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隨著個人的素質(zhì)不斷提高，大家逐漸認(rèn)識到報告的重要性，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？以下是小編精心整理的廚師的述職報告范本，歡迎閱讀與收藏。
廚師的述職報告范本1
今年學(xué)校食堂進(jìn)行裝修，完善后的食堂開始擔(dān)任全校師生的伙食供應(yīng)。對于本就人員緊缺的我們更是雪上加霜，于是食堂進(jìn)行了緊急總動員：招員工，如今的員工非常難找，我們想到了各種方法到外頭張貼小廣告，讓在職工人介紹。新招來的工人面臨很多問題，熟悉環(huán)境，熟悉操作間，最為重要的是溝通。有的職工是南方人，一口閩南語，聽不懂，我們盡量讓他們學(xué)說普通話。培訓(xùn)新員工怎么注意電和氣、什么時候關(guān)和開、什么時候開排風(fēng)，指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)食堂工作流程，明白食堂的工作責(zé)任之重大，告訴員工食堂的.工作不能有半點(diǎn)大意，一定要認(rèn)真地完成本職工作。細(xì)了再細(xì)、一定做到萬無一失。
干什么：這學(xué)期在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，在全體食堂員工的共同努力下我們一頓無誤的準(zhǔn)時給全體師生送上了可口的飯菜。那么在幕后工作中我覺得有下面的事情和大家交代。首先就是選擇合格的廠家并跟廠家簽合同。
嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。從進(jìn)貨來說我們每星期都做市場調(diào)查，跟大廚商量菜譜，為了讓師生吃好吃的順口，每天都檢查食材質(zhì)量。不僅要做到質(zhì)量好；還要求便宜。面點(diǎn)師經(jīng)常到超市學(xué)習(xí)別人花樣還買來嘗一嘗，回來自己實(shí)地操作。食品安全科發(fā)地一本書《特色菜品集錦》，大廚每天捧在手里學(xué)習(xí)，增長大廚烹飪技術(shù)。每次跟送來食材的廠家講價，爭取把價格壓到最低，切菜盡量不要浪費(fèi)。做到了一個星期內(nèi)食譜沒有重樣，盡量滿足所有師生。
下學(xué)期打算：下學(xué)期希望學(xué)校能幫食堂聯(lián)系先進(jìn)的學(xué)校食堂，帶職工走一走、看一看兄弟單位的食堂環(huán)境和菜樣、學(xué)習(xí)品嘗他們的菜。學(xué)習(xí)交流食堂先進(jìn)的管理。另外作為童心學(xué)校的一名員工，我們也希望圖書館對我們開放，同時訂閱一些營養(yǎng)方面的書籍，讓職工多學(xué)習(xí)。
廚師的述職報告范本2
在過去的一年里，我作為一名廚師管理人，經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和收獲。通過對自身的反思和對團(tuán)隊的回顧，我認(rèn)為我們已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步和成績。
首先，我們在菜品創(chuàng)新上面取得了一定的成績。我們試圖通過了解市場需求、品嘗不同的食材和研究不同的烹飪技術(shù)，來創(chuàng)新我們的菜單。通過小心的規(guī)劃和調(diào)整，我們的菜品獲得了更高的評價和更多的顧客。這也是我們在這個行業(yè)競爭日益激烈的時代中，保持領(lǐng)先地位的基礎(chǔ)。
其次，我們在員工管理方面付出了許多努力，使得我們的員工開始成為我們的團(tuán)隊中的重要一環(huán)。我們努力為員工提供更好的培訓(xùn)機(jī)會、提高員工的工作積極性，并在員工和團(tuán)隊間建立了更為緊密的聯(lián)系。這使得我們的'員工獲得了更多的專業(yè)技能和更多的獲得感，也提升了團(tuán)隊的凝聚力和員工的忠誠度。
同時，在管理方面，我們也取得了一些進(jìn)步。我們努力掌握更有效的管理技巧，通過規(guī)劃和協(xié)調(diào)來確保餐廳的順利運(yùn)營。我們鼓勵員工從里到外關(guān)注餐廳的細(xì)節(jié)，重視團(tuán)隊合作，同時，也注重傳遞和呈現(xiàn)出餐廳的品牌形象。很多消費(fèi)者來到我們的餐廳的首要原因是他們對我們餐廳的管理和服務(wù)有信任感。
但是，我們也意識到了自己的局限性和不足之處。我們在溝通、團(tuán)隊協(xié)調(diào)、問題解決等方面遇到了一些挑戰(zhàn)。對于這些問題，我們將繼續(xù)專注于它們，在繼續(xù)改進(jìn)自身的同時，也將致力于為員工提供更好的培訓(xùn)機(jī)會，從而為團(tuán)隊帶來更大的價值和效益。
總的來說，我們在過去一年中收獲了很多，也進(jìn)步很大。這不僅證明了我們廚師管理人的實(shí)力，還展現(xiàn)了我們團(tuán)隊的能力、魄力和成就。我們相信，在未來的日子里，我們的團(tuán)隊將會更加凝聚，放手發(fā)揮，共同創(chuàng)造更多的機(jī)遇和成果。
廚師的述職報告范本3
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好！我是XXX酒店的廚師，今天非常榮幸能夠向您匯報我的工作情況。在過去的一段時間里，我按照公司的要求，不斷努力，始終保持著良好的工作狀態(tài)。
首先，我的工作績效。自入職以來，我一直以對食材的嚴(yán)格要求和高效工作著稱。我理解食材新鮮、安全和優(yōu)質(zhì)對于餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。所以，我在菜品的調(diào)配和制作過程中始終堅持新鮮優(yōu)質(zhì)的原材料，力求將食物做到最佳狀態(tài)。在加強(qiáng)菜品營養(yǎng)健康的同時，我還將菜品的味道和顏色做了不少的.創(chuàng)新，提高了顧客對我們的滿意度，也因此收獲了不少贊譽(yù)和好評。
