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在生活中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家整理的餐飲店長的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲店長的崗位職責1
1、按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營運工作。
2、服從公司相關部門指導，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，擬訂本店工作計劃，接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。
3、做好營業(yè)高峰期的現場巡視，檢查服務和出品質量，發(fā)現問題，及時解決。
4、嚴格控制本店的各項費用支出，實施有效成本控制，通過財務監(jiān)控，落實本店經營范圍內工作目標的`執(zhí)行，。
5、對下屬員工實施業(yè)務指導、業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事調動，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。
6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財產安全。
7、協(xié)調好店鋪經營的外圍關系，負責辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現職能部門罰款現象。
8、每日組織班前例會，分析當日經營狀況，發(fā)現問題及時解決。
9、根據總部整體營銷工作安排，負責制定店鋪營銷計劃，并做好落地實施。
10、提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。
餐飲店長的崗位職責2
1、全面負責門店日常營運工作，對營業(yè)額提升，顧客滿意度，QSC，成本管控等方面負責;
2、對公司下達的營業(yè)額指標能夠有計劃的落實到位;
3、有人才培養(yǎng)復制的能力，能夠打造門店梯隊建設，有較強的帶訓和系統(tǒng)理論知識;
4、具有較強的責任心，溝通能力、抗壓能力強，自律性高;
5、做事認真、踏實、務實，有較強的.上進心;
餐飲店長的崗位職責3
1、負責本店全面工作，確保店內經營順暢，為店內第一負責人;
2、準時精確反映經營中遇到的各種問題，并結合實際提出合理化建議;
3、負責服務規(guī)范的執(zhí)行，保證店內對客服務質量;
4、負責店內服務質量，出品質量，環(huán)境衛(wèi)生，治安平安、防火等工作;
5、負責店內客訴的解決，若解決不了準時做好記錄上報上級領導;
6、負責本店員工的排班，調休等工作，具體上報本店考勤狀況;
7、負責店內員工儀容儀表及服務規(guī)范的培訓工作，不斷提高服務質量;
8、負責店內財務及物品的'管理，削減開支和物品損耗，掌握成本，杜絕鋪張;
9、做好交接班的各項工作支配;
10、完成領導交辦的其他工作。
餐飲店長的崗位職責4
1、制定酒館經營目標和實現目標的工作計劃，并組織實施，監(jiān)督和督促工作計劃的執(zhí)行情況；
2、確定經營管理目標，負責組織制定并落實各崗位責任制；
3、制定公平競爭的用人機制，指導員工的底培訓工作，提高整體的服務質量。
餐飲店長的崗位職責8
1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項營銷策略的實施，保證餐廳經營業(yè)務的正常、有序進行;
2、執(zhí)行總部下達的各項任務，并提供餐廳可行性分析;
3、協(xié)同研發(fā)設計中心、成本控制部門開展餐飲市場調研、定位、設計、開發(fā)等工作
4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質量標準;做好門店各個部門的分工管理工作;
5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業(yè);
6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴格控制物料消耗和成本費用;
7、掌握門店各種設備的維護保養(yǎng)知識;
8、監(jiān)督門店內外的.清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;
9、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾;
10、負責對員工的培訓教育。
餐飲店長的崗位職責5
1、對門店的"日常營運管理工作負責；
2、協(xié)調各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責；
3、對門店人員、物料、設備、清潔的平安操作負責；
4、對突發(fā)事務的預防、處理；
5、領導交辦的其他事務
6、對內外場工作的指導與監(jiān)督，提升服務品質；
7、有效的'限制營業(yè)點的成本費用與預算；
8、完成公司制定的營業(yè)目標；
9、做好門店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增加員工凝合力；
餐飲店長的崗位職責6
1.督導完成餐廳日常經營工作
2.負責制定餐廳服務規(guī)范，程序和推銷并組織實施，業(yè)務上要求精益求精，不斷提高管理水平等
3.排班排休，訂貨系統(tǒng)
4.營銷活動策劃，提升營業(yè)額方案
5.員工培訓計劃及培訓課件。
餐飲店長的崗位職責7
1、門店的管理工作，制定店鋪的.營銷策劃，形象打造，配合公司高層管理下達的工作并服從執(zhí)行，根據公司整體規(guī)劃與目標制定門店規(guī)劃與目標
2、門店財務收支的管理、材料請購計劃監(jiān)督審核，做好進貨驗收，材料陳列，商品質量和服務質量，降低材料損耗，減少不必要的開支
3、監(jiān)督管理門店內外的衛(wèi)生、食品安全及消防安全
4、掌握門店各種設備維護保養(yǎng)知識，有一定的應急處理能力
5、妥善處理顧客投訴和工作中各種矛盾，擅長對外溝通協(xié)調任職資格
