在社會一步步向前發展的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編整理的食堂崗位職責，希望對大家有所幫助。

食堂崗位職責1

　　一、總廚職責

　　1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規定優質高效完成本職工作.

　　2、堅持層級管理、協調各崗之間的關系，創造良好的工作環境，確保各項工作的順利完成。

　　3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。

　　4、根據財務預算,做好伙食成本核算工作。

　　5、定期召開例會，解決協調存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。

　　6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。

　　7、做好員工的業務培訓、考核、培養工作。

　　8、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

　　二、總廚助理職責

　　1、協助食堂總廚做好食堂日常管理工作.

　　2、制訂每周菜譜和服務質量計劃，做好食品原料采購供應工作。

　　3、安排人員每天進行驗收原料及衛生清潔工作.

　　4、協助考核員工業務技術和日常出勤情況.

　　5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作

　　6、協助做好人員安全、食品衛生等工作。

　　7、協助食堂主管做好伙食成本核算工作。

　　8、負責安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛工作。

　　9、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

　　三、炒鍋

　　1、嚴格遵守各類食品的烹調和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調料的使用。

　　2、遵守作息時間,準時開餐，掌握每餐人數、做到心中有數、保障供應，減少浪費。

　　3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;

　　4、努力提高技能水平，不斷研制新的`菜式、增加花色品種，經常聽取就餐的合理化建議，促進烹飪工作。

　　5、把好食品衛生關、防止食物變質和食物中毒。

　　6、自覺執行領導臨時安排的工作任務.

　　四、砧板

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　　1、根據炒鍋要求，負責組織人員進行原料的切配工作，并監督菜品切配的數量和質量。

　　2、嚴格遵守食物加工、配制程序,安排人員對部分菜品的進行提前腌制工作。

　　3、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質、腐爛。

　　4、安排人員負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備的保管、保養、報修工作。

　　5、自覺執行領導臨時安排的工作任務.

　　（二）砧板

　　1、按照炒鍋和砧板負責人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質保量.

　　2、嚴格遵守原料分類放置規定，負責冰柜食品的存放，發現問題及時匯報。

　　3、負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備保管、保養、報修工作.

　　4、服從上級領導的指揮，自覺執行領導臨時安排的工作任務.

　　五、面點

　�。ㄒ唬┟纥c負責人

　　1、安排人員根據食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。

　　2、掌握就餐人數,做到心中有數、保障供應，減少浪費。

　　3、督促面點人員努力提高技能水平,主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作,增加花色品種.

　　4、督促人員對所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。

　　5、根據上級領導要求，協助各崗位工作.

　�。ǘ�)面點

　　1、根據食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。

　　2、做好所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作.

　　3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。

　　4、自覺執行領導安排的工作任務。

　　六、上什

　　1、每天根據用餐人數合理安排飯量和湯量，保障供應，減少浪費.

　　2、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作.

　　3、根據上級領導要求,協助各崗位工作。

　　七、勤雜工

　　1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

　　2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務工作。

　　3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作.

　　4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.

　　5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環境的衛生整潔.

　　6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。

　　7、根據上級領導要求，協助各崗位工作。

食堂崗位職責2

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　　1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經營管理工作,帶領全體職工完成醫院交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況.

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性.

　　5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本,提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作.

　　6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂供應的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品安全法》。

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區域要明確分開管理。

　　9、指導并監督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量.

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　11、愛護食堂財產,非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發現的問題應及時處置.

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報后勤管理科審核后,上報主管院長審批。

　　15、完成好醫院交辦的其它工作。

　　(二）食堂保管員職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量.

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序,標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失.

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　�。ㄈ�）食堂采購員職責

　　1、根據《食品安全法》要求及有關規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。

　　2、 所有采購食品原材料必須在正規市場、通過正規渠道的供應商采購。

　　3、 采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證.上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。

　　4、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量和安全。

　　5、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。

　　6、 禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識.

　　7、 必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查;對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7—10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查,及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫院有關部門。

　　8、 每月對醫院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的'物品進行分類統計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。

　　9、 必須堅持原則，秉公辦事,維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面,擇優選取供應商。

　　10、必須遵守商業規則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業情報透露給第三方。

　　11、嚴格執行中心及醫院有關各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。

　　12、嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續齊備，報賬及時。

　�。ㄋ模�廚 師職責

　　1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污,個人講究衛生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等.

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與顧客爭吵.

　　6、協助制訂食譜，搞好職工、患者營養配餐。

　　7、負責工作場所安全及節能工作。

　　8、完成領導交辦的臨時性工作。

　�。ㄎ澹�廚 工(面點工、勤雜工）職責

　　1、協助廚師領料.

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作.

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（六)餐廳服務員職責

　　1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發食品。

　　2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外線等消毒工作。

　　4、做好接待來賓就餐工作。

　　5、負責節能和完成臨時性工作

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