在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編整理的廚師長崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚師長崗位職責1

　　1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反應情況，及時改進生產。

　　3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

　　5、主持廚房食品本錢核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

　　7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決方法。

　　8、負責制定本部門預算方案、培訓方案及其他工作方案，并貫徹實施。

　　9、后廚各崗位規章制度及工作標準、工作流程并檢查落實。

　　10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；催促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

　　11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

　　12、確保廚房平安及生產平安狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

　　13、負責做好廚房財產管理監督工作。

　　14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

　　15、督導職工餐的制作。

　　16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的'請假。

　　17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長崗位職責2

　　1、制訂餅房生產方案，全面負責餅房的餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執行國家公布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確保客人飲食平安。

　　3、擬定點心本錢及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務、數量、規格。

　　5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。

　　6、每兩個月監督更新一次柜臺的'糕點陳列品。

廚師長崗位職責3

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，催促和協調員工之間的.工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時購置并驗收監督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質量管理本錢控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長崗位職責4

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的.考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓方案的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、本錢控制工作。

　　5、做好工作方案，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。

廚師長崗位職責5

　　1、負責廚房運作及行政事務；

　　2、負責制定廚房的工作流程及方案；

　　3、對廚房的出品質量和食品本錢；

　　4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作標準，及時解決現場發生的'問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負責處理客人對出品的投訴；

　　6、保持對員工隊伍的培訓。

廚師長崗位職責6

　　一、責任

　　1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協調各個班組的`工作，發現問題及時解決。

　　3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。

　　4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質量標準，投料標準，并負責檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二、衛生

　　1、嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準〞。

　　2、嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準〞，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。

　　三、學習團隊精神

　　1、積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2、給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。

　　3、工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4、認真完成領導臨時交辦的各項任務。

廚師長崗位職責7

　　1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、負責所需的復合調味品〔汁、水、醬等〕的加工制作工作

　　3、負責原料的初生熟的`加工處理

　　4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務，

廚師長崗位職責8

　　1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月（周、日）的特式菜。

　　3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4、分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的.儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

　　5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6、制訂和實施廚師培訓方案。

　　7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的平安。

　　8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購方案，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

廚師長崗位職責9

　　1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　2、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

　　3、協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購方案。

　　4、加強各崗位人員的'政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　5、做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6、熟悉食品衛生法及操作平安知識，監督、檢查員工的個人衛生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長崗位職責10

　　1、協助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供給，保證師生用餐質量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。

　　3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的'原料及時送保管重新入庫。

　　4、協助膳食科長安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。

　　7、落實平安、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發生。發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。

　　8、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經保管核對庫存后，報上級批準前方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。