餐飲店長的崗位職責8
一、店長的身份
二、店長應有的能力
三、店長不應具備的素質
四、店長一天的活動安排及工作流程
五、店長的職責
六、店長的管理細節(jié)
1、人員的管理
2、缺貨的管理
3、損耗的管理
4、收銀的管理
5、報表的管理
6、衛(wèi)生的管理
7、促銷的管理
8、培訓的管理
9、獎懲的管理
10、目標的管理
11、情報的管理
12、對投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理
14、降低成本的`管理
15、安全的管理
16、店面設備的管理
17、保密管理
18、和總部的聯系
餐飲店長的崗位職責9
崗位職責：
1、加強餐廳的現場督導，堅守營業(yè)第一線，及時發(fā)現和糾正一線服務中存在的問題，不斷提高本店的餐飲服務質量。
2、負責制定下屬員工的每月培訓計劃并實行監(jiān)督與實施。
3、編排各部門人員的輪班表，全力安排餐廳各崗位人員的工作分派，做好部門人員的出勤考核。
4、協(xié)助餐廳經理做好各項人事工作，建立及更新人員檔案。
5、按公司標準做好開市、營業(yè)、轉更、收市的管理工作，協(xié)助分店經理處理餐廳的日常事務。
6、加強餐廳餐具和用具的清潔管理，保證客人擁有整潔安全的`就餐環(huán)境。
7、加強餐廳的公共財產的管理，嚴控餐廳的家私損耗，負責餐廳物品的申領和盤存，跟進餐廳所有設備的維修保養(yǎng)工作。
8、負責主管以下員工的考勤和考績工作，根據其工作表現進行獎勵和處罰。
9、經常與顧客溝通，與顧客建立良好的關系，有效調解糾紛和處理客人的投訴，定期向分店經理報告餐廳工作與業(yè)務情況。
10、與時共進，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。
餐飲店長的崗位職責10
崗位職責
●崗位名稱：店長
●直接下級：樓面經理、廚師長、會計、庫管
●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。
●工作內容：
1、組織本店的經營管理工作。
2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。
3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業(yè)務和管理咨詢。
4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。
6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。
7、確保下屬員工的人身、財產安全。
8、加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。
9、協(xié)調、平衡各部門的'關系，發(fā)現矛盾及時解決。
10、負責證件的辦理年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。
11、負責店面的外圍關系協(xié)調。
12、分析每日經營狀況，發(fā)現問題及時采取措施。
餐飲店長的崗位職責11
一、 店長的身份
二、 店長應有的能力
三、 店長不應具備的素質
四、 店長一天的活動安排及工作流程
五、 店長的職責
六、 店長的管理細節(jié)
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報表的管理6、衛(wèi)生的管理
7、促銷的管理8、培訓的管理
9、獎懲的管理10、目標的管理
11、情報的管理 12、對投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、店面設備的管理
17、保密管理 18、和總部的聯系
一、 店長的身份
1、公司營業(yè)店的代表人
從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業(yè)額目標的實現者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現。
3、營業(yè)店的指揮者
一個小的營業(yè)店也是一個集體,必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質
3、數據計算能力
掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專業(yè)知識的能力
對于你所賣產品的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能
7、營業(yè)店的經營能力
指營業(yè)店經營所必備的管理技能
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長
11、誠實和忠誠
三、店長不應有的素質
1、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題)
2、 推卸責任，逃避責任
3、 私下批評公司，抱怨公司現狀
4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡
5、 有功勞時,獨自享受
6、 不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處
7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己
8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講
9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人
四、店長一天的活動
1、 早晨開門的準備
a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。
b：營業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產品的統(tǒng)計、設備、零錢等狀況。
c:昨日營業(yè)額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法.
