在生活中，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，崗位職責(zé)是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的涼菜的崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

涼菜的崗位職責(zé)1

　　1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

　　4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的'清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

　　7、負責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。

涼菜的崗位職責(zé)2

　　1.熟食崗的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝,砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)享受。

　　2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。

　　3.掌握各種熟食受冷的溫度,調(diào)節(jié)好冰柜,保證食品的'質(zhì)量。

　　4.保持熟食間的清潔衛(wèi)生,不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

涼菜的崗位職責(zé)3

　　1、協(xié)助廚師長開展工作，認真完成各項工作。

　　2、對廚師長負責(zé)，負責(zé)所屬部門的全面工作。

　　3、負責(zé)同其他部門進行協(xié)調(diào)與溝通工作。

　　4、負責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的`保養(yǎng)與維護。

　　5、按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證菜品質(zhì)量。

　　6、對所屬部門的出品負有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　7、對本部門的成本和費用管控負有第一責(zé)任。

　　8、負責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計量（驗貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。

　　9、負責(zé)對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績效工作。

　　10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。

　　11、負責(zé)部門的出品創(chuàng)新，要有較強的管理意識和組織能力。

　　12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。

　　13、完成上級交給的其他工作。

涼菜的崗位職責(zé)4

　　1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

　　2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

　　4.檢查每日餐后的.原料消耗,及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。

涼菜的崗位職責(zé)5

　　崗位名稱：涼菜主管所屬部門：出品部直接上級：行政總廚崗位職責(zé)：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

　　2、負責(zé)對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進行補充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。

　　5、負責(zé)開檔期間操作的`督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強出品的市場適應(yīng)需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人:xx餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號:JYC/C-001實。

　　12、負責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級安排的其他任務(wù)。

　　崗位權(quán)限：

　　1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。

　　2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。

　　任職要求：

　　1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。

　　2、踏實敬業(yè)，責(zé)任感強。

　　3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人:

涼菜的崗位職責(zé)6

　　1.按照工藝標準精心制作。

　　2.做好提前準性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。

　　3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。

　　5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。

　　6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。

　　炒鍋崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。

　　3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

　　4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。

　　6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

　　7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

　　砧板崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)組織原料的切配工作。

　　2.負責(zé)部分菜品的.提前腌制工作。

　　3.負責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。

　　4.負責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。

　　5.按菜單和標準菜譜的要求切配工作。

　　6.負責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

　　7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。

　　8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。

　　9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。

　　10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

　　11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

　　荷臺崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)本崗位所需的器具。

　　2.負責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。

　　3.負責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

　　4.負責(zé)開餐前備齊，備足小料。

　　5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

　　6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費。

　　8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　洗碗間崗位職責(zé)

　　1.000

　　2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。

　　3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團結(jié)同事。

　　4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

　　5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。

　　傳菜崗位職責(zé)

　　1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。

　　2.工作中紀律嚴明，不說臟話，不大聲喧嘩。

　　3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

　　4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認真服從領(lǐng)導(dǎo)下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。

　　6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準確的為顧客提供食品。

　　7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

　　8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認后方可下班。

涼菜的崗位職責(zé)7

　　1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

　　2、保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

　　3、每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；

　　4、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

　　5、制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

　　6、愛護并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

　　7、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的.衛(wèi)生安全；

　　8、完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。

涼菜的崗位職責(zé)8

　　一、負責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

　　二、負責(zé)水果拼盤的制作。

　　三、嚴格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額;負責(zé)計算熟食的出成率;掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的'核算。

　　四、負責(zé)涼菜類各種原材料的鑒別、保存;負責(zé)核算涼菜類制品的成本。

　　五、負責(zé)涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生;負責(zé)涼菜類制品的食品衛(wèi)生。

涼菜的崗位職責(zé)9

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

　　3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

　　5、負責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

　　6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。

　　7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的'正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

涼菜的崗位職責(zé)10

　　一、對明檔主管負責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。

　　五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負責(zé)。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。

　　八、對本部門菜肴的出品速度負責(zé)。

　　九、愛護使用本檔口財物。

　　十、具有一定的.業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

　　十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

涼菜的崗位職責(zé)11

　　涼菜師傅 都氏二當(dāng)家 成都云瑞餐飲管理有限公司,都氏二當(dāng)家,云瑞 涼菜師傅崗位職責(zé):

　　1.完成每天的涼菜制作任務(wù)

　　3、負責(zé)灶臺的.衛(wèi)生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　2、具有責(zé)任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

　　3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。

涼菜的崗位職責(zé)12

　　篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制

　　涼菜廚師崗位責(zé)任制

　　直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無

　　工作范圍：負責(zé)涼菜的加工制作

　　權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：

　　1．負責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。 2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準備原料及用具。 3．根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。 6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。 7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。 8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途撸�做好餐前準備工作�?/p>

　　4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。 7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。 9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

　　篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)

　　涼菜廚師工作流程及規(guī)范標準 崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面

　　1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

　　1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。

　　3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的`要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜

　　快、不壓菜。

　　6、 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

　　7、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查

　　冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

　　9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

　　各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　涼菜廚師的工作流程

　　篇三：涼菜廚師崗位職責(zé)

　　涼菜師崗位職責(zé)

　　1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　篇四：涼菜及面點廚師崗位職責(zé)

　　涼菜廚師崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)涼拌、小吃類制作，適時推出各種風(fēng)味小吃、時令小吃。

　　2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標準，嚴把菜品的質(zhì)量關(guān)。

　　3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

　　5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調(diào)整出品品種與做法。同時負責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。

　　積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等

　　面點廚師崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種主食。

　　2、負責(zé)餐廳日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

　　3、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質(zhì)量 衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　　4、餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成本。 杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　5、正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護好一般機械設(shè)施。

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