其次，我的工作責(zé)任心。作為廚房的一員，我始終秉持著對食品安全和顧客口感的高度負(fù)責(zé)。在每個工作日的開頭，我都會檢查我們所使用的所有食材，保證食品品質(zhì)，防止了食品中毒的發(fā)生。在菜品制作過程中，我會嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生做法，監(jiān)督其他員工一同做到對菜品的質(zhì)量和味道的最高標(biāo)準(zhǔn)。
同時，我還樂于幫助其他同事，為他們提供指導(dǎo)和鼓勵，讓全員漸漸形成一個團(tuán)隊。我積極與前廳反饋溝通，通過跟其他員工和顧客的日常交流，收集各方的意見和建議，不斷提升我們的服務(wù)體驗(yàn)和菜品品質(zhì)。
最后，對于今后的工作，我也有了清晰明確的規(guī)劃。我將繼續(xù)鞏固自己的菜品技能和管理能力，爭取成為一名更多元化的廚師，為公司其他部門貢獻(xiàn)我的菜品技能，同時幫助其他員工培養(yǎng)技術(shù)和精神上的素質(zhì)。
非常感謝您能夠抽出寶貴的時間閱讀我的述職報告。希望我的工作能夠得到您的充分認(rèn)可，如有不足之處還請多多指導(dǎo)。我將繼續(xù)保持工作狀態(tài)、不斷創(chuàng)新和發(fā)展，為公司的發(fā)展而奮斗。
廚師的述職報告范本4
廚師管理人年終總結(jié)
一年又過去了，回顧這一年的工作，我作為廚師管理人感觸頗深。這個崗位固然不好干，但我卻深愛著它，不僅因?yàn)樗奶魬?zhàn)性，更因?yàn)樗鼛Ыo我的滿足感。在過去的一年中，我做了很多的工作，也經(jīng)歷了很多的挑戰(zhàn)與磨難，下面是我年終總結(jié)：
一、工作分析
每一年的工作都充滿了挑戰(zhàn)與機(jī)遇。對于我們這些廚師來說，我們的天性就把工作看得特別地認(rèn)真和細(xì)致，而且每一盤菜肴都要精益求精。我深知作為廚師管理人，我肩負(fù)著帶領(lǐng)每一位員工為顧客提供高品質(zhì)菜肴的任務(wù)。因此，我在一年的工作中，要始終關(guān)注廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、速度、成本等方面的問題，要根據(jù)市場銷售、顧客需求、品牌形象等因素進(jìn)行菜品的調(diào)整和改良，要管理好人員的考勤、培訓(xùn)、分工等問題。
二、團(tuán)隊管理
作為一個管理者，團(tuán)隊的建設(shè)是至關(guān)重要的。廚師管理人是掌管著整個廚房的管理者，對于員工的工作、崗位分工、工作效率等都是需要進(jìn)行精心管理的。我想，在一年的時間里，我也做了很多團(tuán)隊管理方面的嘗試，比如加強(qiáng)了員工的職業(yè)培訓(xùn)，設(shè)立了崗位晉升和考核的機(jī)制等等。在人員管理上，我也盡可能地讓每個員工發(fā)揮自己的長處，并做到科學(xué)、合理地分工，達(dá)到實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)的效果。
三、質(zhì)效并重
在食品行業(yè)，質(zhì)量的好壞是至關(guān)重要的，而效率也不能袖手旁觀。因此，我認(rèn)為作為廚師管理人，我們不僅要重視質(zhì)量，而且要注重效率。我們需要保證每一道菜肴口感鮮美、口感佳、衛(wèi)生安全等各個方面都符合客人的要求，而且還要盡可能地縮短菜肴的制作時間，提高效率，為客人提供更好的服務(wù)。
四、時間管理
時間管理在廚師行業(yè)中往往被忽視，其實(shí)時間的合理運(yùn)用是提高效率和提升質(zhì)量的重要要素。在廚房工作中，時間必須嚴(yán)格把控，要及時安排每個制作環(huán)節(jié)，根據(jù)客人的點(diǎn)菜情況，及時安排生產(chǎn)，以便菜肴在最短的.時間內(nèi)出餐。因此，我認(rèn)為時間管理是作為廚師管理人必須熟練的能力之一，只有掌握良好的時間管理技能，才有助于帶領(lǐng)團(tuán)隊取得更好的成績。
五、總結(jié)心得
在過去的一年中，經(jīng)過我和團(tuán)隊的共同努力，我們成功地完成了各項任務(wù)，生產(chǎn)出了許多受人歡迎的菜肴，更重要的是我們增強(qiáng)了員工的歸屬感，形成了良好的企業(yè)文化。值得一提的是，我們的銷售額也取得了顯著的進(jìn)步。總之，在新的一年里，我和我的團(tuán)隊將繼續(xù)努力不懈，保持專業(yè)水準(zhǔn)，使自己越來越好，打造出更優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)。
廚師的述職報告范本5
一個忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點(diǎn)去努力:
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。篇四：大酒店廚師長崗位職責(zé)
1．在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。
2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
3．組織廚房完成月、季、工作計劃。
4．組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會的菜品制作。
5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。
6．遇有重要宴席，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。