2、 開店后到中午
1、今日營業(yè)額要做多少
a:今日工作重點的確認
2、今日全力促銷哪些產品
b:營業(yè)問題的追蹤(設備修理、燈光、產品等）
c：今天的營業(yè)高峰是什么時候？
d：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣
e：對發(fā)現的問題進行處理和上報
f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)
3、 傍晚
a:確認營業(yè)額的完成情況
b：檢查店面的整體情況
c：指示接班人員或代理人員的注意事項
d:進行訂貨工作,和總部協(xié)調
3工作開展中
a：推銷產品，盡力完成當日目標
b：盤點物品、收銀
c：制作日報表
d:打烊工作的完成
e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五．店長責任制度
1． 認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經營指標。及時向公司匯報年度、月度的經營情況.
2． 根據經營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經公司協(xié)調，店長不具任用或解聘權利。）
3． 制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務規(guī)程、以及食品（飲料）質量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時糾正和處理。
4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。
5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業(yè)務水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。
6． 抓好店內設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常處于完好狀態(tài)，并得到合理的'使用，防止事故發(fā)生.
7． 抓好食品及店內環(huán)境的衛(wèi)生。
8． 特別注重店里的營業(yè)氣氛。
9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量。
10． 店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調查。
六、店長的管理細節(jié)
1、從業(yè)人員的管理
a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
b；服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引回頭客
c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量
d：對不合格的管理.一般分兩種情況：
對不合格的員工進行再培訓
對屢教不改的頑固員工進行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況.每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內部損耗和外部損耗
店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
a：內部損耗
營業(yè)店主要以收取現金為主，現金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
（1）當店員發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店
店員無證據卻懷疑他人不誠實
收銀臺內零錢過多(或當天收銀未交給出納)
店員的工作態(tài)度異常
店員抱怨報表難以和現金收支核對起來
店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題
當發(fā)生以上問題時，店長應及時調查，知道發(fā)現問題的根本原因，并迅速解決。
（2）店員誤入歧途時，有幾種表現
先進短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時總和報表數目不符和
員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
員工給顧客找零時，故意少給
店員監(jiān)守自盜
開門和關門時偷竊產品
下班時，偷竊產品或現金
當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除
（3)作業(yè)疏忽產生損耗
帳目檢查錯誤
店門沒鎖好
物品物料已超過保質期
b：外部損耗
（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
出貨單有改過的痕跡
出貨單模糊不清
在沒有入庫之前，產品直接進入各部門
搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產品進入店面時，不通知出納
供貨商快速給店員或店長免費樣品,施小恩小惠
企圖威脅檢查他的員工
員工私自任意向倉庫領貨
員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿
員工有不尋常的財務壓力
（2）訂貨和驗收不當造成的損耗
應該采購的產品未采購，而不該采購的卻采購了
沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽
忘記將驗收好的產品上架
解決的方案
----訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業(yè)額
-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量
-—--參考以前的貨單
--—-單筆大訂單，應要追蹤情況
--——核對送貨的出貨單
