在社會發展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的廚房崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房崗位職責1

　　1、了營業情況熟悉菜單確保各項切配工作順利進行；

　　2、按照規格切配保證接收菜單與半成品加工有條不紊進行；

　　3、檢庫存情況責干貨原漲發工作；

　　4、合理用做到物盡其用準確把質量關嚴格按照菜品要準確及切配原把成控制關杜絕浪費；

　　5、責每日對冰箱和工作臺冷柜原數量和質量進行檢堅持先進先出原則防止原因存放長而變質根據存貨做出次日采購計劃；

　　6、如賓客當餐沒有菜品應及進行協調或上報盡可能滿足客人要；

　　7、確保責區域衛生做每餐收尾工作；

　　.8、愛護并正確使用各種設施設備及工具節約用水用電及日常消耗品使用發現設施設備損壞、出現故障等情況及報告廚師長；

　　9、完成上級領導臨安排其它工作任

廚房崗位職責2

　　1、完成崗菜肴切配工作

　　2、必須熟悉掌握崗所做菜品對崗原驗收要做到嚴格把關

　　3、要對崗出品原合理存放減少浪費并定期清理冷藏對滯銷原協炒鍋及處理

　　4、餐前協調傳菜做原估清工作

　　5、做餐前準備依據營規律及預定情況按量備制原

　　6、必須熟悉崗菜肴、配菜份量標準餐配菜當嚴格執行份量標準要刀工到位片、丁、絲、條、塊按標準切配

　　7、餐協調傳菜工作按序配菜掌握節奏保證上菜速

　　8、對每道出品切配前必須看清下單要避免錯配、誤配

　　9、合理處理原邊角余協調爐灶及其它各崗（包括當值廚師）做員工用餐配制將原浪費降到低

　　10、餐做崗衛生并隨檢崗設施、設備使用情況

　　11、對須維修設施、設備必須立即報修

　　a. )操作安全按規定操作避免事故發生

　　b)協調采購做明日計劃申購申購原要斤、兩質量明確

　　12、起到協調砧板與炒鍋工作作用

　　責崗菜品每日物、調、器皿儲備與領用督促洗碗部門將崗容器清洗干凈

　　領用程容器破損并做記錄

　　13、必須杜絕不衛生容器及破損較嚴重容器上桌

　　14、做餐前準備、將所有崗調備齊

　　15、餐監督炒鍋出品對顏色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒鍋重新制做

　　16、餐聽從傳菜指揮對催單、加急菜肴及安排炒鍋完成

　　17、認真核對崗菜單是否與菜品與容器相

　　臺與單據相方可出菜

　　監督粘板是否錯配

　　18、下班前、做崗衛生并封存所用調

　　19、聽從炒鍋安排按規操作杜絕發生安全事故

廚房崗位職責3

　　1、有禮貌的.迎接及帶顧客到合適之餐臺。

　　2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。

　　3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。

　　4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

　　6、婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

　　7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。

　　9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。

　　10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。

　　11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。

廚房崗位職責4

　　職責描述：

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準進行操作，保證出品質量；

　　2、熟悉西餐各種菜系的風味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；

　　3、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　4、負責完善廚房各類餐品的制作配方、調料的`制作配方等；

　　5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。

　　任職要求：

　　1、具有西餐廳工作的經驗；

　　2、熟悉西餐菜品的準備工作；

　　3、具有領導力，能組織培訓的能力和監督管理廚房人員的能力。

廚房崗位職責5

　　1、服從工作安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。

　　2、熟悉菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質量關。

　　3、負責對肉類原料的粗加工、負責對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。

　　4、及時通知廚師長原材料的庫存量，靈活掌握每日所需菜品原料。

　　5、熟悉原料的特點、質地、用途合理的'使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　6、熟悉廚房內所有機械設備的性能，做好維護管理工作。

