在當(dāng)今社會生活中，越來越多地方需要用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的餐飲崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

餐飲崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé):

　　1、前期負責(zé)協(xié)助部門負責(zé)人做好高端餐飲招商工作，完成招商任務(wù)和指標(biāo);

　　2、負責(zé)與商戶進行合作事宜的洽談，簽署租賃合同，與業(yè)主(商戶)保持良好的關(guān)系;

　　3、負責(zé)高端餐飲品類品牌信息資料的.匯總、分析，儲存品牌的資料信息;

　　4、負責(zé)定期進行詳細的市場調(diào)研，分析市場變化，搜集新品牌的資料;

　　5、后期負責(zé)根據(jù)營運制度要求，開展?fàn)I運現(xiàn)場日常管理，確保營運品質(zhì)。

　　崗位要求:

　　1、35歲以下，全日制本科及以上學(xué)歷，市場營銷、企業(yè)管理、英語等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先;

　　2、具有3-5年大型購物中心高端餐飲招商管理經(jīng)驗;

　　3、具有較強的溝通、談判能力和協(xié)調(diào)能力，執(zhí)行能力強;

　　4、有大型購物中心同崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

餐飲崗位職責(zé)2

　　1、根據(jù)原始憑證制作支付證明單，審核各支付款項是否真實，附帶單據(jù)的完整和合法性。

　　2、月末檢查會計期間所發(fā)生費用是是否按權(quán)責(zé)發(fā)生制全部進行入賬。

　　3、編制月度報表、資產(chǎn)負債明細表、損益表等。

　　4、不定期抽查出納備用金及其它備用金，做到賬實相符。

　　5、負責(zé)對外報稅，掌握當(dāng)?shù)刎斀?jīng)政策、稅務(wù)政策，了解各種稅務(wù)申報上之規(guī)定，并按時繳納各種稅款及代扣代繳稅款。

　　6、會計憑證裝訂、財會資料檔案管理，公司合同管理。

　　7、營業(yè)人員業(yè)績提成計算。

　　8、工資審核。

　　9、負責(zé)工商、稅務(wù)、財政、銀行等政府機構(gòu)有關(guān)證照的年檢、換證。

　　10、酒樓財產(chǎn)損失報險、協(xié)助理賠。

　　11、督促下屬對于各種應(yīng)納款項，例如:各項稅款、水電費、電話費等按時負責(zé)繳納，以免因繳納不及時損害公司權(quán)益。

　　12、完成總經(jīng)理交辦的`其它工作。

餐飲崗位職責(zé)3

　　1、工作職責(zé)

　　1)嚴(yán)格按照餐具的衛(wèi)生要求，做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。

　　2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。

　　3)貴重的餐具和用具應(yīng)記錄。

　　4)協(xié)助廚師做好餐具工作:工具盤點。

　　5)做好工作區(qū)域的.環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、工作要求

　　1)至少一年餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗和酒店服務(wù)的一般知識:餐廳服務(wù):包括服務(wù)、餐廳衛(wèi)生和其他知識；

　　2)餐廳布局:衛(wèi)生清潔、服務(wù)能力；

　　3)善于處理人際關(guān)系。

餐飲崗位職責(zé)4

　　督導(dǎo)工作職掌

　　一、餐廳經(jīng)營：

　　1、餐廳年度經(jīng)營計劃制定。

　　2、餐廳提升營業(yè)額對策提交與執(zhí)行。

　　3、經(jīng)營目標(biāo)達成之執(zhí)行。

　　4、各月經(jīng)營成果分析并提交改善之行動方案。

　　5、月盤執(zhí)行。

　　二、人員發(fā)展與訓(xùn)練

　　1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。

　　2、餐廳管理組工作目標(biāo)設(shè)定。

　　3、管理組績效考核

　　4、承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任：

　　1）、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。

　　2）、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。

　　3）、定期舉行訓(xùn)練員會議。

　　4）、指導(dǎo)訓(xùn)練工作，對訓(xùn)練員評估。

　　5、與管理干部充分合作：

　　1）、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通機會。

　　2）、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。

　　3）、向營運經(jīng)理匯報管理組在訓(xùn)練方面的表現(xiàn)。

　　6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算，達成高效率。

　　1）、評估每月預(yù)估與實際訓(xùn)練總時數(shù)。

　　2）、決定受訓(xùn)服務(wù)員最佳上崗時機。

　　7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報營運經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　三、行政工作

　　（一、）餐廳班表審核

　　1、擬作“營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表”。

　　2、每周制作非生產(chǎn)小時預(yù)估表。

　　3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時。

　　4、了解餐廳內(nèi)每個員工姓名、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的特長、興趣、性格等。