-——-問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因并有主管及店長的簽名
--——暫時沒有出貨單的產品,必須記下產品的名稱數目，以便日后核對
(3）退貨處理不當造成的損耗
保質期已過的物料必須退貨
臟、破損的產品必須退貨
沒有訂貨而送到的（除新產品及有總部通知外）必須退貨
退貨單要和實際數目相符,一起送到總部，不能私自處理
對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
（4）商品被顧客偷竊的損耗
顧客帶大型的包進店
顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單
顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙
顧客數人一起進店打包外購，掩護偷竊
顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉
遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會
（5）作業(yè)錯誤的損耗
對顧客的賠償沒有記錄
對顧客的優(yōu)惠沒有記錄
臨時退、換產品沒有記錄
各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）
（6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項
店面要明亮
收銀臺僅保持一定的現金
夜間燈光要開亮
保持警覺性
發(fā)生搶劫，應注意事項
聽從劫匪指示
保持冷靜、不驚慌
仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時間報警,維護保持現場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級通知）,暫停營業(yè)，保護現場，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見
（7）意外事件造成的損耗
1火災 2 水災 3風災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長應匯報直接上級后,再找相關人員解決問題
4、收銀的管理
收銀的現金如和帳目不符,應找出原因
收回的現金要安全保存
收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為
收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作
5、報表的管理
報表填寫必須正確，簽名后不能更改
要仔細,發(fā)現涂改要問明原因
報表錯誤,要嚴格審查
—-—-—哪些賣的好
—--—-哪些賣的不好
--—--找出原因
6、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生包括店內衛(wèi)生和店外衛(wèi)生
a：店內的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃,以免妨礙顧客的走動
清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。
下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：
1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。
2、 從業(yè)人員必須經健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。
3、 要有禁止吸煙標志，娛樂場所內禁止吸煙。
4、 保持環(huán)境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放.
5、 應設有通風換氣設施，室內保持良好通風.
6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。
7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。
8、 空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標準。
7.促銷的管理
店面營銷的概念：
營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機，以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標的營銷活動。
營銷八法:
1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯動營銷
5文化營銷6公關營銷7節(jié)日營銷8組合營銷
店面營銷的特點：
1．重視過程與結果的雙重標準
2．階段性強
3．針對性強
4．團隊配合性強
5．操作性簡單而嚴密
6．傳播媒介的應用程度高。
營銷的核心－－幫助顧客發(fā)現自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動的雙重標準:
過程－挖掘 傳播 引導
結果－雙贏
明確消費者對餐廳的真正需求
客人需求什么，不是直接就提出來的，
提出來的通常大多只是表象
消費者的消費需求與消費心里的不對稱性
用餐顧客的消費需求與消費心里
生理上的需求
維持個體生存和人類繁衍而產生的需要，如對食物、氧氣、
水、睡眠等的需要。
被尊重的需求
作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。
安全的需求
對提供的產品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有
著安全的需求。
品質的需求
對產品的口味、質量以及餐廳的環(huán)境、服務、衛(wèi)生等有著品質的需求. 自我實現的需求
私秘、體驗,感受等的需求
顧客的消費心里動機
求實動機：它是指消費者以追求服務的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群.
