在我們平凡的日常里，越來越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，下面是小編為大家整理的傳菜員崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

傳菜員崗位職責(zé)1

　　1、服從餐廳領(lǐng)班指揮調(diào)度，對(duì)領(lǐng)班直接負(fù)責(zé)。

　　2、做好餐前傳菜的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：如洗托盤，準(zhǔn)備醬醋調(diào)料，整理菜蓋，擦保潔框及框門，保持無手印、水跡。

　　3、負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

　　4、及時(shí)傳遞餐廳內(nèi)用餐客人的各種需求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。（如何時(shí)上菜或換菜等）送菜單，核對(duì)菜單是否有點(diǎn)錯(cuò)的或烹飪方法不清楚的，及時(shí)告知服務(wù)員再征詢客人意見。

　　5、及時(shí)把餐廳各桌客人的進(jìn)餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時(shí)機(jī)，保持餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，以滿足客人的就餐需求。

　　6、取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”（數(shù)量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調(diào)配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。）

　　7、傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平穩(wěn)、湯汁不灑，為了保證菜肴的上桌的'溫度使用餐蓋，招呼服務(wù)員來上菜，菜上桌后撤回餐蓋。（如服務(wù)員正忙于為其它客人服務(wù)，則將菜肴放在工作臺(tái)上，但應(yīng)告知服務(wù)員，不要放下菜肴后悄然而去，以免影響菜肴和服務(wù)質(zhì)量。

　　8、為保證熱菜上桌時(shí)的溫度，一般應(yīng)使用餐蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間，再將餐桌上撤下來的餐盤、酒、茶具托送至洗碗間，并分類擺放。

　　9、客人用完餐后，及時(shí)協(xié)助服務(wù)員一起收臺(tái)、將菜倒入垃圾筒內(nèi)，再將餐盤大小分開疊起來，撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤用托盤送至包廂，餐具復(fù)位。負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)傳菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。

　　10、下班前檢查門窗等，做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。

　　11、完成上級(jí)下達(dá)的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)2

　　1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作；必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中；

　　2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知；

　　3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知；

　　4、做好餐廳正式營業(yè)前的`工作區(qū)域衛(wèi)生；

　　5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便；

　　6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜主管，經(jīng)同意方可上菜；

　　7、傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”；

　　8、傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具；

　　9、開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生；

　　10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境；

　　11、傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接；

傳菜員崗位職責(zé)3

　　1.按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的.傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作

　　9.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　迎賓服務(wù)

　　a)客人來到餐廳，領(lǐng)位員主動(dòng)問好，微笑相迎;

　　b)常客或回頭客稱謂尊稱;

　　c)協(xié)助客人存放衣物，按順序引導(dǎo)客人入座;

　　d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導(dǎo);

　　e)客滿時(shí)請(qǐng)客人在門口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間.

　　餐前服務(wù)

　　a)客人來到餐桌，看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔，儀表端莊，面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座;

　　b)臺(tái)面臺(tái)布，口布，餐具，茶具整潔干凈，提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);

　　c)客人落座后，主動(dòng)問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水;

　　d)上茶，斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到.

　　點(diǎn)菜服務(wù)

　　a)客人點(diǎn)菜，態(tài)度熱情，有問必答，主動(dòng)推銷;

　　b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種，風(fēng)味，價(jià)格;

　　c)詢問客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍;

　　d)服務(wù)快速，準(zhǔn)確，出菜，上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.

傳菜員崗位職責(zé)4

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、加餐廳開餐前的.準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

　　3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

傳菜員崗位職責(zé)5

　　1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。

　　2、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

　　4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。

　　5、負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　7、與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。

　　8、負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的.清潔整理工作。

　　9、負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　10、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)6

　　職務(wù)概述：

　　在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

　　職責(zé)范圍：

　　1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

　　2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　3.對(duì)當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜，做的`心中有數(shù)。

　　4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

　　5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)7

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱價(jià)錢；

　　4、掌握牢固的托盤技巧；

　　5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

傳菜員崗位職責(zé)8

　　負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

　　1.參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；

　　2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的'餐車和干凈抹布；

　　3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

　　4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員；

　　5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

　　6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；

　　7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

　　8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

　　9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)9

　　一、工作流程

　　1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

　　4．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

　　5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。

　　6．上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7．積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8．在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等物。

　　9．開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11．填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

　　二、傳菜員崗位職責(zé)

　　１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的`清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　４、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　　５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三、主要工作操作程序

　　１、優(yōu)先服務(wù)程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　　⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

　　⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

　　２、傳菜操作程序

　　⑴開餐前：

　　①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　　②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　⑵開餐：