　　（二、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。

　　（三、）定期與員工溝通追蹤。

　　1、每月1日交“餐廳人事資料表”

　　2、每月26日交下月行事歷。

　　3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。

　　4、新近員工的健康證檢查

　　5、定期現(xiàn)金稽核。

　　6、各項營運、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。

　　7、管理組會議定期召開與主持。

　　四、SP工作職掌

　　（一、）組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案提交。

　　（二、）單店以及區(qū)域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。

　　（三、）全國性促銷、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣。

　　（四、）餐廳企劃活動的`進度、統(tǒng)計、分析與建檔整理。

　　五、市場調(diào)查：

　　1、商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。

　　2、顧客意見調(diào)查、分析、建檔。

　　3、競爭者資料收集、整理及競爭者動態(tài)了解。

　　六、每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。

　　七、機修部分

　　（一、）每周對例行公事進行檢查和追蹤。

　　（二、）每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。

　　（三、）對餐廳的機器設(shè)備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維護并記錄。

　　（四、）記錄所有的維修事項并作追蹤。

　　（五、）建立維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。

　　（六、）餐廳相關(guān)PM工具箱、預(yù)存零件的管理儲備。

餐飲崗位職責(zé)5

　　—、職責(zé)與職權(quán)：

　　1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

　　2、根據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作安排和配調(diào)，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。

　　3、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督促、巡查以及對客溝通工作。

　　4、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

　　5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

　　7、督促服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具耗損 ，并及時補充所缺物品。

　　8、督促員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

　　二、任職條件：

　　1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。

　　2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

　　3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。

　　4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。

　　5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

　　6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

　　三、工作內(nèi)容：

　　2、餐前的準(zhǔn)備工作:

　　（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

　　（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬工作。

　　（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　（4）、檢查工作人員的`餐前準(zhǔn)備工作是否完整：

　　3、開餐期間的工作、

　　（1）、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定位置，細心觀察。指揮值臺員為客人服務(wù)。

　　（2）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

　　（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

　　（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將賬單匯總交給客人結(jié)賬，防止漏單。

　　（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)號的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

　　4、收市后的工作：

　　（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

　　（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

　　（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　　（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。

餐飲崗位職責(zé)6

　　1、負責(zé)整個店面的日常管理，執(zhí)行公司的管理制度，貫徹公司下達的方針政策；

　　2、組織帶領(lǐng)下屬完成經(jīng)營指標(biāo)與利潤指標(biāo)；

　　3、負責(zé)與顧客進行良好溝通，維護客戶關(guān)系；保持良好的顧客滿意度；

　　4、組織檢查、追蹤、反饋餐廳的日常工作的開展，管控餐廳各項成本以提高利潤，確保營運工作的順暢和穩(wěn)定；

　　5、店面團隊建設(shè)，指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬；

　　6、負責(zé)整個店面的.日常管理，執(zhí)行公司的管理制度，貫徹公司下達的方針政策；

　　7、負責(zé)店面員工的招聘；

　　8、維持門店及公司品牌形象。

餐飲崗位職責(zé)7

　　直接上級：餐廳經(jīng)理 直接下級：餐廳領(lǐng)班

　　工作范圍：餐廳的管理協(xié)調(diào)工作和對本部門員工的指導(dǎo)、管理 協(xié)作關(guān)系：廚房、總辦、倉庫、 權(quán) 限：

　　1、安排、調(diào)配本部門員工工作的權(quán)利。 2、對本部門員工進行獎勵、處罰的權(quán)利。

　　3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權(quán)利。 主要職責(zé)：

　　1、對本部門員工進行專業(yè)技能的培訓(xùn)和日常工作的考核。 2、負責(zé)餐前的.例行衛(wèi)生檢查和餐前準(zhǔn)備。

　　3、負責(zé)餐中本部門各崗位的工作、服務(wù)情況檢查、指導(dǎo)。 4、注意客人就餐中的需求情況，合理調(diào)配人員進行完善服務(wù)。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。 6、做好協(xié)調(diào)工作，及時將餐廳信息反饋給廚房各部門。 7、負責(zé)檢查餐廳設(shè)備，燃具的使用及維護保養(yǎng)情況。 8、完成經(jīng)理交給的其它工作。 工作程序：

