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相信大家都吃過(guò)鮑魚(yú)，鮑魚(yú)的口感極好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是做法你會(huì)做嗎？以下是小編收集整理的鮑魚(yú)的做法有哪幾種（精選30種），僅供參考，歡迎大家閱讀。
（一）：鮮鮑魚(yú)仔雞湯
用料
主料：鮑魚(yú)1000克
輔料：雞(土雞，家養(yǎng))1只
調(diào)料：食鹽適量姜適量水適量
做法：
1.新鮮鮑魚(yú)仔用清水稍為清洗。
2.用小刀從鮑魚(yú)殼邊緣插進(jìn)去。
3.把鮑魚(yú)肉和殼分離出來(lái)。
4.分離出來(lái)的鮑魚(yú)肉。
5.鮑魚(yú)殼上留下的鮑魚(yú)腸，把腸扔掉，將殼上的泥清洗干凈。
6.鮑魚(yú)肉加少許鹽揉抓，再用清水清洗干凈瀝干水。
7.土雞洗凈。
8.將雞切成小塊。
9.鍋內(nèi)放適量的水，將鮑魚(yú)仔、殼和雞塊和姜片一起放鍋內(nèi)，加適量的水。
10.大火燒開(kāi)（煮了一大鍋，所以在院子里架了灶來(lái)燒，夠農(nóng)家味了吧？）。
11.轉(zhuǎn)中小火煮90分鐘，加鹽調(diào)味即可。
（二）：鮑魚(yú)燒土豆
用料：
主料：土豆500克鮑魚(yú)6只
調(diào)料：食鹽14小匙蔥適量料酒1大匙蠔油2大匙鮑魚(yú)汁4大匙
做法：
1.土豆洗凈切成小塊，鮮鮑魚(yú)洗凈一分為四。
2.鍋內(nèi)燒水，加料酒，鮑魚(yú)過(guò)水焯一下。
3.炒鍋倒底油，放蔥花炒香后加鮑魚(yú)汁，放土豆翻炒。
4.加蠔油，放約一碗水，水與土豆平行即可，中小火慢燒約8—10分鐘。
5.最終放鮑魚(yú)，轉(zhuǎn)小火燒2—3分鐘即可出鍋。
（三）：鮑魚(yú)鮮蝦粥
用料
主料大米1小碗
輔料蝦仁13個(gè)鮑魚(yú)4只
調(diào)料姜1小塊
做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.蝦仁從背部劃開(kāi)，(不要?jiǎng)潝嗑秃?去腸線(xiàn)，姜切細(xì)絲，鮑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈切成細(xì)片，處理好的蝦仁和鮑魚(yú)片中加入少許的姜絲、料酒和鹽腌制片刻。
3.將浸泡半小時(shí)以上的大米放入鍋內(nèi)，加入適量的開(kāi)水，(比例大約是1:16)，另外滴幾滴油，燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬煮，中間要不斷滴用勺子攪拌目的是為了讓粥起稠，待粥熬制粘稠狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程大約要30分鐘左右，將腌制好的海鮮放入繼續(xù)熬煮5分鐘左右。起鍋前加入適量的鹽、胡椒粉、淋幾滴香油，撒入姜絲，再放點(diǎn)水芹粒，那味道太吸引我了。
（四）：鮑魚(yú)西蘭花煨蝦
用料
主料鮑魚(yú)6只蝦8只西蘭花100克
調(diào)料食鹽少許姜5克蠔油30克蒸魚(yú)豉油10克海鮮醬10克叉燒醬10克雞湯400克小蔥5克植物油幾滴
做法
1.將鮑魚(yú)除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。
2.鮑魚(yú)上鍋蒸5分鐘后備用，雞湯和蔥段、姜皮放入砂鍋內(nèi)，倒入蠔油。
3.再加入蒸魚(yú)豉油、叉燒醬和海鮮醬。
4.開(kāi)大火煮沸，所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚(yú)煨制1小時(shí)。
5.近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
6.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
（五）：蒜茸粉絲蒸鮑魚(yú)
用料
主料鮑魚(yú)7只粉絲1小把
調(diào)料蒜10克植物油3湯匙蒸魚(yú)豉油3湯匙
做法
1.鮑魚(yú)清洗干凈，粉絲剪短，提前泡軟。
2.用小刀輕輕取出鮑魚(yú)后剔除內(nèi)臟，保留鮑魚(yú)殼，用小刷子刷洗干凈。
3.把鮑魚(yú)肉沖洗干凈后在上頭切上花刀，大蒜剁成蒜泥備用。
4.鍋中注入1.5湯匙植物油燒熱，加入蒜泥爆香，再倒入蒸魚(yú)豉油炒勻。
5.把泡好的粉絲放在鮑魚(yú)殼里，粉絲上放鮑魚(yú)肉。
6.全部做好后放入盤(pán)中，淋上蒜料汁，蒸鍋?zhàn)⑷胨_(kāi)后放入鮑魚(yú)，大火蒸至5—8分鐘。
7.另起鍋加入1.5湯匙植物油燒熱，將油趁熱澆在鮑魚(yú)上即可。