　　7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

　　8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。

　　9、完成領導交辦的其它工作。

廚房崗位職責6

　　任職條件

　　1、大專及以上學歷；

　　2、機電，機械，工程類等相關專業；

　　3、具有企業相關崗位3年以上的工作經驗；

　　4、精通cad、word、execl等軟件，

　　5、熟悉廚具產品的相關知識、熟悉廚具的'制造工藝及安裝流程；

　　6、敬業、認真，責任心強，有較強的溝通和協調能力；

　　7、有較強的團隊工作意識，獨立工作能力強。

　　崗位職責

　　1、完成商用廚房工程前期設計方案溝通、設備選型方案。配合項目經理完成施工圖交底工作，參加項目會議；

　　2、重點項目的設計工作（包括現場勘查，了解業主需求，繪制廚房設備平面布置圖，廚房動線圖，設備選型，出配套土建、給水、排水、電路、燃氣、排煙、鮮風、照明等相關點位圖，與裝飾結合的立面圖的繪制工作）；

　　3、對項目設計工作質量的把控，提供技術支持，負責設計部日常的審核工作，針對問題提供解決方案；

　　4、能對空間進行平面規劃設計、方案設計、制定配套報價清單，針對客戶需求，獨立完成圖紙設計及方案設計。

廚房崗位職責7

　　第一條：享有領班之規定職權，服從廚師長的領導，以身作則帶領服務員按照餐廳服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

　　第二條：現場檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、衛生等工作質量及開餐的準備工作。

　　第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務程序及操作規范，在就餐中隨時協助服務員完成服務工作并及時對發現的問題予以糾正和指導。

　　第四條：加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節約經濟成本。

　　第五條：負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具，用具的.清潔消毒。

　　第六條：每日下班前，負責全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關閉，發現問題及時向上級匯報。

　　第七條：定期組織檢查消防器具，作好統計協查，防火，防盜工作，負責部門的安全。

　　第八條：完成上級領導安排的其他工作。

廚房崗位職責8

　　直接上級：

　　廚師長

　　直接下級：

　　廚師

　　崗位職責：

　　接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質量，嚴格按照食品衛生法要求工作。

　　工作內容：

　　負責本部廚師的考勤。食品和物品的`領用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設備，(冷藏柜，電冰箱等)是否運轉正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關。貫徹食品衛生制度，嚴格操作規程，保持廚房衛生。

廚房崗位職責9

　　初加工間在對原料實施加工的過程中肯定要注意保持不錯的環境衛生，尤其是水臺對鮮活水產品的現場加工處量。因為，活水產品的養殖區一般都設在餐廳內，以便于客人的現場點選，水臺廚師應隨時對加工過程中產生的雜物進行清除處理，以保持干凈衛生。

　　水臺加工的一般步驟與衛生標準如下：

　　1、接到海鮮養殖員傳遞過來的被加工原料，首先確認被加工原料的名稱、種類及按條、按個、還是按斤出售的數量，與點菜單上的記錄是否一致，并根據點菜單寫明的烹制方法與加工要求進行操作

　　1）按海鮮養殖員傳遞原料的排列順序，對活鮮的水產品原料進行加工。

　　2）一般情況下，單只菜肴的活水產品初加工應在接到原料后的3－5分鐘內初加工完畢，傳遞到下一加工崗位。

　　3）對于客人急催的菜肴或換新的菜肴，則應優先進行加工處理。

　　4）粗加工完畢后，應將加工好的原料與點菜單予以核對，確認無誤后，傳遞到下一加工崗位。

　　5）廚師在粗加工過程中要保持不錯的衛生狀況，各種原料應使用專用料盒盛放，廢棄物與其他垃圾隨時放置專用垃圾箱內，并隨時將相蓋蓋嚴，以防垃圾外溢及海產品廢棄物的腥氣味，料理臺面隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔，并做到每加工一份原料后全面整理一次衛生。衛生保持的具體要求是：臺面清潔、下腳料、無雜物，刀具、菜墩干凈無污漬，廢棄物垃圾桶周邊無垃圾、污水無外溢。