　　1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

　　2、召開本部門班前例會，對重要文件精神，通知等及時傳達，合理調(diào)配人員，通報上一餐的餐前準(zhǔn)備工作情況和餐中服務(wù)情況，提出本次要求。

　　3、檢查餐前衛(wèi)生、儀容儀表、站立、設(shè)備的運行情況，對出現(xiàn)的問題及時解決。

　　4、餐中檢查各崗位工作情況，對出現(xiàn)的不合格及時糾正、指導(dǎo)。 5、與客人溝通交流，滿足客人的需求。

　　6、對客人的投訴及時處理，或上報餐廳經(jīng)理進行解決。

　　7、餐后，對各區(qū)域嚴(yán)格復(fù)查，確保安全無異常后，方可離崗。

餐飲崗位職責(zé)8

　　(1)全面負責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)與購買，根據(jù)市場需求及時更新產(chǎn)品；

　　(2)全面落實相關(guān)服務(wù)計劃與組織管理制度，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

　　(3)加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的'后勤工作。定期與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴(yán)格的控制；

　　(4)全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。定期召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　(5)計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　(6)與廚師長保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單；

餐飲崗位職責(zé)9

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責(zé)；

　　2、負責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量；

　　3、負責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全；

　　4、負責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的.工作；

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

餐飲崗位職責(zé)10

　　(1)督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

　　(2)全面負責(zé)餐飲部人員的工作組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段；

　　(3)安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實施相關(guān)的`培訓(xùn)；

　　(4)參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它任務(wù)。

餐飲崗位職責(zé)11

　　1、餐飲部經(jīng)理

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：主管餐飲副總經(jīng)理

　　直接下級：餐飲部主管、行政總廚

　　［崗位職責(zé)］全面負責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

　　1.制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。

　　2.監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

　　3.考核直接下級部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。

　　4.參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。

　　5.定期招開本部門的例會，成本控制會議和預(yù)算會議。

　　6.檢查所屬部門的經(jīng)營情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

　　7.制訂和改進各項經(jīng)營，管理的新計劃、新措施。

　　8.熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

　　9.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計不斷推出新的菜肴品種。

　　10.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。

　　11.督促總廚對廚房生產(chǎn)進行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚房工作人員的積極性。

　　12.加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。

　　13.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。

　　14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。

　　15.每周召開餐飲成本分析會議，審查菜肴和酒水的成本情況。

　　16.制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

　　17.發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門培訓(xùn)計劃的實施，實施有效的激勵手段。

　　2、餐飲部主管

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級：領(lǐng)班

　　［崗位職責(zé)］在餐飲部副經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理餐廳確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)。

　　1.負責(zé)每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)。

　　2.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實施必要的培訓(xùn)。

　　3.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。

　　4.負責(zé)餐廳的'清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境了衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　5.與廚師長保持良好的合作關(guān)系根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　6.加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。

　　7.參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它任務(wù)。

　　8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。

　　9.每班填寫餐廳主管日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。

　　10.完成上司交辦的其它事宜。

　　3、餐飲部領(lǐng)班

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：主管

　　直接下級：服務(wù)員

　　［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

　　3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負責(zé)餐餐廳用具的補充。

　　7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

　　8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9.負責(zé)對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。

　　4、服務(wù)員

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：領(lǐng)班

　　直接下級：無

　　［崗位職責(zé)］負責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

　　1.做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

　　2.嚴(yán)格按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的客人服務(wù)處和為客人著想，盡量把服務(wù)做在客人開口之前。

　　3.熟悉菜牌和酒水牌，積極向客人進行推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.認真做好自己所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境。

　　5.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人提出的問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　　6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

　　7.迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐的整潔和衛(wèi)生。

　　8.做好餐廳、餐具、布草、雜項的補充替換。

　　9.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　10.完成上交辦的其它事宜。

　　5、引領(lǐng)

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：領(lǐng)班

　　直接下級：無

　　［崗位職責(zé)］負責(zé)在外廳門口迎送客人，引領(lǐng)客人從及餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。

　　1.主動問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項服務(wù)設(shè)施，以便解答客人的詢問。

　　2.了解當(dāng)天客情，掌握餐廳當(dāng)天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位。

　　3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。

　　4.為客人保存衣物。

　　5.接聽電話。

　　6.接受和安排預(yù)訂，進行登記、及時通知全體服務(wù)人員。

　　7.熟記常客及VIP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、習(xí)慣，讓客人有賓至如歸的感覺。

　　8.完成上司交辦其它事宜。

　　6、傳菜員

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：領(lǐng)班

　　直接下級：無

　　［崗位職責(zé)］在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

　　1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

　　4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。

　　5.負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

　　7、吧臺服務(wù)員

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：領(lǐng)班

　　直接下級：無

　　［崗位職責(zé)］要領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好吧臺客人的服務(wù)工作。

　　1.嚴(yán)格按照服務(wù)程序為客人提供有針對性的服務(wù)。

　　2.保持地面，服務(wù)