（六）：小鮑魚(yú)燜排骨
用料
主料豬小排400克鮑魚(yú)8個(gè)
調(diào)料花生油適量食鹽半茶匙蔥1段姜4片蒜4瓣八角1個(gè)桂皮1小段生抽2湯匙老抽半湯匙香油3滴白糖半湯匙江米酒2湯匙水適量
做法
1.材料備好。
2.小鮑魚(yú)取出清洗干凈，表面像切魷魚(yú)花一樣打上三分之二深花刀(千萬(wàn)別切斷)，排骨沖洗干凈，然后放入清水里凈泡30分鐘，中途翻動(dòng)幾次，泡出血水撈出。
3.鍋里放入適量的清水，加入1湯匙米酒，放入排骨，然后用清水洗凈排骨表面的浮沫，鍋中放油爆香大蔥、姜片和蒜瓣。
4.放入排骨煸炒至表面微焦黃，加入小鮑魚(yú)，淋入1湯匙米酒。
5.再放入生抽和糖煸炒，倒入鑄鐵鍋，放入八角和桂皮，加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水。
6.大火煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜煮30分鐘左右，然后開(kāi)蓋大火收汁，此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加鹽、白糖或老抽上色，臨出鍋前淋入幾滴香油提色增香。
烹飪技巧
1、排骨必須先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼水，更好地去除腥味，出水的時(shí)候放點(diǎn)米酒有去腥的作用；
2、加入大蔥會(huì)讓這道菜更香;煸炒排骨和小鮑的時(shí)候，加入生抽和糖一塊去炒，會(huì)讓排骨和小鮑上色更漂亮；
3、開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分鐘后能夠倒出來(lái)一些，再大火收汁；
4、最終收汁，能夠根據(jù)個(gè)人口味增加鹽、糖和老抽，讓菜色和口感更醇厚濃香；
5、出鍋前淋幾滴香油，可提色增香。
（七）：鮑魚(yú)撈飯
用料
主料鮑魚(yú)5個(gè)
輔料油菜(小)4棵香米1碗芝麻1勺
調(diào)料食鹽1茶匙半老抽13湯匙蠔油1湯匙香油3滴淀粉1茶匙花雕酒1茶匙魚(yú)露1湯匙白糖1茶匙高湯1碗水適量
做法
1.小鮑魚(yú)取出，去除內(nèi)臟清洗干凈，表面像切魷魚(yú)花一樣打上三分之二深花刀(千萬(wàn)別切斷)。
2.小鮑魚(yú)加入花雕酒和半茶匙鹽腌一會(huì)。
3.小油菜洗凈切兩半備用。
4.調(diào)料汁(蠔油、魚(yú)露、老抽、白糖、高湯、水淀粉)、米飯、黑芝麻備好。
5.鍋下水燒開(kāi)，加入1茶匙鹽和幾滴香油，放小油菜焯水。
6.煮熟后撈出，過(guò)涼，放入涼開(kāi)水中。
7.再將小鮑魚(yú)放入開(kāi)水中焯5秒。
8.撈出備用。
9.另起鍋放入調(diào)料汁和小鮑魚(yú)煮4分鐘。
10.然后淋入水淀粉。
11.再煮1分鐘即可撈出。
12.盤(pán)子下層放入少量煮好的醬汁，上頭蓋上米飯，撒上熟黑芝麻，四周放上小鮑魚(yú)和小油菜，再在小鮑魚(yú)上淋入少量的醬汁，小油菜上刷點(diǎn)熟香油，即可端上桌。
烹飪技巧
1、鮑魚(yú)加入花雕和鹽腌制，并焯水是為了去腥，但焯水的時(shí)間必須很短，5秒即可；
2、小油菜焯水時(shí)加入香油和鹽，焯水后過(guò)涼，是為了堅(jiān)持它的翠綠色，裝盤(pán)刷熟油是為了好看，這步可省略；
3、鮑魚(yú)撈飯要做得味道并鮮美、爽滑可口，撈飯用的米飯最好要用泰國(guó)香米；
4、撈飯的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例必須要掌控好；
5、濃郁版本醬汁由蠔油、魚(yú)露和高湯調(diào)配，鮮淡的版本能夠直接用鮑魚(yú)汁和高湯來(lái)調(diào)配，看個(gè)人口味；
6、鮑魚(yú)別煮得時(shí)間太長(zhǎng)，3-5分鐘即可。
（八）：原汁鮑魚(yú)
用料
主料鮑魚(yú)5個(gè)
輔料紅椒14個(gè)
調(diào)料姜2片蒜3瓣料酒1勺米醋12勺小蔥2根蒸魚(yú)豉油30毫升橄欖油20毫升
做法
1.主要原料集合。
2.鮑魚(yú)提前讓老板幫忙處理，清理內(nèi)臟，回來(lái)就能夠用刷子刷刷表層的粘液。和臟污即可，鮑魚(yú)的外殼也用要刷子刷干凈。
3.將鮑魚(yú)肉取出，在鮑魚(yú)的表面切十字刀。
4.用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分鐘。
5.將鮑魚(yú)放入蒸架，蓋上蓋子，蒸5-6分鐘后取出。
6.將蒜瓣、姜片、蔥和紅椒全部切細(xì)碎備用。
7.平底鍋中倒入橄欖油，爆香姜蔥蒜紅椒末，之后加入蒸魚(yú)豉油，關(guān)火。
8.將蔥花撒在蒸好的鮑魚(yú)上，然后趁熱將爆香的料汁淋在鮑魚(yú)上即可。