7．定期進(jìn)行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的.意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。
8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財務(wù)、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。
10．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。
11．抓好廚房各項工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導(dǎo)指揮下屬按崗位職責(zé)做好本崗和整體的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。
12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。定期檢查消防設(shè)備設(shè)施并做好記錄
15.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師的述職報告范本6
呈 ：公司各領(lǐng)導(dǎo)
述職人 ：公司總辦廚務(wù)部 謝**
述職內(nèi)容：2013年度>工作總結(jié)暨2014年>工作計劃
金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。
2013年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴(kuò)張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼**廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整�，F(xiàn)對本人2013年工作做以下三個階段進(jìn)行總結(jié)：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著2012年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也達(dá)到公司要求，較2012年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份
###、3月份###）等問題，加強(qiáng)了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強(qiáng)了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。
�。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn)，有力的的支持了**廚部的前期籌備，
保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負(fù)責(zé)**廚部>行政管理，及時進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
�。ǘ﹨f(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。
�。ㄈ╉樌M織舉行了首屆**廚師技能大比武及2013年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
�。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理
�。ǘ⿲Ω鞯陱N部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
�。ㄈ⿵N部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。
2013年已逐漸成為歷史，2014年正向我們緩緩走來，在新的
一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對2014年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：
（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)
�。ǘ┽槍δ壳案鲝N部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。
（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；
（四）針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營運(yùn)成本，有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；
�。ㄎ澹⿲ΜF(xiàn)行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。
二、依據(jù)公司各項管理制度，加強(qiáng)對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：
（一）每月不定期對各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄；
�。ǘ┟恐埽ɑ蛎吭拢┡c信息部、營運(yùn)部溝通，對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；
�。ㄈ└鶕�(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；
