在社會發展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編為大家收集的廚師長崗位職責通用，歡迎大家分享。

廚師長崗位職責通用1

　　1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

　　3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

　　5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

　　7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

　　8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

　　9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

　　10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

　　11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

　　12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

　　13、負責做好廚房財產管理監督工作。

　　14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的.復核。

　　15、督導職工餐的制作。

　　16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

　　17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長崗位職責通用2

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

　　8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的.工作計劃、材料領用和月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。

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