（九）：紅燒鮑魚(yú)
食材：鮑魚(yú)10個(gè)，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蔥1根，姜1塊，米醋1湯匙，淀粉適量，香菜1根，白糖1茶匙
做法：用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈，將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5份鐘消毒（最終裝盤(pán)時(shí)用），將鮑魚(yú)正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末，在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚(yú)翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干，鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤(pán)！
（十）：豉汁蒸鮑魚(yú)
食材：鮑魚(yú)10只，豆豉20克，食油適量，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，白糖1茶匙，小蔥1根
做法：用刀挖出鮑魚(yú)肉，去除內(nèi)臟并洗凈；鮑魚(yú)殼用小刷子刷凈，鮑魚(yú)表面劃十字花刀。蔥切蔥花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干凈后剁碎，之后鍋內(nèi)熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香（留出少許蔥花備用），加入豆豉繼續(xù)炒出香味，加入適量鹽、少許糖調(diào)味，成為豉汁，鮑魚(yú)重新放入殼內(nèi)，澆上適量豉汁，蒸鍋上汽后，蒸約5分鐘（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際份量調(diào)節(jié)時(shí)間），表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可！
（十一）：蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)
食材：鮑魚(yú)10只，粉絲1扎，醬油1湯匙，蔥1根，蒜1個(gè)，蠔油1湯匙，黃酒適量
做法：粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚(yú)沿殼挖出，用牙刷仔細(xì)清洗刷去黑色污漬，洗干凈的小鮑魚(yú)用刀在表面打上刀花，泡軟的粉絲卷成團(tuán)放在小鮑魚(yú)殼上，蒜切成末，一半油鍋里炒一下，和另外一半蒜末調(diào)入蠔油，少許美極鮮醬油，黃酒一起拌勻，將調(diào)好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚(yú)的表面，入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘，蒸好的小鮑魚(yú)取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可！
（十二）：蔥油鮑魚(yú)
用料：鮑魚(yú)3只、蔥適量姜適量、蒜適量、料酒少許、香油適量、白醋少許、蒸魚(yú)豉油1勺
1、將買(mǎi)來(lái)的鮑魚(yú)用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷;用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分;切上花刀
2、淋上一點(diǎn)料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒(méi)有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚(yú)豉油
3、水開(kāi)后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上蔥花，淋上香油，開(kāi)吃了
（十三）：清蒸鮑魚(yú)
食材：鮑魚(yú)2個(gè)，蔥絲5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸魚(yú)豉油10克。
做法：鮑魚(yú)2只取出打花刀，蔥絲5克，倒入鮑魚(yú)、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚(yú)豉油10克，攪拌均勻腌制5分鐘，放入鮑魚(yú)隔水大火煮沸蒸8分鐘，取出撒上蔥花，沖淋熱油即可！
