在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場(chǎng)合不斷增多，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)1

　　一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。

　　二、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。

　　三、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，上班期間一律穿工作服。監(jiān)督員工就餐前打卡，沒(méi)打卡的及時(shí)進(jìn)行登記，臨時(shí)就餐的按要求做好登記，應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)及時(shí)報(bào)告給食堂管理員。分菜時(shí)掌握好菜的.分量，要把握平衡的原則，做到一視同仁。

　　五、配合主廚每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。

　　六、發(fā)揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、切菜。

　　七、飯后及時(shí)將經(jīng)理桌及員工餐廳臺(tái)面衛(wèi)生清潔干凈，按要求存放。碗、筷、菜盆等清潔干凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面收拾干凈、無(wú)雜物、油點(diǎn)。

　　八、做好節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)等是否關(guān)閉。

　　九、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水，將客人的要求傳遞給食堂管理員。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充包間內(nèi)的各種餐具及包廂的上菜工作。

　　十、了解和執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。.

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)2

　　一、負(fù)責(zé)食堂的全面工作,認(rèn)真貫徹食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度.二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況,并做好當(dāng)天的工作安排和分工.

　　三、每天做好食品驗(yàn)收,拒收存在質(zhì)量問(wèn)題的`食品及原料.四、保證食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工供應(yīng)過(guò)程符合規(guī)定,操作規(guī)范,消除安全隱患.

　　五、每周與食品衛(wèi)生管理員（保健教師）議定營(yíng)養(yǎng)菜譜,測(cè)定需求量和價(jià)格成本,平衡每月盈虧.

　　六、善于傾聽(tīng)和正確對(duì)待處理師生及家長(zhǎng)的意見(jiàn)和要求,不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量.

　　七、與倉(cāng)庫(kù)保管員一起每月一次清倉(cāng)盤點(diǎn),做到賬目清楚,賬物相符.

　　八、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,立即向園長(zhǎng)匯報(bào),并在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下,積極執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案.

　　九、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)防火、防盜安全工作.

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)3

　　1、制定和完善食堂各項(xiàng)管理制度，并認(rèn)真抓好落實(shí)。

　　2、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂食品的采購(gòu)及驗(yàn)證工作。

　　3、貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴(yán)防傳染病及食品中毒事件發(fā)生。

　　4、定期組織召開(kāi)伙食管理委員會(huì)，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，搞好飯菜質(zhì)量。對(duì)衛(wèi)生狀況、飯菜價(jià)格和服務(wù)態(tài)度進(jìn)行監(jiān)督。

　　5、管好食堂固定資產(chǎn)，用好管好炊事機(jī)具。

　　6、負(fù)責(zé)出售飯卡、充值，檢查督促學(xué)生憑卡就餐。

　　7、負(fù)責(zé)每月與各餐飲檔口進(jìn)行營(yíng)業(yè)款結(jié)算。

　　8、督促清潔工搞好食堂公共衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)4

　　1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

　　3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。

　　5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的.運(yùn)行機(jī)制。

　　6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　7、定期召開(kāi)全體食堂工作人員大會(huì)和班組長(zhǎng)會(huì)議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。

　　8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

　　9、加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。

　　10、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班組長(zhǎng)作用，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

　　11、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)5

　　1、嚴(yán)格遵守林場(chǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、努力學(xué)習(xí)，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)接待水平。

　　3、負(fù)責(zé)食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高飲食質(zhì)量；深入研究，增加花色品種，服務(wù)熱情周到。

　　4、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人。

　　5、認(rèn)真做好飲食安全工作，抓好食堂的飲食、環(huán)境、員工衣著衛(wèi)生的'管理，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　6、研究飲食，不斷提高烹飪技術(shù)。

　　7、認(rèn)真抓好食堂的安全、防火、防盜、防毒工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，電氣設(shè)備使用者是第一責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

　　8、食堂臨時(shí)用工應(yīng)嚴(yán)格管理，原則上不雇用臨時(shí)工，非用不可時(shí)，需要請(qǐng)示批準(zhǔn)，使用臨時(shí)工要嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)管理。

