在現(xiàn)實(shí)社會中，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編精心整理的廚房各部門崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚房各部門崗位職責(zé)1

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織和日常運(yùn)作的指揮管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時(shí)推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

　　3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，具體負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。

　　4、加強(qiáng)與餐廳部的`聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。

　　6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。

　　8、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃。

　　9、負(fù)責(zé)召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行中出現(xiàn)的問題，及下達(dá)上級指示。

　　10、負(fù)責(zé)廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

　　11、負(fù)責(zé)制訂本部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、及其他工作計(jì)劃并貫徹實(shí)施。

　　12、負(fù)責(zé)制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　13、隨時(shí)巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除或通知有關(guān)部門進(jìn)行整改。

廚房各部門崗位職責(zé)2

　　1、負(fù)責(zé)向廚師長提供食品原料申購單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的.食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。

　　2、負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。

　　3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

　　4、嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。

　　5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護(hù)和保養(yǎng)。

廚房各部門崗位職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作。

　　2、督導(dǎo)冷菜間人員按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜。

　　3、督導(dǎo)冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。

　　4、負(fù)責(zé)冷菜間的.質(zhì)量管理及成本控制。

　　5、提出冷菜原料的申購單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。

　　6、檢查督導(dǎo)搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　7、負(fù)責(zé)研發(fā)新菜，根據(jù)時(shí)令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品。

　　8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時(shí)做相應(yīng)調(diào)整。

　　9、協(xié)助廚師長實(shí)施培訓(xùn)及考核，并及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)廚師長的有關(guān)指示及要求。

　　10、負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。

廚房各部門崗位職責(zé)4

　　1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的`排菜、配器和裝盤。

　　2、不定時(shí)與相關(guān)人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。

　　3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅(jiān)決退回打荷人員。

　　4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時(shí)將客人上菜要求傳達(dá)到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。

　　5、嚴(yán)格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理?xiàng)l例”。

　　6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。

廚房各部門崗位職責(zé)5

　　（1）協(xié)助廚師長制作面點(diǎn)品種計(jì)劃，并不斷推出新品種。

　　（2）負(fù)責(zé)制定各種點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長審批后安排生產(chǎn)。

　　（3）安排當(dāng)日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計(jì)劃，領(lǐng)原材料，做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的收藏工作。

　　（4）按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)員工制作宴會和零點(diǎn)的各類面點(diǎn)；合理使用原材料，準(zhǔn)備控制成本。

　　（5）安排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)對本組員工工作的'考核，協(xié)助廚師長決定對員工的獎(jiǎng)懲。

　　（6）負(fù)責(zé)維護(hù)，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具，對設(shè)備，用具的維修提出建議。

　　（7）完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。

廚房各部門崗位職責(zé)6

　　（七）崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）

　　報(bào)告上級：主管

　　督導(dǎo)下級：粗加工、開生

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間

　　素質(zhì)要求：

　　文化程度：具有中專或高中以上學(xué)歷。

　　專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓(xùn)。

　　任職經(jīng)驗(yàn)：接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn)，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。

　　其它要求：

　　a熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度。

　　b有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務(wù)技術(shù)創(chuàng)新能力。

　　主要職責(zé)：

　　（1）每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時(shí)間交后鍋使用。

　　（2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。

　　（3）點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。

　　（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。

　　（5）每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲存，嚴(yán)防變質(zhì)。

　　（6）嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　　（1）了解各種設(shè)備的'正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　　（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。

　　評估標(biāo)準(zhǔn)：

　　聽從指揮，服從分配，能保質(zhì)、保量、按時(shí)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　（八）崗位職稱：初加工

　　報(bào)告上級：主管、砧板

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：采購部、海鮮池

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：初中以上學(xué)歷。

　　（2）專業(yè)知識：懂得原料知識和原料初加工知識。

　　（3）其它要求：

　　a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法，接受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)。

　　b能接受本部門各項(xiàng)安全，衛(wèi)生等所有規(guī)章制度。

　　c掌握或了解各種動植物的產(chǎn)地、特性及加工工藝。

　　d能夠聽從組織的安排與分工，吃苦耐勞有積極向上的從業(yè)精神。

　　e要有扎實(shí)的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費(fèi)原料，有控制成本的工作能力。

