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在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責(zé)在生活中的使用越來(lái)越廣泛，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。我敢肯定，大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)1
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。
3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì)的召開(kāi)，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)后廚日常運(yùn)營(yíng)管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤(rùn)。
2、負(fù)責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。
3、負(fù)責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負(fù)責(zé)排班，召開(kāi)班前會(huì)，主持部門(mén)會(huì)議。
5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營(yíng)順暢。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)3
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。
[2]負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)，提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，報(bào)總廚師長(zhǎng)審批。
[3]協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。
[4]根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。
[5]參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。
[6]根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤(pán)飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對(duì)菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫(kù)存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的`菜肴制作，負(fù)責(zé)開(kāi)設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
[8]審核部門(mén)考勤表，擬定獎(jiǎng)金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)總廚師長(zhǎng)審閱。
[9]行政總廚師長(zhǎng)不在時(shí)中餐總廚師長(zhǎng)代行其職責(zé)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)4
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理控制食材成本；
3、保持對(duì)廚房范圍的'巡視，及進(jìn)對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)；
4、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議；
6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作；
7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)5
1、了解營(yíng)養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識(shí)，能隨時(shí)掌握市場(chǎng)潮流，根據(jù)市場(chǎng)變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的食譜；
2、制定研發(fā)計(jì)劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的.新品，制定食譜的推廣計(jì)劃；
3、與公司員工、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對(duì)員工及客戶的甜品演示課程；
4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；
5、在新食譜上市前對(duì)相關(guān)門(mén)店的一線銷(xiāo)售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個(gè)地區(qū)新食譜的質(zhì)量；
6、定期對(duì)公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對(duì)淘汰反饋不好的產(chǎn)品。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)6
1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
3）檢查原料庫(kù)存水平與庫(kù)存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗(yàn)收出庫(kù)。
4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。
5）保證廚房日常工作的`順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
6）負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)7
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單；
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的'出勤情況；
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔；
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)8
總則：嚴(yán)格遵守公司公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為客戶提供滿意的服務(wù)。
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。
5、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。 對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋
意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣/液化氣的'開(kāi)關(guān)、
用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。
8、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開(kāi)餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
10、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
16、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。
18、加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購(gòu)才可購(gòu)買(mǎi)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)9
職位名稱：
酒店職位級(jí)別：
酒店等級(jí)：
生效日期：
員工餐廳廚師長(zhǎng)6一—五
直屬上級(jí)：人力資源部總監(jiān)
職能：
部門(mén)：
1.主要職責(zé)
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運(yùn)營(yíng)人力資源部
負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營(yíng)，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)
負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；
負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)；根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題；
負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；
制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；
經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；
定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì)議，對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì)議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等；
檢查并解決夜班工作中存在的`問(wèn)題；
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；
全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號(hào)召，組織和培訓(xùn)能力。
學(xué)歷
高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗(yàn)
3.責(zé)任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績(jī)效指標(biāo)
完成分配給的工作的情況
決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí)；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責(zé)任感。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)10
1、協(xié)助膳食科長(zhǎng)負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的.原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。
4、協(xié)助膳食科長(zhǎng)安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績(jī)工作。
5、每餐開(kāi)飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實(shí)安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)保管核對(duì)庫(kù)存后，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后方可購(gòu)物。協(xié)助膳食科長(zhǎng)、保管對(duì)食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì)計(jì)室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報(bào)膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。
10、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)11
１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的`協(xié)調(diào)工作
３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。
４、準(zhǔn)確掌握原料存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購(gòu)單。
５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
6、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。
8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
9、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)12
1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
5.熟習(xí)各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親身與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)情勢(shì)，和賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點(diǎn)不變的'基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的公道定價(jià)。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢(qián)、公道使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
10.做好每個(gè)月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。
11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)13
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜速度，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房所有員工認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。
3、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
5、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，因?yàn)槭毣蚬ぷ魇韬鲈斐上朗鹿守?fù)主要責(zé)任，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。
6、根據(jù)菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料妥善保管。
7、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；
8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的`使用情況，延長(zhǎng)使用壽命。收市后檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，排除設(shè)施安全隱患，發(fā)生機(jī)器損壞負(fù)責(zé)。
9、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，杜絕食品衛(wèi)生事故；出現(xiàn)重大食品安全、食品衛(wèi)生事故，由責(zé)任人負(fù)全部法律責(zé)任。
10、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。
11、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
12、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
13、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
14、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的`考勤工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績(jī)提升、成本控制工作。
5、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給門(mén)店經(jīng)理。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)15
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程，申請(qǐng)采購(gòu)
7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用
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