三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的.逐步安排培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流；
四、配合總倉實(shí)施全面配送，對總倉的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；
五、針對2014年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：
（一）1--2月：制定2014年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)2012--2013年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求；
同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；**店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；
（2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進(jìn)行2014年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，
以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運(yùn)準(zhǔn)備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進(jìn)。
（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準(zhǔn)備；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進(jìn)。
（4）7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店2013年在這一塊的經(jīng)營運(yùn)作就相當(dāng)成功，**店、咸安店在2014年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭占領(lǐng)更大市場份額；
這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強(qiáng)保管；對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進(jìn)檢查；同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，
各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加；
�。�5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；
�。�6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費(fèi)的需求；特別是**店，需及時加強(qiáng)商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。
疾風(fēng)知勁竹，大浪淘真金。
2014年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下， 2014年我們將譜寫**
餐飲事業(yè)新的樂章。
廚師的述職報告范本7
在過去的一年里，廚師炒鍋經(jīng)歷了很多，包括困難、挑戰(zhàn)和進(jìn)步，經(jīng)歷了興旺和低迷，但在這些經(jīng)歷中，我們依然能夠不斷前進(jìn)，不斷成長，最終取得了不錯的成績。下面就讓我們來仔細(xì)回顧一下廚師炒鍋一年的工作情況。
首先，我們在踐行客戶至上的理念下，獲得了很好的口碑和信譽(yù)。在這一年里，我們堅持認(rèn)真負(fù)責(zé)的對待每位客戶，盡力滿足客戶的各種需求和要求。我們注重細(xì)節(jié)，關(guān)心每位客人的體驗(yàn)，以確保每個人都能絕對滿意地離開我們的餐廳。每次客戶的滿意反饋，都是對我們不懈努力和工作的最好證明。
其次，我們在食材和菜品方面不斷創(chuàng)新，為每一位客人帶來了更多的驚喜。我們明確了自己的發(fā)展方向，制定了更為明確的品牌策略。我們不斷完善菜品，豐富菜品種類，推出了很多受歡迎的新品。這些創(chuàng)新和變革，讓人們更加認(rèn)可和喜歡我們的菜品，也為我們的品牌帶了極大的影響力。
再次，我們始終堅持質(zhì)量第一的原則，對烹飪過程進(jìn)行嚴(yán)格管理和監(jiān)督，不斷提高烹飪水平。我們注重用最好的食材和最科學(xué)的烹飪方式，打磨每一道菜的`細(xì)節(jié)，確保每道菜品都達(dá)到了最佳的品質(zhì)。我們對廚師的培訓(xùn)也十分重視，讓每個廚師都能掌握最新的烹飪技巧、工藝和制作方法，從而將成功烹飪美食的能力不斷提升。這一切，也讓顧客為我們的菜品而贊嘆不已。
最后，我們積極回饋社會，參與公益活動，履行社會責(zé)任。在這一年里，我們積極參與地方的公益活動，開展擁抱貧困兒童計劃，捐贈食品環(huán)保器材，用愛的力量讓更多的人受益。這樣的回饋的舉措，也讓社會和廣大顧客認(rèn)可我們品牌和企業(yè)文化，成為我們品牌的重要標(biāo)志和象征。
在廚師炒鍋這些大大小小的變化中，也展現(xiàn)了我們不斷進(jìn)取和追求卓越的致力與付出。在未來，我們?nèi)詫⒗^續(xù)不斷創(chuàng)新，以優(yōu)秀口碑，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)美環(huán)境來迎接每位顧客，讓廚師炒鍋成為你美好生活的一部分。
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