（十四）：紅燒鮑魚(yú)
用料：鮑魚(yú)5個(gè)、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、米醋適量、淀粉適量、香菜適量、白糖適量
做法：
1、鮑魚(yú)正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。
2、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
3、鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚(yú)翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁(湯汁少可加適量水)，5分鐘左右湯汁收干，鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤(pán)。
（十五）：鮑魚(yú)粥
用料：鮑魚(yú)2只、大米半小碗、蝦1小碗、蝦米1撮、小白菜1棵、鵪鶉蛋20克、紅蔥頭半個(gè)
做法：
1、鮑魚(yú)洗凈，去殼。肉切片。腸洗凈備用。蝦去蝦線(xiàn)，備用
2、鍋中油少許(一湯勺吧)爆香蔥頭，姜，蒜，鮑魚(yú)腸。然后噴料酒少許，加高湯。湯沸后下鮑魚(yú)和蝦燙熟后(鮑魚(yú)半分鐘，蝦一分半)撈出。下洗凈的白米，大火煮開(kāi)，小火熬制。勤翻翻，別讓米糊了鍋底，約30分鐘后，生米成粥。下小白菜。水開(kāi)后下?lián)瞥龅孽U魚(yú)的和蝦再煮1-2分鐘。撒蝦米，下鵪鶉蛋，即可。當(dāng)然期間根據(jù)口味加鹽，雞精等調(diào)料。
（十六）：醬燜鮑魚(yú)
1、鮑魚(yú)洗凈、去除殼和內(nèi)臟（殼刷凈煮3分鐘消毒后瀝水備用）；
2、鮑魚(yú)足底改十字花刀以便入味（深淺適中，不要切斷哦）；
3、水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開(kāi)后撈出鮑魚(yú)瀝水備用（約2分熟）；
4、油熱后放入蔥姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香；
5、依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)燜幾分鐘至收汁、入味；
6、在平盤(pán)上把鮑魚(yú)殼擺放成花瓣?duì)睿さ姆较虮３忠恢聲?huì)更漂亮哦）；
7、把鮑魚(yú)盛出，十字花朝上擺在鮑殼里；
8、剩余的湯汁加水淀粉和蔥花熬濃稠后小心澆注到鮑魚(yú)肉上，直至漫過(guò)鮑魚(yú)一半即可。
（十七）：雞腿鮑魚(yú)湯
1. 食材：鮑魚(yú)，雞腿
2. 鮑魚(yú)要叫市場(chǎng)的稍微清理一下，拿回來(lái)后拿小牙刷刷洗干凈
3. 生姜切片，小鮑魚(yú)切花刀
4. 小雞腿劃幾刀入鍋稍微撈一下，清洗干凈備用
5. 所有食材放入高壓鍋中，加入清水（水量自己掌控哈）
6. 蓋上高壓鍋，壓到吱吱響后，再壓六七分鐘即可（最后加入少量的料酒和鹽巴調(diào)味）
（十八）：滋補(bǔ)蒜蓉蒸鮑魚(yú)
滋補(bǔ)蒜蓉蒸鮑魚(yú)的做法步驟
1. 挑選個(gè)頭較大的鮮活鮑魚(yú)，買(mǎi)的時(shí)候一定要注意哦，親手挑好，付錢(qián)之前要再檢查一遍是否是活的！防止被調(diào)包哦！軟軟的不是活的哦！
2. 洗凈去掉砂囊
3. 鮑魚(yú)肉用廚師刀簡(jiǎn)單切上點(diǎn)花紋
4. 打算切碎，鮑魚(yú)放料酒腌制15分鐘
5. 炒鍋放油，蒜蓉炒香，加入生抽，再炒20秒關(guān)火冷卻。
6. 腌好的鮑魚(yú)放在殼里在放進(jìn)盤(pán)子里，炒好的蒜蓉均勻的鋪在上面，蒸鍋上氣后8分鐘即可。如果你使用的生抽是無(wú)鹽生抽，可以出鍋后澆一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油。
7. 成品
（十九）：蒜蓉粉絲小鮑魚(yú)
1、粉絲用熱水泡軟待用；
2、小鮑魚(yú)沿殼挖出，用牙刷仔細(xì)清洗刷去黑色污漬；
3、切成兩至三片（也可以不切），最上面劃十字花刀；
4、泡軟的粉絲卷成團(tuán)放在小鮑魚(yú)殼上；
5、2瓣蒜切成末，一半油鍋里炒一下；
6、另外一半蒜末調(diào)入蠔油，少許美極鮮醬油，黃酒一起拌勻；
7、將調(diào)好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚(yú)的表面，入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘；
8、蒸好的小鮑魚(yú)取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可。
