在充滿活力，日益開放的今天，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的傳菜員崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

傳菜員崗位職責(zé)1

　　崗位名稱：傳菜員

　　直接上級(jí)：前廳主管

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識(shí)。

　　二、主要職責(zé)

　　1. 負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

　　2. 負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

　　3. 負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長；

　　4. 負(fù)責(zé)指定樓層整個(gè)開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；

　　5. 負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；

　　6. 負(fù)責(zé)管理好個(gè)人分管的家私，每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清；

　　7. 負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；

　　8. 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的'各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　三、工作內(nèi)容

　　1. 著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會(huì)，記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；

　　2. 熟知各廳房名稱、臺(tái)號(hào)及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識(shí)，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；

　　3. 積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能考核成績達(dá)標(biāo)，爭做崗位專家；

　　4. 樹立節(jié)約意識(shí)，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5. 檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；

　　6. 整理備餐臺(tái)面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀；

　　7. 準(zhǔn)時(shí)列隊(duì)參加班前例會(huì)，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評(píng)與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；

　　8. 班前會(huì)后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9. 餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

　　10. 列隊(duì)等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對(duì)應(yīng)的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11. 根據(jù)廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺(tái)號(hào)進(jìn)行傳遞；

　　12. 根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺(tái)面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名，核對(duì)點(diǎn)菜單；

　　13. 傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯(cuò)菜等現(xiàn)象；

　　14. 接到臨時(shí)沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；

　　15. 有重新加工菜式或加熱菜式，應(yīng)夾上相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；

　　16. 傳菜過程中嚴(yán)格做到五不取：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；

　　17. 做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　18. 負(fù)責(zé)將所屬區(qū)域的物品進(jìn)行歸位并盤點(diǎn)。

傳菜員崗位職責(zé)2

　　職責(zé)概述；

　　服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。

　　1、開餐準(zhǔn)備；

　　（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。

　　（2）檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。

　　2、傳單與傳菜；

　　（1）將點(diǎn)菜員開出的`菜單及時(shí)傳送到廚房。

　　（2）根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)

　　臺(tái)位，并向服務(wù)員報(bào)出菜名。

　　（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

　　及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。

　　3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；

　　（1）及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。

　　（2）檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。

　　4、清潔整理工作；

　　（1）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。

　　（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。

傳菜員崗位職責(zé)3

　　1、對(duì)各菜品出品前的檢查工作負(fù)責(zé)；

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)本崗位工作中使用的各類器具等進(jìn)行開餐前準(zhǔn)備與檢查工作；

　　3、對(duì)本崗位各類用品的'干凈、整潔、齊全負(fù)責(zé)；

　　4、檢查傳菜部最低備貨量；

　　5、不斷提升自身業(yè)務(wù)技能，確保達(dá)崗位標(biāo)準(zhǔn)；

　　6、協(xié)助部門日常盤點(diǎn)工作，確保及時(shí)、有效；

　　7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，并協(xié)助其他同事的工作，確保準(zhǔn)確、及時(shí)。

傳菜員崗位職責(zé)4

　　傳菜部劃單員（組長）

　　崗位名稱：劃單員（組長）直接上級(jí)：傳菜部長

　　直接下級(jí)：行政上級(jí)：經(jīng)理

　　崗位職責(zé)：

　　1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關(guān)；

　　2、熟悉掌握餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、及分布情況；

　　3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的'完整性；

　　4、做好廚房與餐廳的溝通工作：

　　（1）開餐期間接好電話和對(duì)講機(jī)

　　（2）及時(shí)將對(duì)出菜的要求告知廚房

　　（3）潔清菜及時(shí)告知餐廳部長和吧臺(tái)

　　（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房

　　 (5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)

　　 (6)及時(shí)到收銀臺(tái)寫上臨時(shí)沽清;

　　5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；

　　6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級(jí)和理調(diào)度樓層傳菜員工作；

　　7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn)，順利送至賓客；根據(jù)下單的時(shí)間，及時(shí)催菜

