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面點崗位職責(zé)

更新時間：2025-03-10 08:10:48

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面點崗位職責(zé)

　　在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會接觸到崗位職責(zé)，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學(xué)的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？下面是小編收集整理的面點崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

面點崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé)

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。

　　2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據(jù)季節(jié)的'變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　3、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　4、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

　　5、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

　　6、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。

　　7、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　8、面點的理解

　　9、面點是構(gòu)成中國烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。

　　10、制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責(zé)

面點崗位職責(zé)2

　　一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。

　　四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

　　六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的`食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。

　　七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　九、檢查廚房各檔口設(shè)備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。

　　十、加強與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。

　　十二、針對性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識、新技術(shù)的運用和維護。

　　十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動團隊的積極性。

面點崗位職責(zé)3

　　面點師是指運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，并制成風(fēng)味獨特的面食或小吃的專業(yè)人員。

　　面點師職位要求

　　1.一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；

　　2.身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3.具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；

　　4.熱愛本職工作，全心全意為客人服務(wù)；

　　5.熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點（西點）文化和相關(guān)民俗知識；

　　6.熟練掌握各種刀具、烹飪器材的使用和維護；

　　7.具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的`精神；

　　7.具有吃苦耐勞的工作精神；

　　8.著裝整潔，注意個人衛(wèi)生；

　　9.有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗。

面點崗位職責(zé)4

　　（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

　　（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

　　（3）任職經(jīng)驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的'職業(yè)道德和敬業(yè)精神。主要職責(zé)：

　　（1）負責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　　（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。（4）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　　（2）正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護一般機械設(shè)施。評估標準：

　　（1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達到標準要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點存放。（4）餐前準備充分，保證出品速度。

面點崗位職責(zé)5

　　一崗位技能

　　1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。

　　2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。 3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。

　　5具有工作責(zé)任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

　　6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

　　二崗位職責(zé)

　　1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。

　　2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

　　3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

　　5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

　　7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三標準與要求

　　1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。

　　2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

　　3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。

　　4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。

　　5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

　　6根據(jù)面點的'質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

　　7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。

　　9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

　　10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

　　四工作流程

　　開市前

　　1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

　　4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

　　6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

　　開市中

　　1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

　　2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

　　4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。

　　面點工崗位職面【3】

　　1、按時按規(guī)定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當事人10-30元。

　　2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當事人50-100元。

　　3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-100元。

　　4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

　　5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的`肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

　　6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

　　7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。

　　8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　9、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當事人50-100元。

　　10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。

　　11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。

面點崗位職責(zé)6

　　一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的.要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

　　七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

面點崗位職責(zé)7

　　一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無污漬、無異味。

　　二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

　　五、班前、班后堅持打掃衛(wèi)生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。

面點崗位職責(zé)8

　　1、熟練掌握各類面點的制作技能;

　　2、掌握不同季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種;

　　3、盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費用開支，避免浪費。

　　任職要求：

　　1、身體健康，并有健康體檢證明;

　　2、服從分配，對工作認真負責(zé);

　　3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

　　4、熱愛本職工作。

面點崗位職責(zé)9

　　1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度；

　　2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標準，制作各式面點，保證出品；

　　4.對所有面點出品要講究造型美觀、容器正確、分量準確、裝盤整齊并符合要求；

　　5.做好餐前的原材料及容器的準備工作，負責(zé)餐后點心食品及用具整理，原料保管，設(shè)備清潔等收尾工作；

　　6.隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔；

　　7.負責(zé)所用廚具設(shè)備，用具的`維護保養(yǎng)工作；

　　8.負責(zé)面點存放冰箱的整理和清理；

　　9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關(guān)好，確保安全后方可下班；

　　10.完成廚師長交辦的其他工作。

面點崗位職責(zé)10

　　1面點廚師在廚師長的帶領(lǐng)下，負責(zé)各種面點的加工制作。

　　2服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。

　　3負責(zé)蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。

　　4及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購計劃。

　　5嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的'衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。

　　6當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。

　　7負責(zé)以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。

　　8按照要求比例配置食品，控制食品成本。

　　9下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

　　10積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

面點崗位職責(zé)11

　　1。按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2。注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3。掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　4。認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

　　5。教授及培訓(xùn)新員工；

　　6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì)；

　　7。能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點；

　　8。各種西點、點心的`研發(fā)和試制；

　　9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡18—30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷；

　　2。廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)（了解歐洲飲食習(xí)慣）；

　　3。。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗；

　　4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力；

　　5。有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　6。從分配，對工作認真負責(zé)；

　　7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　8。熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

面點崗位職責(zé)12

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。味特點不斷推出特色點心及小。

　　2、根據(jù)貨源、客源及根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　3、根據(jù)營業(yè)情況的要根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

　　4、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　5、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。三標準與要求按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

　　6、根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

　　7、對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8、清點、加工過程中使用的`原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

　　9、須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

　　10、掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

　　11、經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　12、合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

　　13、按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　14、按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。

　　15、好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

　　16、清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

　　17、接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　18、經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

　　19、開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　20、清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。