（二十）：綠野仙蹤鮑魚(yú)片香炒韭菜花
原料：
大蔥一條、洋蔥半個(gè)、韭菜花一撮、紅椒一條。把材料切絲。
做法：
1、先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預(yù)先處理好的鮑魚(yú)片；
2、然后加入用鮑魚(yú)汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚(yú)片松透。
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故！
3、用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花；
4、加入預(yù)先煮好的鮑魚(yú)片跟鮑魚(yú)汁，炒勻就可以上鍋了！
（二十一）：鮑魚(yú)大蝦撈面
原料：
鮮鮑魚(yú)一只、對(duì)蝦一個(gè)、香菇一朵、面條、西藍(lán)花。
調(diào)料：
瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
做法：
1、香菇焯水，蝦和鮑魚(yú)處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚(yú)放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚(yú)一起燉煮，煮至鮑魚(yú)熟透，下入對(duì)蝦和香菇，加入一點(diǎn)生抽調(diào)色。
3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
（二十二）：蒜泥鮑魚(yú)
食材：
鮑魚(yú) 3只 大蒜 適量 蔥 適量 鹽 適量 生抽 適量
方法/步驟
1、鮮活鮑魚(yú)3只。洗凈，在表面劃幾刀，容易入味。蔥.大蒜剝皮備用。把蔥.大蒜切成細(xì)末。
2、鍋里放入花生油燒熱，下入蔥蒜末爆香。到入碗中，加入味極鮮生抽.一點(diǎn)點(diǎn)鹽(也可不加)。把處理好的鮑魚(yú)放入鮑魚(yú)殼中。
3、把蒜蓉放在鮑魚(yú)上面。放入燒開(kāi)的鍋中蒸7分鐘。把蒸鮑魚(yú)流出的汁到入鍋中。加淀粉勾芡。淋到蒸好的鮑魚(yú)上面，簡(jiǎn)單的蒜蓉蒸鮑魚(yú)完美落幕。
注意事項(xiàng)
1、鮑魚(yú)的清洗:沿著邊用手摳一圈，鮑魚(yú)肉從殼上就下來(lái)了，然后清洗掉鮑魚(yú)的內(nèi)臟，在把表面的黑色用刷子刷掉，因?yàn)闅ひ惨茫园褮ひ菜⒏蓛簟?/p>
2、蒸制的時(shí)間一定要控制在10分鐘之內(nèi)，經(jīng)驗(yàn)是7分鐘口感最好。
（二十三）：剁椒蒸鮑魚(yú)
食材預(yù)備：新鮮鮑魚(yú)，椒醬，大蒜，姜片適量，蔥段適量，黃油15克，花生油2勺
剁椒蒸鮑魚(yú)的做法：
第一步：大蒜去皮，壓成蒜泥，蔥姜切末待用
第二步：黃油放入鍋中，小火消融，下入蔥姜末炒香，然后參加2大勺剁椒醬煸炒香;
第三步：然后放入適量的蒜泥拌勻，關(guān)火后炒香醬料盛出待用;
第四步：用刀挖出鮑魚(yú)肉，去除內(nèi)臟后放入鹽水中搓洗潔凈，外表劃上十字刀;
第五步：鮑魚(yú)殼洗凈，肉放回殼中，參加一勺剁椒醬，放入開(kāi)水鍋中，蒸5分鐘出鍋;去除后外表撒些青蒜碎，淋上適量的花生油即可。
（二十四）：耗油鮑魚(yú)
如果想要吃鮑魚(yú)的原汁原味，不妨這么做，但是為了避免吃起來(lái)有腥味兒，還是要學(xué)習(xí)一下耗油鮑魚(yú)的做法。
步驟：
1、準(zhǔn)備好所需的食材。鮑魚(yú)、耗油、蔥絲、姜絲、鹽、生抽等等;
2、首先將鮑魚(yú)進(jìn)行處理，可以依舊像上面那樣進(jìn)行清洗，清洗干凈之后在上面撒上姜絲、蔥絲、料酒和少許的鹽，放入蒸鍋中隔水蒸十分鐘左右;
3、這時(shí)候準(zhǔn)備熱油，鍋中倒入適量的油，將油燒熱;
4、蒸好了之后取出，再淋上耗油和熱油就可以了。
（二十五）：川醬鮮鮑仔
材料：
主料：鮮鮑仔500克
輔料：豬肉粒100克、冬筍40克、青豆20克
調(diào)料：甜面醬30克、辣鮮露5克、香辣醬10克、糖1克、鹽1克、醬油3克、胡椒粉1克
做法：
1.豬肉粒加鹽、醬油、胡椒粉腌好待用；冬筍切粒。
2.鮮鮑仔用80攝氏度水浸透取出一改二。炒鍋上火，下鮮鮑略煎，加辣鮮露，再略煎20秒盛出備用。
3.炒鍋上火，清炒肉粒至剛轉(zhuǎn)色，下甜面醬、香辣醬炒至香鮮，加入冬筍、青豆、糖炒勻，再加入鮑仔，兜勻至香，即可上盤(pán)。
特色：
川醬從來(lái)多配肉類(lèi)菜肴，川醬肉絲或川醬肉，今天來(lái)說(shuō)可能稍嫌膩重；這次換來(lái)配小鮮鮑，精致又沒(méi)那么油膩。另一大發(fā)現(xiàn)，是甜辣的川醬原來(lái)與鮮鮑魚(yú)挺相配，不一定是鮑汁才能顯出鮑魚(yú)獨(dú)有的海味“咸香”，川醬令鮑魚(yú)放下高貴形象，微辣親民。