　　9、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，做好結(jié)算工作。一切購(gòu)買先計(jì)劃報(bào)批后購(gòu)買，如實(shí)核算報(bào)賬，堅(jiān)決杜絕假公濟(jì)私。審批報(bào)銷每周一報(bào)銷上一周的用餐費(fèi)用，履行審批手續(xù)。

　　10、加強(qiáng)食堂物品管理，建立實(shí)物帳，做好增減登記。長(zhǎng)時(shí)間消耗的食品、飲品立賬管理，及時(shí)與炊事員對(duì)賬，達(dá)到賬實(shí)相符，確保物品、食用品完好無(wú)腐損，避免流失損毀，造成浪費(fèi)。

　　11、接受單位領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)任務(wù)，參加林場(chǎng)組織的各項(xiàng)活動(dòng)。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)6

　　一、崗位概述

　　在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展食堂工作，不斷提高自身操作技能，變換花樣，在保證食品安全質(zhì)量的情況下，為廣大員工及領(lǐng)導(dǎo)提供可口飯菜，并負(fù)責(zé)包廂客人的'菜品制作。

　　二、崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。

　　2、保證按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，按時(shí)開(kāi)餐，做到飯菜保熱保鮮。

　　3、負(fù)責(zé)控制好每頓菜分量，盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。短缺及時(shí)補(bǔ)菜。

　　4、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。

　　5、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。

　　6、負(fù)責(zé)加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

　　7、經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當(dāng)，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細(xì)。

　　8、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

　　9、炒菜過(guò)程中，注意調(diào)味的使用，盡量適應(yīng)不同地域人員的口味。每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保險(xiǎn)，防止霉?fàn)�變味、變質(zhì)。

　　10、愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩飯?jiān)瓌t上不能過(guò)夜。

　　11、愛(ài)護(hù)公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹(shù)立和注重自身儀表及服務(wù)形象。

　　12、做好食堂臨時(shí)客人就餐及包廂客人點(diǎn)菜的烹制工作。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)7

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　　(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

　　(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

　　(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　　(三)食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

　　(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 (二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

　　四、個(gè)人衛(wèi)生

　　(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　(三)勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。 五、庫(kù)房衛(wèi)生

　　(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

　　六、獎(jiǎng)懲辦法

　　(一)每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300—500元。

　　(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。

　　(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。

　　食堂管理員崗位職責(zé)

　　1、配合學(xué)校全面負(fù)責(zé)管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、要牢固樹(shù)立安全意識(shí)。認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)。要嚴(yán)格按照國(guó)家制定的操作規(guī)程和工作標(biāo)準(zhǔn)加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達(dá)到國(guó)家的.衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。要堅(jiān)守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對(duì)違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正；對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)：及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。

　　3、認(rèn)真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛(wèi)生許可證)是否齊全。

　　4、要教育食堂工作人員熱愛(ài)工作，熱情為師生服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)；鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高服務(wù)水平；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購(gòu)和出售關(guān)；不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問(wèn)題，影響了師生的健康和安全，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，由此造成的一切損失由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。

　　5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

　　6、做好食堂倉(cāng)庫(kù)物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄；倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整，保證物資的使用安全。

　　7、督促食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，保證女足隊(duì)員的質(zhì)量。

　　8、接受上級(jí)部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時(shí)征求師生意見(jiàn)，修訂食譜計(jì)劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。

　　9、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生習(xí)慣。

　　10、積極配合學(xué)校對(duì)食堂的管理工作。對(duì)學(xué)校提出的意見(jiàn)和建議積極采納和整改。

　　11、積極配合總務(wù)處其他工作。

　　對(duì)違反以上條款學(xué)校將扣除當(dāng)月工資3.5%病事假扣除當(dāng)月工資5%。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)8

　　一、目的

　　為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設(shè)定此崗位。

　　二、食堂管理員的主要職責(zé)

　　1、在公司辦公室主任的'領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，并做好思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，提高伙食質(zhì)量，搞好飲食衛(wèi)生，使員工滿意。

　　2、負(fù)責(zé)食堂主、副食采購(gòu)工作，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，票據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。

　　3、負(fù)責(zé)記好伙食賬，庫(kù)存帳做到日結(jié)月清。

　　4、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督廚師和服務(wù)員工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

