現如今，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的廚房各崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚房各崗位職責1

　　（1）負責廚房人員和班組之間的協調工作及物資管理協調工作了解員工情況，根據員工的'特長安排工作，隨時根據工作的簡繁，任務輕重對廚房員工合理搭配。

　�。�2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。

　　（3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

　�。�4）負責廚房出堂菜品，湯料質量，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒.

　�。�5）主動與大堂經理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　�。�6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。

　�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質量標準和價格標準的原材料進入廚房。

　　（8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。

　　（9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經營管理目標，及上級交給的其它工作任務。

廚房各崗位職責2

　　一：總廚：

　　1.全面負責廚房生產組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。

　　2.檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題及時糾正。

　　3.開餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質量及成本控制用餐所需。

　　4.保持與前廳、采購、領班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯系，確保廚房工作正常運轉。

　　5.開餐后，檢查廚房各部門產品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區域衛生，做好下一餐的生產保證。

　　6.第二天總結前一天廚房，例會，總結前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作。

　　二：廚師長

　　1.負責爐頭的準備工作和全面地技術管理做總廚的幫手。

　　2.要求技術全面，掌握各種菜式的.烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數量、質量。

　　3.帶頭遵守鄉村酒店制度，做到良好的榜樣。

　　三：案板

　　1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手。

　　2.要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利。

　　3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用。

　　四：冷菜

　　1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質量和品種和裝盤干凈整潔。

　　2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費。

　　五：蒸箱

　　1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量。

　　2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費。

　　六：宰殺

　　1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產品的生死處理。

　　2.協助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作。

　　七：荷臺

　　1.做好爐頭和案板的協調工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放。

　　2.協助案板做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門衛生區域衛生。

　　3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩、準。

　　八：明檔

　　1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹。

　　2.檢查好每天原材料備貨，根據每天綜合銷售而定。

　　3.落實明檔衛生透明制度，新鮮度，整潔干凈。

　　九：勤雜工

　　1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關衛生標準和要求。

　　2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責人處理。

　　3.合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

　　4.負責洗碗區域衛生，及時清理洗刷槽內殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

廚房各崗位職責3

　�。�1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據季節變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的`制作準備量以保證新鮮減少浪費。

　�。�2）按標準需求打鍋，保證快速準確地給顧客調出所點的各種鍋底。

　　（3）處理湯料突發事件及客人對鍋底的特殊要求。

　�。�4）負責做好廚房所屬區域清潔衛生及所用器具，廚具，設備的衛生，維護和保養工作。

廚房各崗位職責4

　　一、廚師長崗位職責

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

　　二、蔬菜加工崗位職責

　　1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的'摘洗。

　　3、應按照菜肴要求及規格進行加工。

　　4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。

　　5、完成領導交辦的其它事宜。

　　三、水臺崗位職責

　　1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

　　2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。

　　3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。

　　4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。

　　5、負責本崗設備工具的保養。

　　6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

　　7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　四、腌制崗位職責

　　1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。

　　2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要

　　3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。

　　4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

　　5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。

　　6、負責定期清練老鹵。

　　7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。

　　五、切割崗位職責

　　1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

　　3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

　　5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。

　　6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。

　　9、完成領導交辦的其它事宜。

　　六、上漿崗位職責

　　1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。

　　2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。

　　3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。

　　4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。

　　5、負責本崗用具及場地的清潔工作。

　　6、負責完成領導交辦的其它事宜。

　　七、零點配制崗位職責

　　1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。

　　2、負責及時補充準備所需切配原料。

　　3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。

　　4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

　　5、負責維護保養本崗位設備工具。

　　6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

　　7、完成上司交辦的其它事宜。

　　八、宴會切配崗位職責

　　1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。

　　2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。

　　3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。

　　4、合理用料，準確控制成本。

　　5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。

　　6、負責維護保養本崗所用設備工具。

　　7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。

　　8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

　　9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。

　　10、完成上司交辦的其它事宜。

　　九、切配領班崗位職責

　　1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

　　7、協助廚師長把好食品質量關。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

　　十、爐灶零點崗位職責

　　1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。

　　3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

　　4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。

　　5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。

　　6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。

　　十一、蒸籠崗位職責

　　1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

　　2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

　　3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

　　4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。

　　6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

　　7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　十二、冷菜制作崗位職責

　　1、服從領班安排，完成當天的工作任務。

　　2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

　　3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。

　　4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

　　5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。

　　十三、點心間崗位職責

　　1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。

　　2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估

　　3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

　　4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。

　　5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。

　　6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。

　　7、負責點心間產品的成本控制。

　　8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。

　　9、負責員工培訓計劃的制定與設施

廚房各崗位職責5

　�。�1）根據生產需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。

　　（2）根據生意情況在廚師長的指導下及時申購各類原輔料進貨的質量，數量關。

　�。�3）具體負責安排指導墩子師按規格標準進行菜品制作，加工及邊角料的`合理利用減少浪費。

　　（4）把好質量關，確保湯料及各種菜品制作切配質量和數量。

　�。�5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。

　�。�6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產，準確控制成本，充分利用原料。

　　（7）負責員工技術考核，帶領，督促員工按操作規范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛生。

　　（8）協助廚房經理開發菜品完成廚房經理交派的其它工作。

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