（二十六）：干鍋芋頭燒鮑魚(yú)
此菜將芋頭用模具壓成月亮形、花瓣形、心形，一處小小心機(jī)，便造就了菜品與眾不同的外觀(guān)；再以“水煎包”的手法將芋頭、鮑魚(yú)先燒后蒸再煎，讓成菜里層入味深透，外皮金黃結(jié)殼，實(shí)在是滋味與容貌俱佳。
制作流程：
1、嶗山活鮑魚(yú)（規(guī)格為7頭）5只洗凈，入冰箱冷凍半小時(shí)，取出后放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分鐘，然后用刷子輕輕一刷，即可完整地去掉黑膜，再?gòu)膫?cè)面摳出內(nèi)臟，洗凈待用。這便是張恕玉大師（中國(guó)烹飪大師、中華金廚、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委）獨(dú)創(chuàng)的糖水處理鮑魚(yú)法，刷洗好的鮑魚(yú)干干凈凈，平整美觀(guān)，呈現(xiàn)誘人的淡黃色。
2、將處理好的鮑魚(yú)打上細(xì)密的十字花刀，放入高壓鍋中，添加清水、蔥、姜、廣東米酒，上汽后壓2分鐘至軟糯，撈出待用。
3、芋頭去皮，修成2厘米厚的片，再用模具分別壓成愛(ài)心、星星、月亮等形狀，快速焯水。
4、鍋入底油燒熱，下五花肉片50克翻炒至熟，加入蔥花、姜片各5克爆香，烹入東古一品鮮醬油10克，添骨頭湯300克，調(diào)鹽、味精各4克、雞粉3克，大火燒開(kāi)備用。
5、不粘鍋淋底油燒熱，放入芋頭略煎，澆入步驟4燒好的湯汁，蓋上鍋蓋中火加熱5分鐘，開(kāi)蓋放入壓好的鮑魚(yú)，再蓋上鍋蓋中火收汁，湯汁蒸發(fā)完畢后鍋內(nèi)轉(zhuǎn)變成油煎模式，至主輔料顏色金黃時(shí)翻面，淋少許明油，起鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴苦菊、水果球即可走菜。
制作關(guān)鍵：
1、要選用沙地出產(chǎn)的芋頭，其口感綿密軟糯，不易出水、變形。
2、最后油煎時(shí)間不可太長(zhǎng)，避免將主輔料煎糊。
（二十七）：瓜錢(qián)炒鮮鮑
制作：
1、將青瓜150克洗凈切成薄片，用精鹽4克腌制出水分至微卷，制成瓜錢(qián)；紅火腿35克切成片擺在盤(pán)內(nèi)，鮮活鮑魚(yú)2只宰殺洗凈，取肉，片成片，汆油。
2、炒鍋上火倒入料油20克燒熱，下蒜米5克爆香，倒入瓜錢(qián)、鮑魚(yú)片大火翻炒，調(diào)入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均勻，起鍋盛在擺有紅火腿的盤(pán)內(nèi)即成。
創(chuàng)意：
這道家常菜品看似烹制方法簡(jiǎn)單，其實(shí)主要在于炒制的火候，一定要大火快炒而成，另外調(diào)料不宜加入的品種過(guò)多，否則鮑魚(yú)特有的鮮味會(huì)流失掉，使菜品質(zhì)量大打折扣。
（二十八）：蟹黃秋茄燜鮮鮑魚(yú)
材料：
5頭鮮鮑魚(yú)2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蠔油，香醋。
制法：
1、鮑魚(yú)治凈，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；
2、茄子洗凈，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；
3、鍋入鮑魚(yú)、炸茄子、熟青豆、蟹黃、上湯，加糖漿、蠔油、香醋調(diào)味，燜1分鐘，裝盤(pán)即可。
制作關(guān)鍵：
茄子燜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則水分流失，影響茄子的造型和口感。
特點(diǎn)：
選用時(shí)令食材秋茄，比夏茄個(gè)頭略小，籽少，口感更細(xì)嫩，與海鮮搭配口感飽滿(mǎn)，色澤明麗。
（二十九）：熗鍋鮮鮑魚(yú)
材料：
原料：鮮鮑4只，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。
做法：
1、把筍片投沸水鍋里飛水后，放盤(pán)里墊底；另取鮑魚(yú)片成片，然后投入加有鹽和料酒的沸水鍋里汆斷生，撈出來(lái)盛盤(pán)內(nèi)筍片上邊。
2、取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗，調(diào)成紅油味汁后澆在盤(pán)中鮑片上。另鍋上火放雞油，下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香后，起鍋澆在鮑片上便成菜。
（三十）：麥香私房鮑
材料：