　　8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識(shí)；

　　9、完成上級(jí)交辦的其他工作；

　　10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。

傳菜員崗位職責(zé)5

　　1、開市前，整理好區(qū)域衛(wèi)生，做好充分的.傳菜準(zhǔn)備工作，備好當(dāng)餐所需的各種佐料、開胃食品及刀叉、菜蓋等用具。

　　2、送單、傳菜及時(shí)準(zhǔn)確，并按規(guī)定配好每道菜的佐料。

　　3、餐中協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、菜罐、菜碟等，確保客人就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　4、嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，從視覺上檢查菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)向上級(jí)上報(bào)。

　　5、收市前，負(fù)責(zé)本區(qū)域用具、物品的整理清潔，并做好日常保養(yǎng)，降低物品消耗。

　　6、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

　　7、完成上級(jí)交給的其它工作。

傳菜員崗位職責(zé)6

　　1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

　　2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的`菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；

　　3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；

　　5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

　　6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)7

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱價(jià)錢；

　　4、掌握牢固的托盤技巧；

　　5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

傳菜員崗位職責(zé)8

　　1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的'服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，

　　抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

　　15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　　16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員崗位職責(zé)9

　　1、服從餐廳領(lǐng)班指揮調(diào)度，對(duì)領(lǐng)班直接負(fù)責(zé)。

　　2、做好餐前傳菜的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：如洗托盤，準(zhǔn)備醬醋調(diào)料，整理菜蓋，擦保潔框及框門，保持無手印、水跡。

　　3、負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

　　4、及時(shí)傳遞餐廳內(nèi)用餐客人的各種需求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。（如何時(shí)上菜或換菜等）送菜單，核對(duì)菜單是否有點(diǎn)錯(cuò)的或烹飪方法不清楚的.，及時(shí)告知服務(wù)員再征詢客人意見。

　　5、及時(shí)把餐廳各桌客人的進(jìn)餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時(shí)機(jī)，保持餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，以滿足客人的就餐需求。

　　6、取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”（數(shù)量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調(diào)配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。）

　　7、傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平穩(wěn)、湯汁不灑，為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋，招呼服務(wù)員來上菜，菜上桌后撤回餐蓋。（如服務(wù)員正忙于為其它客人服務(wù)，則將菜肴放在工作臺(tái)上，但應(yīng)告知服務(wù)員，不要放下菜肴后悄然而去，以免影響菜肴和服務(wù)質(zhì)量。

　　8、為保證熱菜上桌時(shí)的溫度，一般應(yīng)使用餐蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間，再將餐桌上撤下來的餐盤、酒、茶具托送至洗碗間，并分類擺放。

　　9、客人用完餐后，及時(shí)協(xié)助服務(wù)員一起收臺(tái)、將菜倒入垃圾筒內(nèi)，再將餐盤大小分開疊起來，撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤用托盤送至包廂，餐具復(fù)位。負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)傳菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。

　　10、下班前檢查門窗等，做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。

　　11、完成上級(jí)下達(dá)的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)10

　　1、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　2、熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　3、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　4、餐前準(zhǔn)備好傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

傳菜員崗位職責(zé)11

　　1、要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳，餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，作好全面準(zhǔn)備。

　　3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

　　4、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。

　　5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺(tái)椅和客人。

　　7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。

　　8、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的`服務(wù)要求。

　　9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　10、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜員崗位職責(zé)12

　　一、大概流程：

　　1.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準(zhǔn)備傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品。

　　10.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　11.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　12.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　二、工作流程：

　　1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的`一切私事積極投入工作中。

　　2．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　3．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。

　　4．傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　5．傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。

　　6．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　7．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　8．傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

　　（一）、傳菜員崗位職責(zé)

　　服務(wù)態(tài)度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

　　(4)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　（二）、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。

傳菜員崗位職責(zé)13

　　負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

　　☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的`關(guān)系。

　　☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)14

　　1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作，對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的.清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員崗位職責(zé)15

　　1、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　2、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　3、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　6、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　7、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　8、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的'直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　9、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　10、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

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