么做的

更新時(shí)間：2022-03-16 11:51:55

相關(guān)推薦

面筋是什么做的

　　面筋能夠由面粉來(lái)做，可是面粉的制作的過(guò)程中，需要消耗很多的勞動(dòng)力，這是商家所不能能承受的，所以為了縮減成本，目前街邊燒烤的面筋基本都是用谷朊粉和水經(jīng)過(guò)配比混合，這種簡(jiǎn)單的方式得到的。

　　粉制作面筋的方法

　　首先往面粉內(nèi)加入適量的水和精鹽，那里能夠?qū)⑦@些材料的比例控制在面粉2、5千克、水0.9千克、精鹽20~40克左右，然后將它們攪拌均勻，把面粉揉搓成有韌性的面團(tuán)。

　　稍餳面團(tuán)之后再用清水反復(fù)沖洗它，直到把面團(tuán)中的活粉和其他雜志都洗掉，最終剩下的就是面筋了。制成這些面筋之后我們能夠?qū)⑺湃脲佒姓羰�，再切開(kāi)炒菜或制成燒烤。

　　其實(shí)面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，它主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。這些蛋白質(zhì)主要存在于面粉中，所以面筋能夠由面粉來(lái)制作。

　　面筋因熟加工方法不一樣，又有多種名稱(chēng)。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”;面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱(chēng)“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹制菜肴時(shí)要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多種原料的配菜。

　　將面粉加入適量水、少許精鹽(一般配料是面粉25千克、水9千克、精鹽200~400克)，攪勻上勁，使面粉漿有韌性，構(gòu)成面團(tuán)。稍餳后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的就是面筋。面筋軟而有黏性和延伸性，灰白色，無(wú)異味。

　　怎樣做面筋好吃

　�。�1）做油面筋的材料

　　油面筋15個(gè)，香菇5朵，筍半個(gè)，青豆100克，調(diào)味料：鹽，生抽，老抽，糖，雞精

　　（2）油面筋的做法步驟

　　1、香菇泡開(kāi)后洗凈，切小塊，筍切片。青豆和筍過(guò)沸水后撈出。

　　2、鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時(shí)去油。煮后瀝水待用。

　　3、炒鍋加油燒熱后下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖。

　　4、翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會(huì)兒，有肉湯之類(lèi)的更好。

　　5、最終加青豆，雞精，炒勻裝盤(pán)。

　　面條如何變筋道

　�。�1）加堿

　　面條中加堿，會(huì)使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng)。但加入堿，面粉里的維生素B1會(huì)迅速分解，使?fàn)I養(yǎng)流失。