　　①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

　　②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　　③出菜必須用托盤。

　　④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　　⑤接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

　　⑶清理傳菜間

　　①將用過的餐具全部清洗入柜。

　　②整理各種醬料、調(diào)料。

　　③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　　⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

　　㈠效率

　　１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

　　２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

　　㈡服務(wù)態(tài)度

　　１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

　　２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

　　４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。

傳菜員崗位職責(zé)10

　　1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的'場地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

　　12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員崗位職責(zé)11

　　負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

　　負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的.聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

　　負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)12

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的.桌號(hào)、菜肴名稱；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不取：錯(cuò)菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

傳菜員崗位職責(zé)13

一、保持個(gè)人衛(wèi)生，注意儀容儀表。

　　二、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理傳菜口和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。

　　三、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好調(diào)料、配料，及傳菜所需的刀、叉、匙、菜蓋、長托盤等用具，保持清潔衛(wèi)生。主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

　　四、了解菜品特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，熟悉各個(gè)包間所在位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項(xiàng)，清楚當(dāng)餐估清情況。并提醒值臺(tái)服務(wù)位。

　　五、協(xié)助吧臺(tái)做好本樓層傳送酒水物品。

　　六、將菜單上的所有菜點(diǎn)按出菜（上菜）的次序準(zhǔn)確無誤地傳送到值臺(tái)員處，傳菜時(shí)注意動(dòng)作迅速，避免沖撞。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時(shí)和值臺(tái)員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好起菜時(shí)間。

　　七、注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜等工作。所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

　　八、傳菜時(shí)要使用托盤，送入包房，托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的運(yùn)用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進(jìn)過程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時(shí)要向客人道歉：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，謝謝”。進(jìn)入包房落盤時(shí)要注意動(dòng)作輕，姿勢(shì)優(yōu)美（不可背對(duì)客人）。

　　九、餐中，協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；將菜品送入包間后盡量不會(huì)空手而歸，將臟餐具帶回。問詢服務(wù)位所需要物品，餐具，及時(shí)補(bǔ)齊。協(xié)助廚師長把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，餐具清潔，美觀，無破損，不合格的`及時(shí)退回；要及時(shí)溝通前后臺(tái)信息，將就餐客人的要求及意見及時(shí)反饋給上級(jí)。

　　十、如餐中出現(xiàn)估清菜品，廚房通知后應(yīng)馬上通知閣樓層主管，有主管通知全體服務(wù)位。

　　十一、收市前，要負(fù)責(zé)本部用具，物品的整理工作，醬料回收清潔，清理好崗位衛(wèi)生，布草清點(diǎn)，開關(guān)檢查。接受上級(jí)檢查。

傳菜員崗位職責(zé)14

　　1、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　2、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　3、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　6、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　7、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　8、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的.服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　9、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　10、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

傳菜員崗位職責(zé)15

　　1.著裝整齊大方。有禮貌。服從上級(jí)的指揮調(diào)動(dòng)，遵守考勤制度。

　　2. 準(zhǔn)備當(dāng)日所需開胃小菜和醬料，準(zhǔn)備好托盤和所需其它用品

　　3. 傳菜員傳菜時(shí)，傳到指定臺(tái)位附近，告知值臺(tái)服務(wù)員，報(bào)臺(tái)號(hào)和菜名時(shí)要清楚。將菜保質(zhì)保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。

　　4. 開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)配料傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備。按規(guī)定路線使用餐車或托盤傳送食物。傳菜時(shí)要輕拿輕放，保證路線的暢通和整潔。

　　5. 傳菜員接過點(diǎn)菜單，必須看清楚菜品、桌號(hào)和要求，并及時(shí)送至廚房配菜，不得壓單。對(duì)不合格的菜品一律不接，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。堅(jiān)持“六不滿”：數(shù)量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對(duì)不端、不符合要求不端。

　　6. 客人需要加菜時(shí)，要及時(shí)通知廚房。對(duì)客人的`用餐要求和意見要及時(shí)與廚房聯(lián)系。出品時(shí)要及時(shí)上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩(wěn)、勤、準(zhǔn)、不錯(cuò)菜、不錯(cuò)桌、不灑湯。

　　7. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

　　8. 負(fù)責(zé)保管點(diǎn)菜單據(jù)以備檢查。做好餐后的結(jié)束工作（水、電、空調(diào)、茶爐、用具柜上鎖等）。

　　9. 面對(duì)客人保持微笑，問候見到的每一位客人。

　　10. 完成上級(jí)指派的其它各項(xiàng)任務(wù)。

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