求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務、奇特為主的,在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。
求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術美。求美動機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。
據一項對近400名各類消費者的調查發(fā)現,首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學生和從事教育工作、機關工作及文化藝術工作的人占80％以上。
求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。
求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。 模仿是一種很普遍的社會現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產生的模仿；有由于懼怕風險、保守而產生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產品銷售。
求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因實際上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著減少購買風險,簡化決策程序和節(jié)省購買時間等多方面考慮因素。
好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。
8。培訓的管理
企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。
9.獎懲的管理
根據公司的獎懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴謹的對待問題。一定要嚴于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。
10。 目標的管理
要做好整體規(guī)劃，店內的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實現目標。
11。情報的管理
及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。
12。對投訴的管理
要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。
13。突發(fā)事件的管理
要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災*水災＊風災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。
14。成本的管理
要了解每一個部門的成本結構,并懂得成本的控制。協(xié)調好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價格，加強員工的專業(yè)技能減少產品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：
成本的構成 影響成本的因素
蔬菜類 1、采購數量過多,導致浪費，計劃不到位。
2、價位過高，市場調研不夠或受季節(jié)影響,
3、加工出凈率不夠，造成浪費,
4、烹調一次炒的過多，時間久,變質造成浪費
鮮肉類 1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用
2、保管不當,買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質，造成浪費。
3、烹調技術不過關，將產品做壞，要從新制作
4、半成品制作過量，導致過期變質，降級處理
凍品類 1、冰凍時打水過多，增加原料成本
2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數
3、包裝破損,凍品變質，影響凍品質量
2、含水量大，導致實際使用率變低
3、保存時間短,不容易保管,造成成本控制困難
調料類 1、假貨,影響菜肴質量和口味
2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品
3、使用量不統(tǒng)一，導致沒有標準
干貨類 1、購買過多，導致積壓
2、放置時間過長,導致霉變
3、購買的質量不好，導致漲發(fā)率不高
糧油類 1、廚師技能不扎實導致用油過量
2、干凈油與臟油沒有細分,導致臟油增加，造成浪費
3、大米用量沒有把握好，導致剩飯,倒飯現象。
煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調整火焰，導致火源沒有從分利用，空燒。
2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費
3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經常開關蒸箱門，氣壓不夠，重復開爐，導致煤氣煤氣浪費
4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關，導致煤氣泄漏
15.安全的管理
消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買入保險）財產安全（安裝防盜報警器110聯網，并適當安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全
餐飲店長的崗位職責12
1.對餐廳服務及銷售業(yè)績全面管理并負責;
2.確保按照公司標準為游客提供優(yōu)質服務;
3.完成部門下達的各項經營指標;
4.負責餐廳的安全風險控制，查找安全隱患，發(fā)現問題及時處理和上報;
5.及時參加部門的經營會議。
餐飲店長的.崗位職責13
1、協(xié)助總經理管理、督導庭院、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。
2、編制庭院日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。
3、負責制定庭院工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
4、與總經理、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。
5、負責庭院、廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房供應的`關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
6、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。
7、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。
餐飲店長的崗位職責14
1、負責本店全面工作，確保店內經營順暢，為店內第一負責人；
2、及時準確反映經營中遇到的各種問題，并結合實際提出合理化建議；
3、負責服務規(guī)范的執(zhí)行，保證店內對客服務質量；
4、負責店內服務質量，出品質量，環(huán)境衛(wèi)生，治安安全、防火等工作；
5、負責店內客訴的解決，若解決不了及時做好記錄上報上級領導；
6、負責本店員工的排班，調休等工作，詳細上報本店考勤情況；
7、負責店內員工儀容儀表及服務規(guī)范的培訓工作，不斷提高服務質量；
8、負責店內財務及物品的管理，減少開支和物品損耗，控制成本，杜絕浪費；
9、做好交接班的各項工作安排；
10、完成領導交辦的.其他工作。
餐飲店長的崗位職責15
1、貫徹、執(zhí)行集團公司下達的各項指令、規(guī)定及要求；
2、負責子公司屬地各行政主管部門及業(yè)務關聯單位的協(xié)調與對接，保持良好公共關系；
3、根據集團運營管理規(guī)劃，負責子公司經營管理計劃的制定、實施；子公司經營管理數據統(tǒng)計分析；
4、負責子公司食品安全、消防安全、設備操作安全、人身財產安全及環(huán)境衛(wèi)生的.管理；
5、負責子公司團隊建設和部門管理；
6、負責子公司菜品質量、客服服務質量、廳面服務質量的管理；
7、負責子公司財務部、行政人事部、采購部后勤保障職能的監(jiān)督；
8、宣揚公司經營理念和企業(yè)文化。
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