　　作業要求：

　　1、不同的'水產品種根據不同菜肴的規格標準應采用不同的合理的加工方法。

　　2、加工處理必須根據《菜品質量卡》的要求進行。

　　3、大量多品種原料，需提前加工的，應分類加工，分別存放，不能混放到一起。

　　質量標準：

　　1、魚類必要除盡污穢雜物，去凈魚鱗，需要留魚鱗的則要完整保留，放盡血污，除凈魚腮、內臟與體內黑膜及雜物等，洗滌干凈。

　　2、魚的加工按去臟、洗凈、斬切步驟進行，斬切按《菜品質量卡》規定的要求進行處理。

　　3、蝦除去須、殼、沙線、腦中沙包等。

　　4、整只河蟹刷洗干凈，捆扎整齊，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置；

　　5、整只海蟹刷洗干凈，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置。

廚房崗位職責10

　　直接上級：餐廳領班（廚師長）

　　直接下級：無

　　工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作

　　協作關系：服務員、傳菜員、廚房人員

　　權 限：有權制止相關部門使用未清洗、消毒的.餐具，確保飲食衛生。 主要職責：

　　1．負責所用各類櫥、柜、器具衛生及工作區域環境衛生的清掃和保持。

　　2．負責洗刷間各類設備、用具的使用、保管工作。

　　3．按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節約用水。

　　4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應分類分檔，防止污染。發現破損，立即撿出。

　　4．上崗期間保持洗刷間衛生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。

　　5．定期對餐具統一消毒。

　　工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2．清掃洗刷間工作區域、環境衛生及柜、櫥、器具衛生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。

　　3．餐中按程序和操作規范及時清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。

　　4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。

　　5．餐后再次清理洗刷間環境衛生，將各類用具擺放在指定位置。

　　6．關閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。

廚房崗位職責11

　　調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制;

　　餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等。

　　由于打荷崗位對于廚房正常生產秩序的'運轉和促進菜肴質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。

廚房崗位職責12

　　1、負責各類涼菜、原料的申領、加工和烹調。

　　2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。

　　3、每天檢查冰箱內的`原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關。

　　4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調換涼菜供應品種。

　　5、合理搭配宴會涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質量，負責對裝盤形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告店長安排維修。

　　7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

廚房崗位職責13

　　1、分類分檔存放餐具,防止污染;

　　2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;

　　3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;

　　4、發現破損餐具要立即揀出申報并查找原因;

　　5、負責貴重餐具的保管。

廚房崗位職責14

　　1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的.保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；

　　15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；

　　17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。

廚房崗位職責15

　　A、例會

　　1、檢查好，準時參加例會，點到.

　　2、認真聽取會議內容，關于打荷前一天出現的工作問題及今日的工作安排和注意事項(如：宴會準備，人員衛生)。

　　B、餐前準備(9：10--10:30)

　　1、餐具的.清點整理和協助爐灶準備

　　2、餐具盤飾和小料及自己用具的準備

　　3、10:30--11：00 員工餐時間

　　4、值班人員待正班人員用餐結束后方可離崗用餐

　　C、開檔營業(11:00--13:20)

　　1、花草由荷王負責或指定人員負責，按每天的用量準備，如：法香、自制蘿卜花、鮮花組花、巧克力飾品等。

　　2、花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮

　　3、根據灶臺需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。

　　4、各打和人員各爐灶師傅的需要，把調料缸加至三份之二滿。

　　5、檢查所有用具是否到位，特別是宴會，由荷王統一協調，控制上菜順序和上菜速度。

　　6、每位打荷人員開檔時必須準備毛巾兩條，筷子一雙。

　　7、荷王機動協助，各打荷人員休息或請假由荷王進行安排。

　　D、收檔

　　1、清理臺面各調料、小料衛生，把打荷臺，臺內臺外全部擦拭一遍，調味品上蓋。

　　2、打掃本區域衛生，保持干凈無積水。

　　3、把所有使用過的毛巾、筷子、打荷工具洗凈，擺放整齊。

　　4、把所有花草進行清洗，放置保鮮柜保鮮。

　　5、由各位打荷打掃本崗位衛生，值班人員負責收尾衛生(地面及值班時加工區域的衛生)。

　　注意事項

　　1、值班人員負責收檔時地面衛生和垃圾桶清理。

　　2、廚房地面保持干凈，干燥無污水。

　　3、垃圾不能滿出垃圾桶三份之二。

　　4、打荷臺里的餐具必須按規定擺放。

　　5、一位打荷跟一個爐灶師傅。

　　6、把荷王分過來的菜按照要求，送至炒鍋師傅后面。

　　7、把配菜盤按照下鍋順序排好、整理、擺盤、擦盤、圍邊、對單夾子。

　　8、保持打荷臺面整潔。

　　9、上菜時服從荷王指揮，對“先上”、“停上”等，打荷人員要互相配合。

　　10、一切事務服從荷王安排，做到無條件服從。

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