在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家收集的廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師崗位職責1

　　崗位名稱：爐灶廚師

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面

　　1、具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術的精神。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術，有廣泛的熱菜菜肴知識。

　　5、掌握食品原料學、烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：

　　1、負責中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。

　　2、嚴格按照《成本卡》的.標準執(zhí)行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

　　3、負責培訓打荷人員的技術水平，監(jiān)督成品的出品質量。

　　4、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　5、負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、負責本工作區(qū)域內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)工作。

　　7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。

廚師崗位職責2

　　崗位職責

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協(xié)助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。

　　六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。

　　八、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規(guī)程，了解設備的正常操作程序及保養(yǎng)。

　　九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的'清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學生就餐時協(xié)助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。

　　十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。

　　十三、每月協(xié)助總務處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

廚師崗位職責3

　　一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的`驗收、核對數(shù)量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責4

　　廚師長崗位職責

　�。薄⒇撠煆N房的組織領導與業(yè)務管理工作；

　　２、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　�。场⒇撠熤笓]烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。

　�。础�準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　�。�、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。

　　廚師長崗位責任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的'組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調(diào)方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。

廚師崗位職責5

　　1、負責辦公室的全面工作。

　　2、負責起草、審核經(jīng)理部的有關文件及通知。

　　3、負責宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。

　　4、負責臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

　　5、負責辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計劃、采購、發(fā)放工作。

　　6、負責辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

　　7、負責車輛的管理派遣工作。

　　8、負責施工日志的.填寫和會議紀要的記錄工作。

　　9、負責項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產(chǎn)管理工作。

　　10、負責上級來人的接待工作。

　　11、負責地方關系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

　　12、制定本部門人員的崗位職責，工作質量標準，并對履行職責情況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分配。

　　13、參與項目的經(jīng)濟活動分析，并提供相關資料。

　　14、完成領導交辦的各項工作。

廚師崗位職責6

　　1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　10、嚴禁把食堂的'東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

廚師崗位職責7

　　1、負責公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

　　2、負責起草經(jīng)理部的有關文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；

　　3、負責辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。

　　4、負責電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

　　5、負責領導辦公室、會議室的'衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。

廚師崗位職責8

　　一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的.冷菜。

　　六、具體職責：

　　1.根據(jù)客情和菜單，負責烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

　　2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。

　　3.接收零點定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準確發(fā)放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。

　　6.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

　　3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責9

　　1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質量。

　　2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

　　3.配菜時要注意規(guī)格、質量，檔次按配比標準執(zhí)行。

　　4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

　　5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6.每天售余的'成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7.注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。

廚師崗位職責10

　　廚師崗位職責

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。

　　4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的.事。

　　5、認真學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

廚師崗位職責11

　　1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力量的'調(diào)配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。

　　4、嚴格按照工作規(guī)章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質量和數(shù)量要求。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

廚師崗位職責12

　　1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調(diào)料申領單的審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的'工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

廚師崗位職責13

　　1、負責會所領導的午餐準備;

　　2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責處理廚房的運作及相關行政事務;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任;

　　5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務質量;

　　6、負責新菜品的研發(fā)。

廚師崗位職責14

　　1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

　　8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。

　　9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的.基礎。

　　10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。

　　11、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師崗位職責15

　　1、根據(jù)公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計劃;2、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進、開發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產(chǎn)品引進開發(fā)等目標任務的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開展相關業(yè)務培訓。

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