　　5、每月組織盤庫(kù)一次，并結(jié)算伙食費(fèi)。

　　6、廣泛征求就餐人員意見(jiàn)，改進(jìn)食堂工作。

　　7、有計(jì)劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費(fèi)，嚴(yán)禁購(gòu)買變質(zhì)食物，杜絕吃過(guò)期食品和剩菜剩飯，嚴(yán)防食物中毒。

　　8、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，提高警惕，做好防火、防盜、防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。

　　9、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、服務(wù)工作，按領(lǐng)導(dǎo)要求認(rèn)真準(zhǔn)備，精心安排。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)9

　　一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的'供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。

　　二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。

　　三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。

　　四、面食制作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，工作服、帽子穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

　　五、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　六、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉或大米一律不得使用，注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得食用。

　　七、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

　　八、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。饅頭或花卷最多保證1-2天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應(yīng)做到當(dāng)天食用，不得過(guò)夜貯存。

　　九、配合主廚工作，尤其是來(lái)客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項(xiàng)工作。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)10

　　一、目的

　　為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設(shè)定此崗位。

　　二、食堂管理員的主要職責(zé)

　　1、在公司辦公室主任的.領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，并做好思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，提高伙食質(zhì)量，搞好飲食衛(wèi)生，使員工滿意。

　　2、負(fù)責(zé)食堂主、副食采購(gòu)工作，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，票據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。

　　3、負(fù)責(zé)記好伙食賬，庫(kù)存帳做到日結(jié)月清。

　　4、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督廚師和服務(wù)員工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。5、每月組織盤庫(kù)一次，并結(jié)算伙食費(fèi)。6、廣泛征求就餐人員意見(jiàn)，改進(jìn)食堂工作。

　　7、有計(jì)劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費(fèi)，嚴(yán)禁購(gòu)買變質(zhì)食物，杜絕吃過(guò)期食品和剩菜剩飯，嚴(yán)防食物中毒。

　　8、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，提高警惕，做好防火、防盜、防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。

　　9、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、服務(wù)工作，按領(lǐng)導(dǎo)要求認(rèn)真準(zhǔn)備，精心安排。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)11

　　學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)

　　一、采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、服從班組長(zhǎng)安排，采購(gòu)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)所采購(gòu)的物品負(fù)責(zé)，是班組內(nèi)物品質(zhì)量的直接責(zé)任人；

　　2、根據(jù)當(dāng)日（餐）需要，及時(shí)采購(gòu)，不能超量采購(gòu)，保證蔬菜新鮮；

　　3、保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營(yíng)養(yǎng)搭配；

　　4、及時(shí)履行驗(yàn)質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)；

　　5、半成品必須到指定地點(diǎn)采購(gòu)，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；

　　6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購(gòu)，懷疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購(gòu)。

　　二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)所檢驗(yàn)的物品數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)，是食堂物品質(zhì)量的直接責(zé)任人；

　　2、檢驗(yàn)、檢查采購(gòu)員所購(gòu)物品數(shù)量、質(zhì)量、有無(wú)合格證或檢疫證明；

　　3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收；

　　4、驗(yàn)收記錄妥善保存，以備查考；

　　5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　三、廚師崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的`炒制和烹飪，完成面點(diǎn)的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；

　　2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無(wú)檢疫標(biāo)識(shí)的肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認(rèn)可的發(fā)酵粉或其它輔料；

　　3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營(yíng)養(yǎng)搭配；

　　4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)；

　　5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈；

　　6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺(jué)服務(wù)育人；

　　7、完成班組長(zhǎng)及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。四、廚工崗位職責(zé)

　　1、服從班組長(zhǎng)安排，根據(jù)分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作；

　　2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；

　　3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；

　　4、葷素食品分池清洗；

　　5、肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟；

　　6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

　　7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規(guī)定位置，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；

　　8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈；

　　9、端正服務(wù)態(tài)度，注重個(gè)人形象，自覺(jué)服務(wù)育人。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)12

　　一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

　　二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、先人后己，對(duì)師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　　四、搞好食堂的.伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

　　五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

　　六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　　七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

　　九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

　　十、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

　　十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

　　食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　　(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