　　餐具的清潔衛(wèi)生。

　　3.檢查酒水，飲品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　4.幫助客人開帳單結(jié)帳。

　　5.完成上級待別指派的其它任務(wù)。

　　8、行政總廚

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級：廚師長、主管

　　［崗位職責(zé)］全面負責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達到標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2.制定各廚房的*作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。

　　4.負責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8.根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

　　9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。

　　9、廚師長

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：領(lǐng)班（廚師）

　　［崗位職責(zé)］負責(zé)整個廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。

　　1.負責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。

　　2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

　　3.制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

　　4.負責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。

　　5.不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。

　　6.負責(zé)控制食品成本，正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

　　7.負責(zé)訓(xùn)練并保持精良可*的廚伍及時提撥有才能的職工。

　　8.協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。

　　9.不斷提出改進食品采購方法的建議，負責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

　　10、廚師領(lǐng)班

　　［層級關(guān)系］

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：廚師

　　［崗位職責(zé)］是廚師的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。

　　1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù)，對其它菜系有一定了解。

　　2.協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算。

　　3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。

　　4.開餐前所烹飪調(diào)料，檢查崗位的準(zhǔn)備工作。

　　5.檢查零點菜單，宴會菜單，原料切配，菜肴，對所有食品從原料到半成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)把不合格的菜品退回重做。

　　6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師和匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。

　　7.記錄中外賓客對菜肴的意見和建議以使便以改進并加以提高。負責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

　　8.決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。加強培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完酒店所交給的各項任務(wù)。

餐飲崗位職責(zé)12

　　1、負責(zé)門店日常經(jīng)營管理，保證餐廳在有序、穩(wěn)定的狀態(tài)下運行，提升顧客滿意度;

　　2、通過有效的方法提升餐廳收入，通過資源的合理利用使餐廳利潤最大化;

　　3、負責(zé)餐廳團隊建設(shè)，培養(yǎng)訓(xùn)練有素的`團隊，保證餐廳的人員發(fā)展。

　　4，對各大推廣平臺比較熟悉，合理利用推廣平臺

餐飲崗位職責(zé)13

　　1、認真執(zhí)行集團、酒店各項規(guī)章制度，制訂本部門各項管理制度，報總經(jīng)理審批后，組織貫徹執(zhí)行。

　　2、主持本部門會議，及時傳達上級指示，聽取下級工作匯報，及時掌握并解決存在問題，定期向上級領(lǐng)導(dǎo)請示匯報工作。

　　3、全面負責(zé)部門內(nèi)部工作，積極溝通協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部及相關(guān)部門之間的關(guān)系，充分發(fā)揮團隊的積極性，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證各項工作順利開展。

　　4、對本部門工作的服務(wù)水準(zhǔn)及工作效率負有管理和培訓(xùn)的責(zé)任。

　　5、負責(zé)對下屬傳達工作任務(wù)和工作指標(biāo)以及對本部門的工作條例執(zhí)行的'督導(dǎo)。

　　6、負責(zé)制訂本部門工作計劃。

　　7、負責(zé)酒店外包單位的收款、催繳、結(jié)算工作。協(xié)調(diào)處理外包單位出現(xiàn)的相關(guān)問題。

　　8、檢查外包單位工作，服務(wù)質(zhì)量，衛(wèi)生清潔，及時傳達酒店信息，召集工作協(xié)調(diào)會。

　　9、負責(zé)員工宿舍及食堂管理，加強巡查，定期向主任報告工作，聽取指示。

　　10、負責(zé)本部門員工的評估，本著公平、公正、公開的原則根據(jù)下屬的表現(xiàn)給予績效考核。

　　11、負責(zé)本部門的衛(wèi)生、安全和消防工作。

　　12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。

餐飲崗位職責(zé)14

　　1、制訂、組織部門年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計劃。

　　2、按期向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋餐飲培訓(xùn)實施結(jié)果。

　　3、負責(zé)各部門月度培訓(xùn)計劃及總結(jié)的'收集。

　　4、深入各部門，了解部門的培訓(xùn)需求，開發(fā)新課程。

　　5、負責(zé)門店人員培訓(xùn)的日常管理。

餐飲崗位職責(zé)15

　　(1)領(lǐng)會上級制定的.部門工作計劃內(nèi)容并貫徹實施，配合上級各項決策決議的下達及執(zhí)行；

　　(2)定期向上級經(jīng)理匯報本部門經(jīng)營情況；

　　(3)團結(jié)員工，營造融洽的工作氛圍，為員工創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境；

　　(4)與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)，傾聽意見，提高餐飲部門工作質(zhì)量。

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