原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚(yú)汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。
制法：
1、把鮮鮑仔宰殺治凈，在肉面剞上花刀納碗，加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來(lái)瀝油。干麥仁用清水泡漲以后，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。
2、凈鍋放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時(shí)加醬油、蠔油、鮑魚(yú)汁、雞汁、味精和鹽調(diào)好味，待小火炒勻以后，淋香油、花椒油并撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗里并擺上炸蒜片，即成。
拓展內(nèi)容：
挑選鮑魚(yú)的方法
鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi)，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。
別名：鰒魚(yú)、鮑螺、九孔、紫鮑、盤(pán)鮑、大鮑、石決明、白戟魚(yú)、闊口魚(yú)、白冀、鲴魚(yú)、明目魚(yú)
存儲(chǔ)時(shí)間：新鮮1-2天、冷凍3-6個(gè)月、干鮑魚(yú)6-12個(gè)月
從色澤觀(guān)察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。
從外形觀(guān)察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳。
從肉質(zhì)觀(guān)察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。
劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀(guān)察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀(guān)察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀(guān)察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。
注意事項(xiàng)
冷凍鮑魚(yú)需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。
新鮮鮑魚(yú)則需盡快食用，不易久存。
鮑魚(yú)怎樣清洗干凈
1、鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因?yàn)槎际浅Ｒ?jiàn)的海鮮，首先最好是購(gòu)買(mǎi)比較新鮮的鮑魚(yú)，買(mǎi)回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。
2、然后，用刀打開(kāi)鮑魚(yú)的殼子，將鮑魚(yú)肉從殼子里剔出來(lái)，并去掉不必要的內(nèi)臟組織，
3、鮑魚(yú)殼子要仔細(xì)地用刀去剔，所以必須要細(xì)心不要被刀割傷了手部，注意安全第一喲。
4、有些人喜歡吃火鍋，能夠直接用刷子將鮑魚(yú)殼子刷刷干凈，然后清洗下表面的鮑魚(yú)肉，煮開(kāi)后在用刀子割開(kāi)肉與殼子即可。
5、也能夠先處理好了，再用鮑魚(yú)肉做料理，能夠做很多特別好吃的菜、湯，價(jià)格也不是特別昂貴。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。
2、鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
3、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4、鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
5、鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
6、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
7、鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素，失去原來(lái)味道及功能。
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