　　主要職責(zé)：

　　（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　（2）加工原料時(shí)嚴(yán)格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

　　（3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　　（4）按提貨單或申購單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時(shí)完成工作。

　　（5）對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　　（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時(shí)間和數(shù)量，及時(shí)提醒使用部門，做好原料計(jì)劃使用安排 。

　　（2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛(wèi)生。

　　評估標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1）對原料和原料的加工知識掌握程度。

　　（2）原料清洗干凈，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　（3）地面與周邊衛(wèi)生處理及時(shí)，無水漬。

　　（4）工作按時(shí)完成。

　　（5）物品保管得當(dāng)。

廚房各部門崗位職責(zé)7

　　（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

　　（2）負(fù)責(zé)訂購各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

　　（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本。

　　（4）征詢各廚房對原料使用的'意見，研究，改進(jìn)加工工藝，對新開發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導(dǎo)。

　　（5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。

　　（6）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎(jiǎng)懲。

　　（7）帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)，使用工作。

　　（8）完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。

廚房各部門崗位職責(zé)8

　　1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。

　　2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。

　　3、負(fù)責(zé)菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時(shí)提供盛裝容器。

　　5、當(dāng)好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應(yīng)號數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的.菜品送至傳菜間。

　　6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時(shí)常清洗保持干爽、清潔。

廚房各部門崗位職責(zé)9

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織和日常運(yùn)作的指揮管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時(shí)推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

　　3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，具體負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和原料采購的.審定工作。

　　4、加強(qiáng)與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。

　　6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。

　　8、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃。

　　9、負(fù)責(zé)召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行中出現(xiàn)的問題，及下達(dá)上級指示。

　　10、負(fù)責(zé)廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

　　11、負(fù)責(zé)制訂本部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、及其他工作計(jì)劃并貫徹實(shí)施。

　　12、負(fù)責(zé)制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　13、隨時(shí)巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除或通知有關(guān)部門進(jìn)行整改。

廚房各部門崗位職責(zé)10

　　（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

　　（2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　（3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。

　　（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

　　（5）負(fù)責(zé)日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評估。

　　（6）負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的`培訓(xùn)和指導(dǎo)。

　　（7）檢查，指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。

　　（8）完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

廚房各部門崗位職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)員工餐成本費(fèi)用的控制及質(zhì)量管理。

　　2、制訂員工餐菜單。

　　3、負(fù)責(zé)食品及其他物品的申購與驗(yàn)收。

　　4、抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。

　　5、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的'準(zhǔn)備工作；按分工完成食品加工、烹制。

　　6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。

廚房各部門崗位職責(zé)12

　　1、按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)制作各類點(diǎn)心、小吃。

　　2、正確保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備。

　　4、及時(shí)提出原料申購要求及驗(yàn)收原材料。

　　5、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

廚房各部門崗位職責(zé)13

　　（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　　（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　　（3）掌握庫存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。

　　（4）理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。

　　（5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的'檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。

　　（6）排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎(jiǎng)懲。

　　（7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。

　　（8）成廚師長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。

廚房各部門崗位職責(zé)14

　　1、切配、制作各冷菜。

　　2、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤及出品。

　　3、合理使用原材料并保存剩余原材料。

　　4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。

　　5、不斷學(xué)習(xí)新的.冷盤制作，提高自身水平。

　　6、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

廚房各部門崗位職責(zé)15

　　（1）安排當(dāng)日宴會冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。

　　（2）負(fù)責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作，指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時(shí)供應(yīng)，口味，形狀符合規(guī)格要求。

　　（3）每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天銷售。

　　（4）根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量。

　　（5）指導(dǎo)員工合理使用原材料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。

　　（6）每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告和檢修。

　　（7）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的'獎(jiǎng)懲。

　　（8）檢查員工的儀表，以及個(gè)人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　（9）完成廚師長布置的其它工作。

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