　　(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

　　(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　　(三)食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

　　(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

　　(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

　　四、個(gè)人衛(wèi)生

　　(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　(三)勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

　　五、庫(kù)房衛(wèi)生

　　(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

　　六、獎(jiǎng)懲辦法

　　(一)每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300—500元。

　　(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。

　　(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)13

　　一、崗位概述

　　在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展食堂工作，不斷提高自身操作技能，變換花樣，在保證食品安全質(zhì)量的情況下，為廣大員工及領(lǐng)導(dǎo)提供可口飯菜，并負(fù)責(zé)包廂客人的菜品制作。

　　二、崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。

　　2、保證按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，按時(shí)開(kāi)餐，做到飯菜保熱保鮮。

　　3、負(fù)責(zé)控制好每頓菜分量，盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。短缺及時(shí)補(bǔ)菜。

　　4、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。 5、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。

　　6、負(fù)責(zé)加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。 7、經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當(dāng)，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細(xì)。 8、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

　　9、炒菜過(guò)程中，注意調(diào)味的使用，盡量適應(yīng)不同地域人員的'口味。每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保險(xiǎn)，防止霉?fàn)�變味、變質(zhì)。 10、愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩飯?jiān)瓌t上不能過(guò)夜。

　　11、愛(ài)護(hù)公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹(shù)立和注重自身儀表及服務(wù)形象。

　　12、做好食堂臨時(shí)客人就餐及包廂客人點(diǎn)菜的烹制工作。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)14

　　一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。

　　二、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。

　　三、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，上班期間一律穿工作服。監(jiān)督員工就餐前打卡，沒(méi)打卡的及時(shí)進(jìn)行登記，臨時(shí)就餐的按要求做好登記，應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)及時(shí)報(bào)告給食堂管理員。分菜時(shí)掌握好菜的分量，要把握平衡的原則，做到一視同仁。

　　五、配合主廚每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。

　　六、發(fā)揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、切菜。

　　七、飯后及時(shí)將經(jīng)理桌及員工餐廳臺(tái)面衛(wèi)生清潔干凈，按要求存放。碗、筷、菜盆等清潔干凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面收拾干凈、無(wú)雜物、油點(diǎn)。

　　八、做好節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)等是否關(guān)閉。

　　九、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水，將客人的`要求傳遞給食堂管理員。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充包間內(nèi)的各種餐具及包廂的上菜工作。

　　十、了解和執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。. 共享知識(shí)分享快樂(lè)

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)15

　　一、在學(xué)校總務(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。

　　二、組織炊事人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，完善書面管理制度，對(duì)工作人員明確分工，責(zé)任到人，按時(shí)記好《食堂工作日志》。

　　三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考評(píng)考核。

　　四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。

　　五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　　六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，提高質(zhì)量。

　　七、督導(dǎo)鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開(kāi)水供應(yīng)和餐廳用水供應(yīng)

　　八、平衡好部門間的工作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊(duì)伍。 九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作,隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的.檢查。

　　十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。

　　一、在學(xué)校總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)管理工作。 二、督促炊事人員學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真貫徹學(xué)校各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。

　　三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，并將檢查情況計(jì)入日志作為考評(píng)依據(jù)。

　　四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，做好食品采購(gòu)、加工、留樣記

　　錄。定期對(duì)餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時(shí)處理好突發(fā)事件。

　　五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　　六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，提高質(zhì)量。

　　七、督導(dǎo)開(kāi)水房工作人員按時(shí)燒水，保證學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)，并承擔(dān)學(xué)校教務(wù)會(huì)議用水供應(yīng)。

　　八、平衡好各項(xiàng)工作間的關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務(wù)。

　　九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作,隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

　　十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。

幼兒園食堂管理員崗位職責(zé)16

　　一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。

　　二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的`要求。

　　三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。

　　四、面食制作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，工作服、帽子穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

　　五、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　六、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉或大米一律不得使用，注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得食用。

　　七、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

　　八、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。饅頭或花卷最多保證1-2天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應(yīng)做到當(dāng)天食用，不得過(guò)夜貯存。

　　九、配合主廚工作，尤其是來(lái)客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項(xiàng)工作。

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